Erstellt am 31.08.2009 - 19:58

Super, ich nehme an, das mein Honig-Kirschwein oxidiert ist...

Ich kann die Kirschen nicht mehr wirklich heraus schmecken, er schmeckt nach Honig und irgendwie ein klein wenig nach sherry, oder so. Kann ich nicht definieren. Zusätzlich ein stechender Geruch. Dabei ist die Gährung doch erst seit 2 Wochen zuende und geschwefelt wurde auch sofort nach Ende.

Hab ihn heute einmal durch grob gefiltert und werde ihn morgen in Flaschen abfüllen.

Die Farbe ist zwar noch fast normal rot, kann aber erkennen das ein ganz leichter braunton dabei ist.

Wie sieht oxidierter Wein eigentlich aus? Kann man auf den Bildern etwas erkennen? Ist er garnicht oxidiert? Aber dieser Geschmack ist wirklich nicht normal.

Hat jemand einen Geheimtipp?

Bild1
Bild2

Erstellt am 31.08.2009 - 21:13

Nein, oxidiert kann nicht sein. Da stimmt irgend etwas anderes nicht.
Wie hat der Wein denn vorher geschmeckt, als er noch am Gären war?
Der Behälter war doch nach dem Gärende verschlossen oder?

Erstellt am 31.08.2009 - 21:30

Ich halte eine Oxidation für unwahrscheinlich, aber nicht unbedingt unmöglich. Waren es frische Kirschen oder Saft oder Schattenmorellen aus dem Glas? Letzteres bringt oft schon einen Kochgeschmack und eine leicht oxidative Note mit.

Erstellt am 31.08.2009 - 21:47

Ja, der Ballon ist immer verschlossen und während der Gährung hat er ebenfals anders geschmeckt als meine bisherigen 3 Ansätze von den letzten Jahren.
Dieser merkwürdige Geschmack dominiert jetzt den Wein.

Aussage von einer 2. Person schmeckt er nicht nach sherry und man kann ihn trinken aber meineserachtens hat er nichts von honig-kirsch-met so wie ich ihn kenne und schon mehrmals gemacht habe.

Der Honig kommt stark durch, die Kirschen allerdings so gut wie garnicht. Kein Kirschgeschmack.

Frische zweite Wahl Sauerkirschen aus dem alten Land. Haben beim probieren aber sehr fruchtig und gut geschmeckt.

Schimmelige hab ich aussortiert.

Sollten die Kirschen Schuld sein? Davon habe ich noch 30kg eingefroren...

Vielleicht erholt sich der geschmack in der Flasche ja wieder.

Erstellt am 31.08.2009 - 21:51

Wenn die Symptome nicht sicher sind wird die Diagnose nicht einfacher. Aus dem Bauch heraus würde ich das Problem aber eher beim Honig suchen (wenn die Früchte nicht gekocht waren). Es kann schon mal passieren dass der etwas "muffig" riecht.

[Dieser Beitrag wurde am 31.08.2009 - 21:51 von Fruchtweinkeller aktualisiert]

Erstellt am 31.08.2009 - 21:52

Du hast auch gefiltert, hat der Wein vor dem filtern anders geschmeckt als danach?

Erstellt am 31.08.2009 - 22:10

Vor dem Filtern war der Wein genauso.

Leider sind meine Geschmacksnervern nicht die hellsten auf diesem Gebiet

Honig habe ich anderen genommen als sonst. Weil es die Sorte nicht mehr gibt. (billiger Bienen-Honig flüssig)Preislich aber auf dem selben Niveau.

Da war ja noch die Sache, das ich den Wein mit 2 unterschiedlichen Hefen vergährt habe, aber ihr sagt ja das man da nicht so leicht einen Unterschied feststellen kann.

Erstellt am 31.08.2009 - 22:26

Einen Geschmack wie du ihn beschreibst würde ich eher nicht auf die Hefen schieben. Aber, wie gesagt, Ferndiagnosen sind immer schwierig