Erstellt am 07.07.2009 - 13:45

So:

Super Forum hier, sehr übersichtlich und informativ.
Großes Lob an die Macher und die Community.

Meinen ersten Met-Ansatz möchte ich hier mit euch teilen.
Springen bestimmt noch paar Tricks und Tips raus....

Am Anfang waren 2 Stück 5-Liter Ballons (bzw. Ex-Weinflaschen) und der glühende Wunsch selber Met zu machen.

Habe mich dabei relativ stark an das Grundrezept gehalten:

Am 27.06. befüllte ich also jeden der 5L Ballons mit jeweils:

1,8 L Apfelsaft (nicht naturtrüb)
2 großen geschredderten Jonagold Äpfeln (ohne Kerngehäuse)
1kg Blüten Honig vom Lidl
Rest habe ich mit Stillem Mineralwasser bis oben aufgefüllt.

Als Hefe habe ich Kitzinger "Haut Sauternes" Trockenhefe verwendet, die ich vorher 1h schonend rehydriert und mit Hefenährsalzen gefüttert habe.

Auf Antigel und Tannin habe ich komplett verzichtet.

Gärspund drauf und siehe: nach 5h schon eifriges Blubbern.

Erstellt am 07.07.2009 - 13:49

Ab Montag, 29.06. tobte ein erstklassiger Hefesturm durch den Ballon (und das Gährröhrchen zur Decke hinauf^^)


Am Dienstag fiel mir mein Fehler auf:

Zum Nachzuckern und Nachhonigen war ja gar kein Platz mehr^^

Naja, also ab zum PflanzenKölle und noch schnell ein 15L Ballon gekauft.

Die 2 Ballons in den großen umgefüllt, bei der Gelegenheit gleich mal den Säuregehalt mittels dem neuen Acidometer bestimmt (3,0) und mit 39ml Milchsäure auf 6,9 gebracht.
Zu diesem Zeitpunkt hatte er etwa 6% Alkoholgehalt.

Abschließend verkostet --> BÄÄH!
Nochmal 150g Honig und 100g Zucker nachgeworfen.

[Dieser Beitrag wurde am 07.07.2009 - 13:51 von Mungo aktualisiert]

Erstellt am 07.07.2009 - 13:58

Gestern, Dienstag 07.07., aufgrund Ungeduld und nachgelassener Gärung nochmal mit Vinometer Alc. gemessen.
Stolze 11,5%.
Säuregehalt liegt bei ca. 7.

Subjektiv schmeckt er quietschsauer und noch immer gräßlich. Honignote war nicht mehr wahrzunehmen.

Oh Mann, was habe ich da nur angerührt???!!!
(Geduld, Kleiner, das wird schon^^)

Nochmal 100g Honig und 100g Zucker zugesetzt.
Gärung nimmt wieder Fahrt auf....

Erstellt am 07.07.2009 - 15:17

Hallo Mungo,
willkommen im Forum.
Du hast recht! Was hast du da angefangen.
Metmachen macht suechtig!


Gruss WOK

Erstellt am 03.08.2009 - 16:33

Soooo:

Also am 11.07. nochmal 200g Zucker draufgelegt.

Es blubbert weiter vor sich hin.


Am 18.07.
wieder Verkostung.....bääääh...
Alkohol 15% und noch immer viel zu sauer
Honignote praktisch nicht wahrnehmbar.
500g Honig reingetan.

Am 25.07.
es blubbert weiter ziemlich rege vor sich hin....
Alkohol 16%, 500g Honig draufgepackt


und am 02.08. nochmal 250g Honig zugefügt...
- Alkoholspiegel laut Lügenvinometer 18%
- Wein beginnt deutlich sich abzusetzen
- Geschmack gar nicht mehr soo übel
- blubbert nur noch 1- 2 mal die Minute
- macht schön warmes Gefühl im Bauch

Fazit: Es geht voran !!

Erstellt am 03.08.2009 - 18:23

Lügenvinometer ist gut

Auch wenn der Wert nicht stimmen sollte: Hauptsache du siehst die Entwicklung des Mets.

Erstellt am 10.08.2009 - 09:08

08.08.09

Nochmal 250g Honig zugesetzt und 0,5 Liter dest. Wasser,
Geschmack wieder schlechter, immer noch sehr sauer und voll nach Hefe......
Angebliche 19% Umdrehungen, des will ich sehen^^

[Dieser Beitrag wurde am 13.08.2009 - 11:48 von Mungo aktualisiert]

Erstellt am 13.08.2009 - 11:48

12.08.

Geschmack durch Zugabe von Wasser besser geworden, net mehr so sauer. Alkoholgehalt laut Schwindelvinometer auf 16% gefallen.

Gärung läuft seit 3 Wochen bei ungefähr 1 Riesenblubb pro Minute. Das ist dann aber fast ein Bäuerchen, den man in der ganzen Bude hört.

Geschmacklich noch nicht lieblich genug, habe nochmal 300g Honig zugetan.

Erstellt am 21.08.2009 - 08:51

19.08.

Alkoholgehalt bei 17%

Honignote reicht mir so.
Aber noch nicht ganz so lieblich wie ich mir des vorstelle. Also, 100g Zucker dazugetan.

Gärung verläuft nur noch extrem schleppend.
Ich lass sie jetzt ohne weitere Zugabe zuende laufen und kläre dann.....

Geschmacklich finde ich den voll ok, aber meine Frau meint er schmecke extrem nach Bier?????

Der Hefegeschmack geht doch nach Klärung/Schönung/Filtration noch weg, oder????

Erstellt am 21.08.2009 - 09:36

Wenn der Ansatz noch hefetrüb ist muss es ja nach Hefe schmecken Das ist wie beim Federweißen im Vergleich zum fertigen Wein.