Erstellt am 03.02.2009 - 22:18

So heute hab ich estatsächlich gewagt meinen ersten Met anzusetzen.

Für eine Ansatzmenge von 15 L trafen zusammen:

3 kg leicht erwärmter Honig (waldtau honig (discounter))
4 L destiliertes wasser
2 g Tannin
6 g Hefenährsalz

Anschließen folgten:
8 geriebene Äpfel ohne Gehäusekern und stiel
5,5 L natürtrüber Apfelsaft
7,5 ml Antigel

ca 1-2 Liter dest. Wasser bis 15 L marke

Man hat den säuregehalt eingestellt,
3 g/l waren vorhanden 3,5 sollten folgen
dementsprechend kamen 65 ml Milchsäure dazu
und 11 g Ascorbinsäure

Abschließend 1/4 L gärstarter und 2 g rehydrierte Hefe.
(Kitzinger Portwein trockenhefe)

18:30 Fertig


Und wir haben ... einen großen Haufen brauner Suppe...

Es geht ans sauber machen.
//Memo an mich: Honig verarbeiten kann klebrig werden.
Ich überlasse die nächsten stunden den Ansatz seinen schicksal.

22:19 Ich Schreibe diesen Beitrag und beim Tippen der MIchlsäure menge merke ich es hätte statt 65 nur 52 ml sein dürfen...

Na toll...

-
Masilius

[Dieser Beitrag wurde am 13.06.2009 - 00:18 von Masilius aktualisiert]

Erstellt am 03.02.2009 - 22:45

Na mal nicht verzweifeln, noch ist ja nichts verloren. Das wichtigste ist jetzt erstmal, das der Ansatz beginnt zu gären.
Dann die Säure: Bist du in der Lage die Säure zu messen?
Dann könntest du genau bestimmen wieviel Säure im Ansatz ist und dementsprechend verdünnen. Nicht in dem Ballon, da bräuchtest du einen größeren, oder du müsstest auf zwei verteilen.
Aber wie gesagt, das ist das kleinste Problem.

Erstellt am 03.02.2009 - 23:00

Hast du wirklich Ascorbinsäure verwendet?

Erstellt am 03.02.2009 - 23:08

ja säure kann ich messen mittels messzylinder und blaulauge.

Ja Ascorbinsäure/ Vitamin C

hmm seltsam anschienend hab ich mcih jetzt total vertan, mit säureghealt einstellen.


Jetzt kam ein säuregehalt von 5,5 g/l raus im Ansatz

Bei zweimaligen messen...
Also zu sauer wird er nciht sein, halt nur mehr als 3,5 ml Milchsäure pro liter.

Also nochmal 10 g Ascorbinsäure ?!


-
Masilius

[Dieser Beitrag wurde am 03.02.2009 - 23:09 von Masilius aktualisiert]

Erstellt am 03.02.2009 - 23:15

Sorry, aber da hast du daneben gegriffen: So viel Vitamin C gehört nicht in den Wein (das ist eine "scharf" schmeckende Säure) und erst Recht nicht zum Gärstart. Vitamin C wird nach der Gärung zugesetzt weil es die Wirkung des Schwefels unterstützen soll (und auch das ist nicht unumstritten), und zwar in einer Dosierung von 0,1 g pro Liter. Ferner entspricht 1 g VitC nicht 1 g gemessener Säure, deine Rechnung kann deshalb nicht aufgehen.

Also: Säure erst mal so lassen und abwarten wie der Wein hinterher schmeckt. In Zukunft die Milchsäure mit Zitronensäure (!!) ergänzen.

Erstellt am 03.02.2009 - 23:17

Nein, keine Ascorbinsäure, die schmeckt viel zu scharf. Zitronensäure ist das Richtige. Außerdem kann sie den Gärstart massiv behindern.

Gruß Birgit

[Dieser Beitrag wurde am 03.02.2009 - 23:18 von Birgit aktualisiert]

Erstellt am 03.02.2009 - 23:18

Mhh eigentlich säuert man mit Milchsäure oder Zitronensäure auf.

Ascorbinsäure(Vitamin C) wird meines Wissens dafür gar nicht verwendet.

Mfg bikersonly

Nachtrag: war wohl zu langsam
Kann man Beiträge auch wieder löschen?

[Dieser Beitrag wurde am 03.02.2009 - 23:20 von bikersonly aktualisiert]

Erstellt am 03.02.2009 - 23:24

Ahh ja tatsächlich na das sit ja ein supergau..

Da hab ich tatsächlich Ascorbinäsure mit Zitronensäure dureinander gebracht...



Ja hmm lonht es sich dennd noch hoffen oder gleich weg schütten...

Erstellt am 03.02.2009 - 23:26

probier halt mal, wenn er nicht all zu scharf schmeckt und gut gärt würde ich weitermachen und mal abwarten.

Vitamin C in Überdosis ist ja nicht giftig!

Erstellt am 03.02.2009 - 23:34

Schau erst mal ob er anfängt zu gären, dann sehen wir weiter.

Gruß Birgit