Erstellt am 07.09.2009 - 10:14

Hooi,

nach einem apfel- einem johannis- und einem honigwein will ich nun mal ein gemisch aus frucht und honig ausprobieren.

Hab einiges an Himbeeren gesammelt und ungef. 4-5 kg zusammen gekriegt. Da ich aber kein genaues rezept für himbeermet finden kann hab ich nochma einige fragen.

Zutaten:
Hefe: Port
ca. 5 kg Himbeeren, 500g Johannisbeeren(muss weg )
Honig mild Gärstart: 3 kg
20 ml Antigel
8 g Hefenährsalz


Also ansatz an sich is klar, aber muss noch tannin mit rein? Sollte ich ihn mit himbeertee o.ä. auffüllen, oder normal destilliertes wasser verwenden?

Da ich immernoch keinen säuremesser hab, wollte ich mal fragen ob evtl. jemand schon erfahrung gemacht hat, ob eher noch extrasäure von nöten war oder eher nicht, ist ja auch eher ein sehr feines aroma eigentlich.

Grüße Moe

Erstellt am 07.09.2009 - 10:52

Der Ansatz hat wahrscheinlich nicht " zu wenig" Säure.
Allerdings solltest du es wirklich messen!


Gruss WOK

Erstellt am 07.09.2009 - 13:20

Das kann ich ja auch noch hinterher machen oder, bzw. während der gährung, dann werde ich ma gucken ob ich mir eins bestellen werde.

Aber sonst? himbeertee oder einfach wasser?

Erstellt am 07.09.2009 - 13:49

Das hängt letzlich von deinem Geschmack ab.

Erstellt am 07.09.2009 - 16:45

Wo ist der geschmackliche unterschied?

Erstellt am 07.09.2009 - 16:55

Na ob du mehr Himbeerteearoma haben willst oder nicht

Erstellt am 07.09.2009 - 18:12

Genau wie ichs mir dachte will natürlich starkes aroma haben ...

Erstellt am 21.09.2009 - 16:52

Hatte vor 2 wochen alles soweit angesetzt und lecker warm hingestellt, nach 2 wochen is die anfangs starke gärung recht genügsam geworden.

Hab den wein bzw. die himbeerstücken heute abgepresst und muss sagen, das mir die beeren vom abpressen her bis jetzt am besten gefallen haben, evtl. weils nich so viele waren, hatte aber auch das gefühl das der matsch sich besser aus dem tuch lösen ließ...

Alk: 6%

Geschmack: Sauer wie erwartet

Wird heute dann nochma nen kg honig verabreicht bekommen und zurück ins warme gestellt.

Erstellt am 21.09.2009 - 19:41

Schreib mal bitte, wieviel Zucker auf wieviel Liter du jetzt im Ansatz hast...
...6% erscheinen mir für zwei Wochen Gärung als sehr sehr wenig...
...evtl ein Messfehler?!

Gruß Schmidtek

Erstellt am 22.09.2009 - 09:18

Hooi,

also ich hab 3x gemessen und war zwischen 6-7 % hattte angesetzt mit 3 kg honig, vielleicht ist der "warme" raum auch zu kühl, oder ich hätte schon früher nachhonigen müssen...

hab nu noch nen kilo dazugegeben, nu läuft die gärung auch wieder ordentlich.