Erstellt am 04.10.2009 - 22:31

OK- Also mit 15 % sollte die Sache eigentlich schon ziemlich sicher sein..
der Fruchtsaft könnte - bei ausreichenden Mengen - natürlich den Alkoholgehalt signifikant beeinflussen...

Also den Berichten nach dürfte die Filtration wenig Einfluss auf die Süße haben...
(allerdings die Lagerung, durch die Umwandlung von Zucker)
Beim Filtern wird von einem sog. "Filterschock" gesprochen - d.h. dass der Wein direkt nach dem Filtern recht fade schmeckt - was sich aber wieder gibt.

Erstellt am 04.10.2009 - 22:33

Wobei man ähnliche Effekte wie den Filterschock auch schon durch das Abziehen bekommen kann. Aber dafür schwefelt man ja.

Erstellt am 04.10.2009 - 22:34

@Brumbaer27
Lese ich das richtig. Du hast erst gefiltert und dannach die Restsüße eingestellt und dann noch Pasteurisiert.
Das ist zu viel des Guten.
Erst je nachdem grob, mittel, fein filtern. Jetzt die Restsüße einstellen und dann sterilfiltern und in die zuvor sterilisierten Flaschen füllen.

gruß
Marius

Erstellt am 04.10.2009 - 22:34

Also ich gebe auf 23L Wein mit ca. 15% nochmal 4 Kg Honig und 3 L Saft! Am ende kommt dann ein Alkoholgehalt von ca. 12 -13% raus. Soll ich den Wein danach nochmal stehen lassen oder am besten gleich Filtern?

Erstellt am 04.10.2009 - 22:39

Vielleicht solltest du erst einmal üben, einen 15%igen Wein zu stabilisieren, denn das ist die Pflicht. Wenn dir das reproduzierbar gelingt kannst du dich an der Kür (niederprozentige Weine) versuchen.

Erstellt am 04.10.2009 - 22:46

Die frage ist nur wie? Habe ja die 15% und verlere sie durch das nachschmecken! Wüßte nicht wie ich das ändern soll oder kann. Und habe auch viele Sorten die geklappt haben! (ca. 150 Flaschen in 1 Jahr)

Erstellt am 04.10.2009 - 22:57

Wie, das wurde dir in diesem Thread bereits mehrfach beantwortet.

Erstellt am 04.10.2009 - 23:01

Ok. Zählt ein Wein mit nach dem Abfüllen zu einem Niedrigprozentigem Wein?

Erstellt am 04.10.2009 - 23:39

njain...
Dein Wein zählt sozusagen zu einem nicht durchgegohrenen,
da er durch das abschmecken mit Saft auf einen Prozentsatz runter verdünnt wird, in dem sich Deine Hefe wohlfühlt - und mit ner Restzuckermenge, die genügend Nahrung bietet.
Wenn jetzt in Deinen fertig gefilterten Wein so ein Hefezellchen reinkommt, dann kann es sein, das es sich wohlfühlt, und eine Familie gründet...

Also das Abschmecken mit Saft würd ich eher lassen...
(und versuchen die Fruchtnote früher im Gährprozess einzubringen)

Das stabilisieren einer gährfähigen Flüssigkeit ist so ne Sache, die im privatbereich wohl eher schlecht bis garnicht sicher durchgeführt werden kann... Das Problem dabei ist - soweit ich das überschaue auch nicht, dass einem dabei ein paar Liter Wein flöten gehen können, sondern, dass eine Weinflasche kein ausreichend sicherer Druckbehälter ist, und sich da durchaus ein paar bar aufbauen können... Der Begriff der "Flaschenbombe" wird dadurcheinsichtig, weil so eine Glasflasche doch recht eindrucksvolle Schrapnelle ausbildet, wenn sie platzt...
(hab mal erlebt wie jemand nen Splitter in die Brust bekommen hat von ner Sprudelflasche die in der Sonne stand... nich ganz so witzig)