Erstellt am 03.03.2008 - 20:05

...dachte mir ich mache damit im neuen Forum weiter?

Fangen wir mal an mit:

Pastiche-Petersilienbutter


75 g Butter
1 1/2 Esslöffel Estragon, frisch; gehackt
1 Esslöffel Petersilie, frisch; gehackt
1 Esslöffel Zitrone Saft
Meersalz
schwarzer Pfeffer; frisch gemahlen




Zubereitung:
Die Butter sollte kühl, aber nicht zu kalt sein. Butter in einem Mörser verarbeiten, bis sie geschmeidig ist. Die gehackten Kräuter hinzufügen und sorgfältig unterarbeiten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und kühlen, bis die Masse wieder fest ist. Statt in einem Mörser kann die Butter auch in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zubereitet werden.

Schmeckt gut zum Grillen oder auf geröstetem Weißbrot, auch gut läßt sich aromatisches Rührei damit zubereiten...
oder einfach auf frischem, duftenden Bauernbrot! *schwelg*

..und in welchem Pastiche war es nun entscheidend, daß die Petersilie AUF der Butter eingesunken war? Na?

Erstellt am 03.03.2008 - 20:24

Ich weiß es, ich weiß es!

Du hast eine PM!


Was bekomme ich jetzt? Ein Paket Pastiche-Butter?

Erstellt am 05.03.2008 - 21:27

Eigentlich ist das ja unfair, Wiggins, Du wandelndes Pastiche..!! Aber warte, ich denke mir mal was aus..!

So und das hier hat *räusper* Sigerson mir vor seinem "Abflug" noch aus dem alten Forum gerettet:

So, ich wage es jetzt einmal:
Nachdem wir neulich so schön über die Holmesianische Küche philosophiert haben, werde ich hier ab und zu eines meiner englischen Rezepte rausrücken (alle am lebenden Objekt getestet und freigegeben) Wer möchte kann sich ja anschließen...

Fange mal an mit etwas passendem zur Winterzeit. Wer weiß, vielleicht haben Holmes & Watson grade eben dieses Gericht kredenzt bekommen, bevor sie es sich an einem langen Abend vor dem Kamin gemütlich machten und Sherlock seinen Freund mit den Einzelheiten zur 'Gloria Scott' beehrte...


Chicken and Leek Pie

Zutaten:
2 EL Öl
1 gehackte Zwiebel
2 Stangen Lauch, in dicke Scheiben geschnitten
4 Hähnchenbrustfilet, ohne Haut, in Würfel geschnitten
1 gehackte Knobizehe
150 ml Weißwein
150 ml Hühnerbrühe
140 ml Sahne
frischer Estragon
375g Blätterteig
1 Ei

Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Wärme erhitzen, Zwiebeln und Lauch darin andünsten (glasig). Das Fleisch dazugeben und ca. 5-6 Minuten schmoren. Knobi und Wein zufügen, aufkochen lassen und Flüssigkeit zu 2/3 einkochen lassen (reduzieren). Brühe dazugießen und bis zur Hälfte einköcheln lassen.
Sahne und Estragon dazu geben, kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 5 Min vor sich hin köcheln lassen. Dann in eine Auflaufform geben und etwas zum Auskühlen beiseite stellen.
Den Rand der Form mit etwas Wasser bestreichen, den Blätterteig ausrollen und über die Form geben, den Rand andrücken, überstehende Ränder abschneiden. Ein kleines Loch in die Mitte schneiden. Noch eine Viertelstunde abkühlen lassen. Den Ofen auf 220° C vorheizen. Das Ei mit etwas Salz verrühren und über ben Blätterteig pinseln. 40-50 Min im Ofen backen.

Guten Apettit! ('Schmatz'('Aber Watson! Reißen sie sich zusammen...!)


Wohl bekomm`s!

Erstellt am 08.03.2008 - 08:58

Helen Stoner´s falsches Schlangencurry


Zutaten:
- 1 kg Hähnchen oder Geflügelteile (das ist die falsche Schlange)
- 4 EL Ghee (geklärte Butter, lässt sich durch normale Butter ersetzen) oder Pflanzenöl
- 1 Zwiebel, geviertelt
- 2 Knoblauchzehen
- 1 cm Ingwerwurzel
- 4 EL Mandelmehl (gemahlene Mandeln)
- 1/2 TL Kurkuma (verleiht dem Gericht die entsprechende Farbe, sehr sparsam verwenden!)
- 1 TL Cayennepfeffer
- 2 TL Korianderpulver
- 250 g Creme Fraiche (oder slebe Menge Rama creme fine zum Kochen) oder 250 ml Kokosmilch
- 1 1/2 TL Currygewürzmischung
- 3 hartgekochte Eier, geviertelt
- 2 EL geröstete Mandelblättchen
- 1 Limone
- 1 Koriander- oder Minzzweig

Zubereitung:

1. Das Huhn in 5 cm große Stücke schneiden, in Ghee gleichmäßig anbraten, aus dem Topf heben und warmstellen.

2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer im Mixer zu einer Paste zermahlen.

