Erstellt am 05.11.2009 - 02:49

hallo,

nochmal so spät! ich wollt mal fragen, wie genau das ergebnis ist, bei einer messung bei einem fertigem wein?

mfg

Erstellt am 05.11.2009 - 11:29

Sollte genauer sein, als bei der Gärung, weil die Kohlensäure theoretisch komplett draussen ist.

gruß
Marius

Erstellt am 05.11.2009 - 12:10

so jetzt zu meinem problem, hab vor 2 monaten meine banane abgefüllt. gestern hab ich mit einem freund die erste flasche aufgemacht. am anfang schmeckt er sehr gut nach banane, genauso wie er auch riecht. aber danach kommt ne sehr starke säure zum schmecken. hab gerade nachgemessen ich bin unter 7g/l. ich weis nicht woher die kommt, bzw. wie ich die wieder los bekomm, weil die doch sehr penetrant ist!?

bitte um hilfe.

mfg

Erstellt am 05.11.2009 - 12:38

Wie schmeckt es, wenn Du nachzuckerst? Ich nehme an, der Restsüßeabbau schlägt bei Dir zu oder eine Nachgärung.

Gruß Birgit

Erstellt am 05.11.2009 - 12:54

ich denke ne nachgärung kann ich ausschließen, da es beim öffnen gestern einen normalen ploppton beim korken ziehen gab. auch hat sich der wein nicht vertrübt. hab den wein auch steril gefiltert.

also wenn ich zucker hinzugebe, wird die säure zwar gut überdeckt, aber ist noch da. abgesehen davon, hab ich den wein süßer eingestellt, glaub ca. 25-30gr. pro liter, weil ich ihn süßer ausbauen wollte.
er schmeckt auch noch süß.

ist schon komisch, da es wirklich scharf schmeckt.

ist das dann normal, dass wenn sich die süße abbaut, dass der wein dann säurig scharf wird?

Erstellt am 05.11.2009 - 14:09

Die Balance der Geschmackseindrücke ist weg, dann hat man den Eindruck das die Säure unangenehm wird. Das habe ich schon bei vielen Weinen, bei denen mir die Restsüße zu gering war bemerkt, viele werden dann sogar bitter und bekommen Nebengeschmäcker.

Gruß Birgit

Erstellt am 05.11.2009 - 14:19

des ist ja dumm... klingt jetzt doch plausibel. dann hilft wohl nur eins, flasche auf und nachzuckern und dann trinken.

ich beobachte jetzt das nochmal 1 bis 2 monate, dann bin ich im klaren, ob es besser bzw. schlimmer wird.

aber dass die säure so ätzend ist, auch wenn zucker verschwindet, ist für mich ein derber schlag!!!!


mfg

Erstellt am 05.11.2009 - 14:26

Ja, die Erfahrung muß wohl jeder machen

Bei der FWT haben wir deshalb schon immer einen Zuckerstreuer und was zum Rühren auf dem Tisch

Gruß Birgit

Erstellt am 05.11.2009 - 14:51

ist leider ein schwacher trost, jetzt noch den leuten zu erklären, dass man ein bisschen zucker beim selbstgemachten hinterherkippen muss

macht es nicht einfacher!

Erstellt am 05.11.2009 - 14:58

Ich weiß, ich weiß

Gruß Birgit