Ein Forum für alle, die sich für die Verarbeitung von Fleisch und die Herstellung von Wurst interessieren.
Selbstversorgung mit Wurst aus eigener Herstellung kommt in den letzten Jahren wieder mehr in Mode.
Was auch nicht wunderlich ist, wenn man bedenkt welche Zutaten in der Wurst drin sind von denen wir oftmals gar nichts wissen.
Für viele ist es sicherlich kaum möglich lebende Schweine zu schlachten und zu verarbeiten, aber auch mit Schweinehälften, -vierteln oder einzelnen Fleischabschnitten lassen sich trotzdem hervorragende Würste und Schinken herstellen.

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Matthias ...
Fleischtitan
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...   Erstellt am 06.05.2005 - 20:23Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen

Hallo,

wollte nur mitteilen, dass am Sonntag, dem 1. Mai mein Stammhalter Leander geboren wurde, jetzt hat seine Schwester Leonie endlich ein Brüderchen. Mutter und Kind sind wohl auf!

MfG
Matthias





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Essen, Trinken, Jagen, Fischen, also ich bin überhaupt ein großer Freund von Männerfreundschaften. (Frei nach Hurra Deutschland, Helmut Kohl-Puppe)

Eddie71 
Kesselanheizer


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...   Erstellt am 25.05.2005 - 19:01Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen

Hallo Matthias,

erste einmal: HERZLICHEN GLÜCKWUNSCH!!!!!!!!

(besser spät als nie *gg*)

Ich habe auch 2 Kinder und weis wie schön das ist.
Z.B. nachts aufstehen, trocken kriegen, essen lernen, Wutanfälle und vieles vieles mehr. *ggg*

Ne, lass dich net unterkriegen.
Die Hauptsache alle sind gesund. Der rest kommt alleine.

*malaufdenpapaeinbiertrinkt*

Gruß




Matthias ...
Fleischtitan
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...   Erstellt am 25.05.2005 - 23:26Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen

Danke für die Wünsche!
Stimmt, ist z.Zt. noch Recht stressig, wenn man nebenbei noch in 3 Schichten arbeitet, aber wird schon!

MfG Matthias





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SuperSX2000 
Kesselanheizer


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...   Erstellt am 31.05.2005 - 17:10Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen

Hallo Matthias,

herzlichen Glückwünsche auch von mir.

Sicherlich wird in eurem Hause die Gelbwurstproduktion (im benachbarten Tirol auch
"Kinderwurst" genannt) rapide ansteigen...

Alles Gute!




Matthias ...
Fleischtitan
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...   Erstellt am 01.06.2005 - 12:46Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen

Hallo,

und danke.
Wie macht man Gelbwurst? Hast du ein Rezept?
Ist sicher ne Kochwurst, so wie Lioner?

MfG
Matthias





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SuperSX2000 
Kesselanheizer


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...   Erstellt am 15.06.2005 - 09:16Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen

Schaun mer mal...

Ich werde versuchen ein Rezept zu finden!




SuperSX2000 
Kesselanheizer


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...   Erstellt am 15.06.2005 - 14:00Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen

Ich hab was gefunden:


Gelbwurst

40% Schweinefleisch (mager)
10% Schweinebauch
30% Rückenspeck
20% Eisschnee

je kg Masse
18g Kochsalz (kein NPS!!!)
2g Pfeffer
1g Mazis
0,3 g Kardamon
1g Ingwer
1g Zitrone

alles fein verkuttern, Anschnitt soll nach dem Garen eine strahlendweiße Fläche zeigen.

90 Stück Därme 60/550 Durchmesser
Kunstdärme gelb
60 Minuten brühen bei 80°




Matthias ...
Fleischtitan
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...   Erstellt am 15.06.2005 - 16:55Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen

Vielen Dank!
Werde mich am Wochenende gleich ans Werk machen.
Was meinst du, kann man so Wurst auch im Glas einkochen, ich habe meine Wurstpresse verborgt.

MfG Matthias





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SuperSX2000 
Kesselanheizer


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...   Erstellt am 15.06.2005 - 17:07Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen

Hmmm...

Bitte ausprobieren und mir Bescheid geben, wenn es gelingt.





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