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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Millefeuille von Entenbrust 1 große Entenbrust (ca. 350 g) etwas Salz, Pfeffer 1 Zwiebel 200 g Champignons 1 Schalotte 1 Zweig Rosmarin 2 Zweige Petersilie ca. 200 g Schweinenetz (vom Metzger) 2 große Wirsingblätter 2 EL Olivenöl 100 ml Rotwein 100 ml Wasser 1 Eigelb Entenbrust leicht parieren, überstehendes Fett und Sehnen entfernen. Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen, mit zuerst mit der Hautseite in einer Pfanne anbraten, dann wenden und rosa garen. Anschließend gut auskühlen lassen. Zwiebel schälen und grob hacken. Champignons putzen und hacken. Schalotte schälen und fein schneiden. Rosmarinnadeln vom Zweig streifen und hacken. Petersilie fein schneiden. Schweinenetz in kaltem Wasser gut wässern. Wirsingblätter von den Blattrippen befreien und im kochenden Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Backofen auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad/Gasherd: Stufe 2) vorheizen. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl Fleischabschnitte und Zwiebel anschwitzen. Mit Rotwein und Wasser ablöschen. Ein paar Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren und die Sauce abschmecken. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl Schalotte leicht anschwitzen. Champignons dazugeben und scharf anbraten. Rosmarin und Petersilie darunter mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut durchschwenken. Danach auskühlen lassen und das Eigelb untermischen. Abgekühlte Entenbrust am besten auf der Aufschnittmaschine längs in dünne Scheiben schneiden. Schweinenetz aus dem Wasser nehmen, gut ausdrücken und auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Wirsingblätter darauf geben, mit einer Scheibe Entenbrust belegen, darauf ca. 1 cm der Champignonmischung streichen, darauf wieder eine Scheibe Entenbrust usw. bis die Zutaten aufgebraucht sind. Alles vorsichtig in das Schweinenetz einschlagen, in eine feuerfest Form setzen und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten garen. Aus Backofen nehmen und etwas ruhen lassen. Danach in Scheiben schneiden. Dazu passt ein Kräuter-Kartoffelpüree. Pro Portion: 605 kcal / 2531 kJ, 6 g Kohlenhydrate, 40 g Eiweiß, 44 g Fett quelle: www.ard.de Signatur  | |||
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