Erstellt am 29.06.2009 - 17:49

ne, was er gemeint hat ist bis 12% vergären und dann nicht mehr nachzuckern. ohne zucker wird es nicht weitergähren und sehr sehr trocken schmecken. wenn du das versuchst kannst du halt halt nicht wirklich den restzucker einstellen - weil der dann eben wieder anfangen würde zu gären. aber (zu) trocken = sauer wär es. hier wäre die lösung im glas zucker zufügen.

ansonsten hast du schon recht. bis zur alkoholtoleranz vergären sonst kommt es zu nachgärungen wenn noch zucker im wein ist.
nicht vergessen, auch ein trockener wein hat zucker.

eine hefe die unter 15% aufhört zu gären gibt es nicht wirklich. da muss nachgeholfen werden und das kann kompliziert werden.

gruss
Catwiesel

Erstellt am 29.06.2009 - 19:46

Nochmal ganz langsam bitte: Es spricht "nichts" dagegen, so viel Zucker oder Honig nachzukippen, bis einem der Geschmack passt -egal bei wie viel %Alk, also auch unter der Toleranzgrenze?
Oder steh ich jetzt auf dem Schlauch: Ich will eigentlich gar nicht unbedingt meine Hefe voll ausfahren -im Gegenteil: Lieber weniger Alk und halt trocken.

Gruss Thomas

Erstellt am 29.06.2009 - 19:55

Solange Du damit leben kannst, dass dein Wein extrem trocken schmecken wird, kein Problem.
Aber ein 10+x%-Wein ganz ohne Restzucker verdient für mich die Bezeichnung quietschesauer

Gruß Schmidtek

Erstellt am 29.06.2009 - 19:56

Der Hefe ist dein Geschmack aber leider egal Hat sie Futter wird sie gären. Eher schlecht wenn sie viel Fruktose bekommt, etwas besser wenn sie Saccharose bekommt.

Erstellt am 29.06.2009 - 22:18

KoMet, dein Problem kann mit einer Filteranlage gelöst werden. Jedenfalls mache ich es so, in der Regel mit Erfolg.

Wein bis zur gewünschten Alkoholmenge zuckern und die Hefen aushungern. Klären, abziehen, Restzucker einstellen und filtern.

Ausser der Investition der Filteranlage kein Problem. Sorgfältig arbeiten ist unser Markenzeichen...