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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Mit Oliven gefüllte Schweineröllchen 3 große, dünne Schnitzel aus der Schweinekeule à 200 g 2 Zitronen 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen Salz Pfeffer Cayennepfeffer Macis (Muskatblüte, ersatzweise Muskat) 1 kleiner Mangold 100 g fetter oder durchwachsener Speck in hauchdünnen Scheiben 200 g schwarze Oliven (nach Belieben auch grüne oder gewürzte Oliven) 3-4 EL Olivenöl 1 Bund Suppengrün ¼ l Brühe ¼ l Weißwein 30 g Butter Die Fleischscheiben sollten nicht dicker als 0,5 Zentimeter sein, dafür aber möglichst groß! Sie auf der Arbeitsfläche so ausbreiten, dass die Nahtstelle – sollte eine vorhanden sein – nach oben zeigt. Mit Salz sparsam (wegen des Specks) und mit Pfeffer mutig würzen. Hauchdünne Scheiben von Speck auf der Fleischscheibe verteilen, darauf eine Lage Mangoldblätter, die in Salzwasser blanchiert wurden. Den restlichen Mangold für eine Beilage in feine Streifen schneiden und ebenfalls blanchieren. Gut abtropfen lassen. Eine fein gewürfelte Zwiebel und zwei Knoblauchzehen in heißem Olivenöl andünsten, den Mangold hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskatblüte kräftig würzen. Zehn Minuten zugedeckt weich dünsten, dann mit abgeriebener Zitronenschale würzen. Für die Füllung aromatische Oliven entsteinen, grob hacken und auf der Mangoldblätterschicht verteilen. Das Schnitzel aufrollen, sodass zuerst die Blätter die Oliven umhüllen und dann die Speckscheiben die Blätter umgeben. Schließlich das Schnitzel so wickeln, dass nirgends Oliven herausfallen können. Diese Päckchen mit Küchenzwirn sorgfältig verschnüren. In heißem Olivenöl anbraten. Das Wurzelwerk winzig klein würfeln und mitrösten, bis es weich ist. Dabei immer wieder mit einem Schuss Brühe ablöschen, damit nichts ansetzt oder zu sehr bräunt. Schließlich den Wein angießen und die gefüllten Röllchen etwa 20 Minuten zugedeckt leise gar schmoren. Für die Soße den Bratenjus eventuell etwas einkochen, mit dem Wurzelwerk pürieren und ein Stück Butter mitmixen. Das gibt der Soße Glanz. Servieren: Die gefüllten Schweineröllchen schräg in dünne Scheiben aufschneiden und auf einer Platte oder auf Tellern anrichten. Die Soße darumgießen. Dazu schmeckt ein sahniges Kartoffelpüree. Getränk: Und zu trinken gibt es dazu Rotwein aus der Toskana – schließlich haben wir das Rezept in der Toskana kennengelernt. Zum Beispiel ein Chianti Classico von Monsanto, in der Südwestecke des Chianti-Classico-Gebiets. quelle: www.wdr.de Signatur  | |||
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