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MoeJoe 
100 Liter Wein
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...   Erstellt am 07.09.2009 - 10:14Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen


Hooi,

nach einem apfel- einem johannis- und einem honigwein will ich nun mal ein gemisch aus frucht und honig ausprobieren.

Hab einiges an Himbeeren gesammelt und ungef. 4-5 kg zusammen gekriegt. Da ich aber kein genaues rezept für himbeermet finden kann hab ich nochma einige fragen.

Zutaten:
Hefe: Port
ca. 5 kg Himbeeren, 500g Johannisbeeren(muss weg )
Honig mild Gärstart: 3 kg
20 ml Antigel
8 g Hefenährsalz


Also ansatz an sich is klar, aber muss noch tannin mit rein? Sollte ich ihn mit himbeertee o.ä. auffüllen, oder normal destilliertes wasser verwenden?

Da ich immernoch keinen säuremesser hab, wollte ich mal fragen ob evtl. jemand schon erfahrung gemacht hat, ob eher noch extrasäure von nöten war oder eher nicht, ist ja auch eher ein sehr feines aroma eigentlich.

Grüße Moe





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Zahme Vögel singen von Freiheit,
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wok ...
1000 Liter Wein
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...   Erstellt am 07.09.2009 - 10:52Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen


Der Ansatz hat wahrscheinlich nicht " zu wenig" Säure.
Allerdings solltest du es wirklich messen!


Gruss WOK





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MoeJoe 
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...   Erstellt am 07.09.2009 - 13:20Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen


Das kann ich ja auch noch hinterher machen oder, bzw. während der gährung, dann werde ich ma gucken ob ich mir eins bestellen werde.

Aber sonst? himbeertee oder einfach wasser?





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...   Erstellt am 07.09.2009 - 13:49Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen


Das hängt letzlich von deinem Geschmack ab.





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MoeJoe 
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...   Erstellt am 07.09.2009 - 16:45Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen


Wo ist der geschmackliche unterschied?





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...   Erstellt am 07.09.2009 - 16:55Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen


Na ob du mehr Himbeerteearoma haben willst oder nicht





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MoeJoe 
100 Liter Wein
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...   Erstellt am 07.09.2009 - 18:12Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen


Genau wie ichs mir dachte will natürlich starkes aroma haben ...





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MoeJoe 
100 Liter Wein
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...   Erstellt am 21.09.2009 - 16:52Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen


Hatte vor 2 wochen alles soweit angesetzt und lecker warm hingestellt, nach 2 wochen is die anfangs starke gärung recht genügsam geworden.

Hab den wein bzw. die himbeerstücken heute abgepresst und muss sagen, das mir die beeren vom abpressen her bis jetzt am besten gefallen haben, evtl. weils nich so viele waren, hatte aber auch das gefühl das der matsch sich besser aus dem tuch lösen ließ...

Alk: 6%

Geschmack: Sauer wie erwartet

Wird heute dann nochma nen kg honig verabreicht bekommen und zurück ins warme gestellt.





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Schmidtek 
500 Liter Wein
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...   Erstellt am 21.09.2009 - 19:41Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen


Schreib mal bitte, wieviel Zucker auf wieviel Liter du jetzt im Ansatz hast...
...6% erscheinen mir für zwei Wochen Gärung als sehr sehr wenig...
...evtl ein Messfehler?!

Gruß Schmidtek




MoeJoe 
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...   Erstellt am 22.09.2009 - 09:18Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen


Hooi,

also ich hab 3x gemessen und war zwischen 6-7 % hattte angesetzt mit 3 kg honig, vielleicht ist der "warme" raum auch zu kühl, oder ich hätte schon früher nachhonigen müssen...

hab nu noch nen kilo dazugegeben, nu läuft die gärung auch wieder ordentlich.





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