Erstellt am 04.10.2009 - 21:14

Hallo!
Habe letztes Jahr Weihnachtsmet angesetzt und abgefüllt! Jetzt nach über 10 Monaten mußte ich feststellen das von 15 Flaschen 4 Stück leider angefangen haben nachzugähren.
Liegt das an der Lagerung? Oder habe ich unsauber gearbeitet bei der Reinigung der Flaschen?
Mein Arbeitsablauf ist Filtern, nachwürzen mit Honig und dann auf 50°C erhitzen und in die zuvor mit Kochendem Wasser befüllten und eigentlich sauberen und durch das heiße Wasser sterilen Flaschen abgefüllt. Danach werden si verkorkt und in diesem Fall stehend gelagert. Habe aber auch schon bei einer anderen Sorte die liegend gelagert wurde von 30 Flaschen 3 Nachgährer!!!
Mache ich was Falsch oder ist das einfach pech und ich kann daran nicht viel ändern?
Habe noch von meinem ersten Ansätzen Flaschen im Keller die schon fast 1,5 Jahre alt sind und die sin einwandfrei!
Danke für eure Antworten!!
LG Brummbaer27

Erstellt am 04.10.2009 - 21:25

also zu sterilisieren sollten sowohl Flaschen wie auch die Korken mit Kaliumpyro+Zitronensäurelösung sterilisiert werden (und der Filter Zwischnelagerbehälter etc...)
(Kapitel Filtern im FWK hat da glaub ich was ausführliches zu)

ob die 50°C was helfen ?

ansonsten ist die Frage, ob das ganze ausgegoren ist, oder ob Du gestoppt hast

Erstellt am 04.10.2009 - 21:37

Die 50°C sollten die restliche Hefe die nach der Filterung noch vorhanden sein sollte abtötetn! Zudem gebe ich noch ca. 1g Vitamin C pro L Wein hinzu! Danke für den Tip werde mir das Kapitel mal durchlesen!

Erstellt am 04.10.2009 - 21:53

Wie filterst du denn? Wenn du das richtig machst und sterilfilterst, brauchst du nicht mehr erhitzen.

Erstellt am 04.10.2009 - 22:00

abe mich gerade durch die Kapitel gelesen und hätte noch ein paar fragen!
Verliert der Abgeschmeckte Wein (mit Saft und Honig) nicht an Geschmack wenn ich ihn danach durch EK-Filterschichten lasse?
Um die Reinigungslösung von der Fruchtweinkeller Hompage herzustellen kann ich da Zitronensäure und Schwefelpulver nehmen? finde die im Bericht beschriebenen Zutaten bei Vierka nicht!
Liege doch richtig mit der annahme das die Hefe bei 50°C abstirbt und der Alkoholgehalt gleich bleibt. Geschmacklich finde ich und viele andere das Ergebniss super!!!
Wie Steriliesire ich Korken? Flaschen mit der selben Lösung behandeln wie die Filteranlage?
Viele Fragen danke für die Antworten!!!

Erstellt am 04.10.2009 - 22:01

Bekanntermaßen empfehlen wir eine Pasteurisierungstemperatur von 65°C.

Was soll das Vitamin C bewirken?

edit: Siehe auch Kapitel "Sauberkeit und Sterilität". Und im Kapitel "Filtration" findest du einen Hinweis zur geschmacklichen Auswirkung der Filtration.

[Dieser Beitrag wurde am 04.10.2009 - 22:03 von Fruchtweinkeller aktualisiert]

Erstellt am 04.10.2009 - 22:04

Bei 65°C schadet des nicht dem Alkohol?
Vitamin C soll laut Aussage eines bekannten das gleiche wie Schwefel bewirken nur ohne die bei falscher Dosierung bekannten Nebenwirkungen!
Sollte ich wieder auf Schwefel umsteigen? Habe ich aber bei den anderen Sorten gemacht!!
Denke das es an vielleicht nicht ganz opimalen verhältnissen gelegen habe könnte!

[Dieser Beitrag wurde am 04.10.2009 - 22:07 von Brummbaer27 aktualisiert]

Erstellt am 04.10.2009 - 22:13

jupp - ich glaub das waren 5g Kaliumpyrosulfid mit 2g Zitronensäure pro Liter (oder - schau lieber nochmal nach)
Kaliumpyrosulfid ist das Schwefelpulver...

Den Empfehlungen im FWK nach ist Vitamin C und Schwefel drinne, glaub ich...
Das Kaliumpyrosulfid ist eigentlich ganz gut dosierbar (und wenns an ner Feinwaage fehlt - bei der Bucht für 10 Eurekel zu haben)

Es bleibt noch immer die Frage offen, ob Du mit dme Alkohol die Hefe wirklich ausreizt - und was für eine Du verwendest...

Erstellt am 04.10.2009 - 22:19

Was soll mit dem Alkohol passieren?

"Vitamin C soll laut Aussage eines bekannten das gleiche wie Schwefel"

Das stimmt nicht. Vor allem wirkt Vitamin C nicht hemmend auf die Hefe. Siehe auch:

http://www.razyboard.com/system/morethr … 944-0.html

Erstellt am 04.10.2009 - 22:24

ich verwende Trockenhefe und die Gährung endet von alleine und der Alkoholgehalt liegt meistens nach der Gährung bei ca. 15%! Danach wird er mehrfach abgezogen und bestimmt 2 Monate im Keller stehen lassen!
Werde den nächsten wein Schwefeln und mit EK Filterschichten filtern. Zuvor AnlageSterilisieren. Wenn ich das alles Gründlich mache kann ich mir das Erhitzen sparen? Werde dann auch vor der letzten Filtration den restlichen Honig und je nach sorte Fruchtsaft hinzugeben! Aber geht der "eingestellte Geschmack" nicht durch die letzte Filterung verloren?