Erstellt am 29.11.2008 - 20:40

Hallöle,

ich habe einen Met nach einer Nachzuckermethode hergestellt (Quelle: Honigweinbereitung von K. Stückler).
Nach seinen Angaben sollte der Wein nach spätestens 4Wochen vollständig durchgegoren sein, meiner ist vom 11.10. und gärt am 29.11. immer noch.

Die Rezeptur:
11.10.08
1 kg Honig
3,15 l Wasser
1/2 Teel Hefe (Reinzuchthefe aus der ZG)
1/2 geriebener Apfel
20.10.08
Zugabe von 1/2 Teel Nährsalz

Der verwendete Honig stammt vom Hobby-Imker nebenan; kann es sein, dass dieser deutlich mehr Zucker enthält, als im Rezept geschätzt( 800 g/kg), und dass sich daraus mein Problem ergibt?

Grüße
finzel

Erstellt am 29.11.2008 - 21:37

Zu diesem Buch siehe auch:

http://www.honigweinkeller.de/Met/literaturaktuell.html
Zudem steht dort nichts über die Nachzuckermethode, wenn ich mich nicht irre.

Dein Ansatz ist für die Hefen alles andere als ideal. Eine langsame, eventuell sogar schleppende Gärung ist da zu erwarten Hinzu kommt dass du offenbar eine Hefe verwendet hast deren Alkoholtoleranz du nicht kennst. Wie ist denn nun der Alkoholgehalt? Wie ist die aktuelle Restsüße?

Was ist dem Rezept falsch? Das steht gebündelt hier:
http://www.honigweinkeller.de/Met/FAQ.html

Ein praktikables Rezept findest du hier:
http://www.honigweinkeller.de/Met/FAQ.html

Erstellt am 29.11.2008 - 23:00

okay, dass die Berechnungen von euch als schwer nachvollziehbar bezeichnet werden, hab ich wohl überlesen... danke nochmal für den Hinweis

die Alkoholtoleranz der Hefe kenn ich tatsächlich nicht, hab gerade nochmal nachgesehen, steht nix drauf

habe mir die Startutensilien halt in der heimischen ZG besorgt, die hatten nix anderes

Alkoholgehalt und Restsüße lassen sich über Standardmessmethoden schlecht während der Gärung bestimmen, wenn ich das richtig verstanden habe (Dichte wird von beiden Parametern beeinflusst)

ich mess aber nochmal nach und meld mich dann wieder

Erstellt am 29.11.2008 - 23:08

Den Restzucker kannst Du nicht messen, aber den Wein einfach mal probieren

Gruß Birgit

Erstellt am 30.11.2008 - 13:22

habs probiert, der Ansatz ist noch ordentlich süß...

ich wart einfach mal ab, es sind nur 5 l, mal gucken was draus wird.

zur Alkoholtoleranz der Hefe: ich habe schon mal einen Ansatz mit Blütenhonig hergestellt, der war, nachdem sich optisch nix mehr getan hat, sehr trocken (fast ungenießbar) und zeigte 15% (Vinometer)

mittlerweile habe ich mir übers Internet auch Portweinhefe bestellt, die kommt dann beim nächsten Mal zum Einsatz

Erstellt am 30.11.2008 - 19:08

Das Problem: Wenn der Ansatz von Anfang an subotimal für die Hefen ist lässt sich hinerher nur wenig "reparieren". Wenn nun die Weichen in Richtung Gärstockung gestellt sind gibt es kein Zurück Dann könntest du ein Problem bekommen, die Gärung zu beenden bzw. die Hefen vollständig zu entfernen.