Erstellt am 12.06.2009 - 20:25

So hier mein 2. Weinansatz nochmal ein Honigwein.

Honigwein
Nummer: 090612002

Honigsorte: Waldhonig
Marke: Goldland
Bezugsquelle: Aldi Süd

Ansatzmenge: 16 l

Rezept: (nach HWK)
Hefe: 1,4 g (vorher 3 tage mit Gärstarter belebt, aufgrund der menge)
Honig bei Gärtart ca. 3,5 kg
Wasser(destiliert) 5 L
Naturtrüber Apfelsaft 6 L
Geriebene Äpfel 6 stk
Antigel 8 ml
Hefenährsalz 6,4 g
Tannin 1,6 g
Wasser(destiliert) bis 16L aufegeüllt (ca 1-2 L)


Säuremessung beim ansetzen: 2,5 g/l

Säureberechnung:
Zielgehalt: 6,5 g/l
Zum hinzufügen: 4g/l

Milchsäure: 1,25 ml → erhöhung um 1 g/l säure in einem Liter Wein

1,25ml * 4 = 5ml Zuviel !!! (max 3,5 ml pro Liter Wein )
3,5 ml Milchsäure → 2,8 g/l Säureerhöhung

Zugabe für 1 L Wein:
Milchsäure: 3,5 ml

Fehlen: 4 g/l – 2,8 g/l = 1,2 g/l

Zitronensäure: 1 g → erhöhung um 1 g/l säure in einem Liter Wein

Zugabe für 1 L Wein:
Zitronensäure: 1,2 g

Zugabe für 16 L Wein:
Milchsäure: 3,5ml * 16 =
56 ml Milchsäure

Zitronensäure: 1,2 *16 =
19,2 g Zitronensäure

12.06.2009
Angensetzt
Säuregehalt eingestellt
Gährstart eingeleitet



Wäre super nett wenn emand evtl über die Säurebestimmung nochmal drüber schauen könnte,
damit ich dahingehen wenigsten gewissheit habe, alles richtig gemacht zu haben.
Auch wenn ichs diemsal zwei mal nachrechnet habe und in ruhe und gewissenhaft den weg notiert habe,
bin ich mir da doch noch etwas unsicher..

Achja diesmal hab cih auch wirklich Zitronen säure genommen, und nicht Ascorbinsäure

Bilder:



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Masilius

[Dieser Beitrag wurde am 13.06.2009 - 15:40 von Masilius aktualisiert]

Erstellt am 12.06.2009 - 22:19

Habe ich auch so gerechnet ! Der Landsmann

Erstellt am 13.06.2009 - 00:06

Das hört sich dochs chon mal gut an

Diesmal hab icha uch cnith irgendein honig gekauft, sondern hab den Testsieger bei stiftungwarentest genommen. Das letzte mal hab ich ausgerechnet den schlechtesten erweischt, der mit mangelhaft abgeschnitten hatte...

Gerade an der farbe merkt man das dieser honig wesentlich größere Honigtau anteile hat. Er ist viel dunkler geworden als mein erster Ansatz Met.

Gschmacklich fand ich ihn auch aromatischer irgendwie.
Aber das kann auch Selsbtsugestion sein, da ich in der Regel puren Honig nicht so gern esse...


13.06.09
Der Ansatz gärt 7 b/min
(langsamerer start als der erste)

14.06.09
CO2: 13 b/min

15.06.09
CO2: 28 b/min

16.06.09
Beim beobachten des Mets ist mir aufgefallen, das sie die Gärintensität anhand der Blubbs/Minute garnicht mit dem ersten Met vergleichen lassen, da die Frequenz wohl auch abhängig vom freiraum im Ballon ist....

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Masilius

[Dieser Beitrag wurde am 16.06.2009 - 22:26 von Masilius aktualisiert]

Erstellt am 19.06.2009 - 14:10

19.06.09
CO2: ziemlich konstant um 30 b/m



Mir ist nun vermerht aufgefallen, das nach dem Schütteln das blubben ne zeitlang ausetzt. Und erstmal 3-5 Mintuten brauch bis es wieder normal weiter geht.
Kann das ein zeichen sein das die Gärung nicht so stabil sit, oder ähnliches ?

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Masilius

[Dieser Beitrag wurde am 19.06.2009 - 14:10 von Masilius aktualisiert]

Erstellt am 19.06.2009 - 16:00

das was du beobachtest kommt daher dass beim schütteln nicht nur das gerade entstehende co2 ausgetrieben wird sondern auch ein teil der in der flüssigkeit gelösten menge.
diese sättigung muss natürlich erst wieder hergestellt werden bevor nicht mehr lösliches co2 ausgetrieben wird und es anfängt im röhrchen zu blubbern

Erstellt am 19.06.2009 - 19:19

Ja das hört sich logsich an.
Mich hatte es nur verwundert das mein erster ansatz meist recht fix angefangenaht langsam los zu blubbern.

Aber der hatte auhc cnith soviel spielraum zum großzügigen schütteln


22.06.09
Gärintensität lässt langsam nach


23.06.09
CO2: 4 b/min


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Masilius

[Dieser Beitrag wurde am 23.06.2009 - 18:01 von Masilius aktualisiert]

Erstellt am 27.06.2009 - 22:44

27.06.09
So heute zum erstenmal Nachzuckern.
Durch unten angegebenen CO2-austoß, bin ich davon ausgegngen das die Alkohol"messung" einigermaßen korrekt läuft, da Zucker gering.


CO2: 1 b/ 2min
Geruch: unspektakulär säuerlich
Geschmack: Sauer aber nicht so fürchterlich wie beim ersten.
Alkoholmessung: 12 / 12 / 12 / 12 %
Hinzugabe: ca 1,38 kg Waldhonig

Bei der Zugabe leitete mich der Antrib, diesmal beim ersten Nachzuckern ruhig mehr hinzuzugeben, um nicht jede woche ein bischen hinzuzufügen, was die Gärung wohl unötiger weise in die Länge gezogen hat.

Die Hinigzugabe sollte für 3 % reichen. (Hefe: Portwein). Ich bin mir aber nicht 100% sicher ob die Menge Honig nicht vielleicht doch zu viel war.

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Masilius

Erstellt am 27.06.2009 - 23:28

Ich hätte für maximal 2% zugegeben. Wenn die Hefe gut drauf ist kann es aber auch mit mehr hinhauen.

Erstellt am 27.06.2009 - 23:34

Was steckt denn hinter "Wenn die Hefe gut drauf ist" ?

Heißt es wenn die HEfe nicht gut drauf ist, das sie mit soviel Zucker nciht zurecht kommt und weniger zucker vergärt wie, wenn ich z.B. nacheinander für 1,5 % hinzugeben hätte ?

Erstellt am 28.06.2009 - 00:04

Du kannst nicht immer davon ausgehen das die Hefe immer bis 15% vergärt. Macht sie das nicht, bleibt der Met sehr süß.

Gruß Birgit