Erstellt am 04.09.2009 - 13:12

Ein Anteil Zucker geht unweigerlich verloren wenn vor dem Abpressen nachgezuckert wird und wird mit der Pampe entsort. Also ich zuckere immer nach dem Pressvorgang.

Gruß geognost

Erstellt am 04.09.2009 - 16:45

ok, nun habe ich zwei unterschiedliche meinungen.
also reine geschmacksache. jeder wie er möchte. mal sehen, wie ich vorgehe. ich kann ja mal der neugierde halber messen, wie viel alkohol ich habe. aber ich denke nicht, dass es schon so viel ist.

Erstellt am 04.09.2009 - 17:27

Naja, der Zuckerverlust dürfte aber sehr klein sein. Schließlich sollte beim Abpressen nur wenig Flüssigkeit und damit sehr wenig Zucker im Trester zurück bleiben. Es hat sich bei uns eingebürgert dass wir nach dem Abpressen messen, kosten und einstellen, dann wird bei der Gelegenheit auch nachgezuckert. Aber man kann es halten wie man mag

Erstellt am 10.09.2009 - 16:30

so, wir haben am montag den wein, der mittlerweile aufgehört hatte zu gären, von der maische abgezogen und durch den handpressbeutel gepresst. mensch, das ist ja eine sauerei.
das ergebnis waren dann 19 liter.
die säuremessung brachte ein ergebnis von 17g/l. um auf ca. 9g/l zu kommen, haben wir also das ganze mit 17 litern wasser verdünnt.
die messung des alkoholgehaltes ergab ca. 10 %, wobei ich das nicht ganz glauben kann. ich komme mit diesem vinometer nicht so recht klar, ich sehe kaum etwas zum ablesen darauf.
wir haben nun erstmal noch 2 kg zucker nachgefüllt und den wein in zwei portinonen zu je 18 litern in zwei 25 liter ballons gefüllt.

alles richtig gemacht soweit?

wir haben auch noch den öchsle-wert des ganzen getestet. der lag allerdings nur bai ca. 10. kann das sein?

lg, zap

Erstellt am 10.09.2009 - 19:21

Alles richtig gemacht. Aber die Oechslemessung kannst du im Alkohol/Wassergemisch vergessen. Die Vinometermessungen können bei pektinreichen Weinen in der Gärung sehr ungenau sein, aber ist kein Beinbruch. Wenn es zu trocken ist kann Zucker hinein, egal was das Teil sagt

Erstellt am 12.09.2009 - 19:06

merkwürdig...
direkt einen morgen nach dem abpressen und aufteilen hatte die gärung wieder in vollem gange eingesetzt. nun nach ein paar tagen gärt einer der beiden ballons noch immer sehr gut, der andere garnicht mehr....

Erstellt am 12.09.2009 - 20:13

Tja, so etwas kenne ich auch, dazu gibt es die Chaos-Theorie.

Vielleicht hat ein Schmetterling in Japan eine falsche Luftströmung erzeugt, die beim Füllen des zweiten Ballons für einen Kälteschock bei den Hefen gesorgt hat, so dass die den Zucker nicht in Alkohol sondern in Speck umwandeln

Spaß beiseite, das habe ich auch. Ein Ballon war nach dem Abpressen zu voll, also habe ich mit dem Schlauch etwas in einen zweiten Ballon abgezogen. Dieser hing zwischenzeitlich 1,5% Alkohol hinterher. Gründe könnten sein:

• der zweite Ballon ist kleiner, kühlt schneller aus


• der zweite Ballon hat nicht so viele Trübstoffe abbekommen


• der zweite Ballon steht im Regal einen Boden tiefer


• beim Nachzuckern war das Zuckerverhältnis anders


• er wurde mehr geschüttelt da kleiner

Erstellt am 13.09.2009 - 19:56

hey, danke für die tips.
also beide ballons sind gleich groß, haben die gleiche menge inhalt, stehen am gleichen platz und haben die gleiche menge zucker erhalten.
nachzuckern bei dem, wo sich nichts mehr tut? oder noch irgendwas anderes? hefe? nährsalz?

Erstellt am 13.09.2009 - 20:03

Einfach beide Ansätze "normal" weiterbehandeln bis zum Gärende.

Erstellt am 06.11.2009 - 19:30

hallo leute,
ich wollte mal wieder von unserem mirabellenwein berichten: ich habe mittlerweile einige male nachgezuckert, weil die gährung stark nachgelassen bzw aufgehört hatte und der geschmack doch noch sehr sauer war. mittlerweile blubbert er wieder gelegentlich vor sich hin. ich warte einfach ab. dem letzten vinometer-ergebnis, das 20% betrug, glaube ich natürlich nicht...

ich habe noch zwei allgemeine fragen:

1.: muss/sollte man immer so lange weiter nachzuckern, bis die hefe gesättigt ist? oder kann/sollte man irgendwann einfach aufhören, wenn man einen gewissen alkoholgehalt erreicht hat?

2.: muss/sollte man immer destilliertes wasser verwenden? wenn ja, warum? ich habe mich bislang mit leitungswasser begnügt.

viele grüße, sebastian