Kulinarische Genüsse

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...   Erstellt am 18.05.2008 - 11:05Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden 

Mittelalterliche Lutherpfanne

Zutaten für 4 Portionen:


    200 g Pökelfleisch
    200 g Schweinelende
    200 g Rinderfilet
    100 g Butterschmalz
    1 Zehe/n Knoblauch, zerdrückt
    1 TL Majoran
    1 TL Öl (Knoblauchöl)
    Basilikum
    400 g Bohnen (Saubohnen), dick (am besten 1 große Dose)
    80 g Rauchfleisch
    20 g Butterschmalz
    8 große Zwiebel(n), geschält
    40 g Butterschmalz
    1 TL Liebstöckel
    Salz
    5 Ei(er)
    250 g Semmelbrösel
    250 g Mandel(n)
    50 g Butter
    Salz und Pfeffer
    1 Prise Pottasche


Zubereitung:

In der Reihenfolge der Zutaten: Die Spieße: Fleisch in grobe Stücke schneiden und ins Knobi-Öl einlegen. Anschließend würzen und braten. Dann abwechselnd auf 4 Spieße stecken. Die Bohnen: Rauchfleisch würfeln und im Schmalz anbraten. Bissfest gedämpfte Bohnen darin schwenken. Salzen nur, falls notwendig. Basilikum dazu. Die Zwiebeln: Zwiebeln vierteln, mit etwas Salz und dem Liebstöckel und gaaanz wenig Wasser dämpfen. In Butter schwenken.

Die Semmeltorte:

Eier verquirlen und Semmelbrösel unterziehen. Der Teig muss geschmeidig fest sein. Mit Gewürzen, Pottasche und geriebenen Mandeln verkneten. Gefettete Kastenform mit Teig füllen. Ca 40 min bei 200° backen Ab und zu mit Butter bestreichen, Zuletzt 2 Min. vor dem Herausnehmen. Mit Prise Salz bestreuen. Am besten Garprobe mit Stäbchen machen. In Scheiben schneiden und mit Zwiebelgrün garnieren. Dazu nach alter Sitte Bier.

Zubereitungszeit: 90 Minuten

quelle: www.chefkoch.de





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