Erstellt am 25.08.2009 - 08:08

hallo,
wir haben gestern recht (recht übereilt) unseren mirabellenwein angesetzt. als ich merkte, wie viele früchte wir tatsächlich hatten, war es schon zu spät, um noch die ausreichenden anderen zutaten zu bekommen...
ich habe mich so ziemlich an das rezept aus dem kitzinger weinbuch gehalten und nicht die werte für zucker und säure selbst ermittelt. das ist ja auch mit der maische gar nicht so einfach. mit einem saft wäre es kein problem.

wir haben 12kg (feritg entsteinte) mirabellen.
Laut Rezept bin ich nun folgendermaßen vorgegangen.
--ich habe meine vorvermehrte Hefe dazugegeben.
--ich habe 30g antigel hinzugegeben.
--es sollten 10 nährsalztabletten hinein, allerdings hatte ich nur noch 6. soll ich besser noch auf 10 aufstocken?
--ausserdem brauche ich noch 100 g milchsäure.
--laut rezept soll ich noch 4kg zucker und 9l wasser hinzugeben. ist das eine reelle angabe? soll ich alles auf einmal hinzugeben?

vielen dank schonmal für eure antworten!

viele grüße,
sebastian

Erstellt am 25.08.2009 - 08:11

nein, den Zucker nicht auf einmal hinzugeben!!!

und weiter geht es auf der Homepage: Kapitel Zucker und Rezepte.

Link

Als Orientierung kannst Du Dich an das "Pflaumen- oder Zwetschgenwein" Rezept halten und auf Deine Mengen umrechnen.

Das Hefenährsalz zügig besorgen und auch noch nachgeben.

[Dieser Beitrag wurde am 25.08.2009 - 08:13 von volk73 aktualisiert]

Erstellt am 25.08.2009 - 08:33

Und die Milchsäure erst nach dem Abpressen und der Säuremessung. Wir hatten hier dieses Jahr schon einen Wein mit 16g/l Säure.

Gruß Birgit

Erstellt am 25.08.2009 - 10:03

danke für die antworten!
ok, dann werde ich mir heute noch nährsalztabletten besorgen und diese hinzugeben. mit der säure habe ich ja dann noch zeit.

zum rezept: ich denke, ich kann gut das mirabellenwein-rezept als anhaltspunkt nehmen, oder? ist die angabe von den 12kg mirabellen dort mit oder ohne steine? ich habe nämlich 12gk ohne steine. das würde ja dann gut passen. dann müsste ich erstmal 2,5 kg zucker hinzugeben.
aber hier steht nichts von wasser? muss ich kein wasser auffüllen?

ich würde den zucker-wert ja auch selbst errechnen. die öchsle-waage habe ich und beim apfelwein haben wir das auch schon gemacht. aber der mirabellenmatsch ist ja so dickflüssig, dass da keine orgentliche messung möglich ist.

viele grüße,
sebastian

Erstellt am 25.08.2009 - 10:24

Das Wasser steht im Text:

"Füllen Sie die Stücke mit dem in Wasser gelösten Zucker in einen Ballon und füllen Sie auf das Endvolumen auf"

Gruß Birgit

Erstellt am 25.08.2009 - 14:46

danke, stimmt! manchmal sieht man den wald vor lauter (mirabellen-)bäumen nicht.

also sollte ich aus meinen 12kg mirabellen wohl so etwa 20l ansetzen?

wie berechnet man das denn, wie viel wasser man nimmt zusätzlich zu den früchten? ich kenne ja bislang nur den apfelwein, und da brauchten wir ja gar kein wasser zugeben.

Erstellt am 25.08.2009 - 15:26

Die Wasserberechnung ist nicht immer einfach. Optimal ist, wenn man mit Wasser die vorhandene Fruchsäure auf etwa 7 bis 8 g/l verdünnt. Da man aber bei Maischegärungen die Säure schlecht vorher bestimmen kann, arbeite ich mit etwas Wasser in der Maische. Nach dem Abpressen stelle ich den Säuregehalt fest, damit ich die mögliche Verdünnung berechnen kann.

Erstellt am 25.08.2009 - 16:00

Von Vorteil ist eine Skala auf dem Ballon (eigentlich selbstverständlich). Fruchtmatsch und Zuckerwasser rein und dann, für eine 20l Maischegärung, auf circa 19l auffüllen, das sorgt für Luft bei der Säureeinstellung. Bei Mirabelle unbedingt an ausreichend Steigraum denken!!!!!

Gruß Birgit

[Dieser Beitrag wurde am 25.08.2009 - 16:01 von Birgit aktualisiert]

Erstellt am 25.08.2009 - 16:21

eine skala hat meinballon leider nicht.
aber mit euren tips, die ihr mir bislang gegeben habt, komme ich auf jeden fall weiter!

Erstellt am 25.08.2009 - 16:46

Die Skala macht man selber

Gruß Birgit