3. Die Paste im gleichen Topf wie die Hähnchenteile goldbraun braten. Mandelmehl, Kurkuma, Cayennepfeffer und Koriander hinzufügen. 1 bis 2 Minuten unter Rühren mitbraten lassen.

4. Huhn wieder in den Topf geben und 250 ml Wasser hinzufügen. Halb verschlossen etwa 25 Minuten köcheln lassen. Mehrmals wenden, bis das Huhn zart ist.

5. Creme Fraiche, Garam Masala und Eier dazurühren. Kurze Zeit mitköcheln lassen.

6. In einer warmen Schüssel anrichten und mit den gerösteten Mandelblättchen und den Kräuterzweigen garnieren.

[Dieser Beitrag wurde am 08.03.2008 - 08:59 von greenghost aktualisiert]

Erstellt am 18.05.2008 - 10:42

VioletHunter schrieb Pastiche-Petersilienbutter

Erst gestern habe ich es endlich ausprobiert. Ist ja eigentlich ganz simpel, ich fragt mich wieso ich nicht selbst darauf kam.

Ich hatte zwar kein Estragon, aber auch so schmeckt die Butter zu frisch gebackenem Brot ausgezeichnet.

Vielen Dank Violet!

Erstellt am 28.05.2008 - 10:31

Bitte, gern geschehen!

Dafür bin ich jetzt süchtig nach dem Schlangencurry von greenghost!! Echt lecker!
Obwohl ich Dich noch fragen wollte (auch wenn ich mich jetzt blamiere) was Garam Masala ist. (Habe es im Laden nicht gefunden und demzufolge weggelassen)

Erstellt am 03.06.2008 - 20:22

Die Bruschetta der Baskervilles bzw. Das Tal der Frucht

Kombüsen-Smutje Kai sein Rezept:

Also, ich nehme für meine Bruschetta nur:

Tomaten (letzt 6 mittelgroße)
Zwiebeln (letzt 2 mittelgroße)
Knoblauch (letzt 3 Zehen…lecker, vielleicht eine zuviel…)
Basilikum, Salz, Pfeffer, Olivenöl
Ciabatta oder Baguette

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und klein hacken, dann glasig dünsten und ab in die Form, den Topf, wohinauchimmer.

Tomaten halbieren und mit dem Löffel aushöhlen, also die glibberige Pampe wegschmeißen, wir wollen ja keine Suppe machen. Dann die Tomaten in kleine Stücke schneiden und zu den Zwiebeln in die Form, den Topf, wohinauchimmer packen.

Knoblauch schälen und klein hacken, dann ab damit zu dem anderen Zeugs.

Gut salzen und pfeffern, einige Basilikumblätter kleinreißen und dazugeben, mit Olivenöl beträufeln (nicht zu knapp) und mit einem Löffel vermengen. Nun etwas ziehen lassen (am nächsten Tag schmeckt es immer noch, vielleicht sogar besser!)

Das Brot in Scheiben schneiden und für einige Minuten (~8) im Backofen rösten (250°C).

Das war’s schon! Je nach Geschmack kann man das Brot noch mit Öl beträufeln, muss aber nicht sein, ist ja schon genug von im Pamps drin.

Guten Appetit!

[Dieser Beitrag wurde am 06.06.2008 - 21:30 von kai aktualisiert]

Erstellt am 21.06.2008 - 19:03

Habe ich gestern zum Spiel Kroatien:Türkei (können nix dafür, wurden von den Nachbarn zum Kollektivwatching gezwungen) gemacht und erfreute sich großer Beliebtheit.
3 Knobizehen? Natürlich!
Ich hab allerdings statt Zwiebeln Schalotten genommen, die schmecken nicht so extrem...

Erstellt am 22.06.2008 - 22:19

VioletHunter schrieb Obwohl ich Dich noch fragen wollte (auch wenn ich mich jetzt blamiere) was Garam Masala ist. (Habe es im Laden nicht gefunden und demzufolge weggelassen)

Mit Garam Masala ist die Curry-Gewürzmischung gemeint. Man kann auch die Kotany-Curry-Gewürzmischung dazu nehmen
Sorry,hätte ich dazuschreiben sollen.
Diese Garam-Masala-Mischung kriegt man am ehesten in speziellen Lebensmittelgeschäften. In Wien beispielsweise nur am extravaganten Naschmarkt (-> unbedingt besichtigen, wenn jemand von euch mal nach Wien kommt!!!)

[Dieser Beitrag wurde am 22.06.2008 - 22:23 von greenghost aktualisiert]