Erstellt am 27.10.2009 - 13:26

ich hab halt nur ansätze über 20l, da ich immer hoffe das alles klappt und gut schmeckt, wenn ich selbst mal ideen oder experimente mit meinen eigenen ansätzen mach, dann wird der maßstab auch kleiner, aber die rezepte sind ja durchgeprobt nur die zutaten unterscheiden sich.

ich hoffe dass bei uns die beiden ansätze klappen!
halte mich bitte auf dem laufenden!

mfg

Erstellt am 27.10.2009 - 13:36

da das erst mein 2. Ansatz ist, bin ich noch etwas vorsichtiger. Man muss sich ja erstmal gewisse Abläufe aneignen. Deswegen erstmal kleine Ansätze.
Ich werd weiter berichten wie es läuft
Viel Glück auch bei deinem Ansatz!

Erstellt am 27.10.2009 - 18:56

Ohne jeglichen Restzucker im Ansatz schmeckt quasi jeder Wein (diplomatisch gesagt) nicht gut. Zucker ist Gescmacksverstärker Nr. 1. Der Wein kann also ohne Zucker gar nicht sehr nach Honig schmecken.

Also: Streut mal ein bisschen Zucker in ein Probeglas und kostet dann.

Gruß Schmidtek

Erstellt am 28.10.2009 - 01:11

Hallo Szegedi,
mein Waldi ist grade am Klaeren. Gegen Ende habe ich nur noch mit Zucker nachgesuesst, weil der Geschmack wirklich eklig war. Beim nachsuessen mit Waldhonig wuerde der Geschmack zwar auch etwas ertraeglicher, aber er blieb recht penetrant.
Am kommenden Wochenende werde ich mal in den Keller gehen und schauen ob ich ihn von der Hefe ziehen kann, oder ob er sich entschlossen hat nochmal mit gaeren anzufangen. Bei der Gelegenheit werde ich dann auch nochmal die Restsuesse testen.
Ich hoffe mal (und so steht es ja auch im Honigweinkeller) dass der Geschmack durch die Lagerung noch milder wird.

gruss
jan

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Erstellt am 28.10.2009 - 08:02

@ schmidtek

ich hab danach noch mit honig und zucker nachgesüßt, aber es war trotzdem eine eklige brühe!

@ tiga

hoffentlich klappt alles, und halte mich bitte auf dem laufenden!! und setzt sich alles schön im wein ab? kannst ja mal ein foto posten!


ich probier in ein paar tagen nochmal den wein, und werde ggf. nachhonigen oder süßen!

und noch etwas, seit gestern gärt mein hollunderansatz mit honig vor sich hin, aber mir stellt sich jetzt die frage, wegen den gerbstoffen, da ich eigl. keine eichenchips hinzufügen wollte. weil ich den gleichen ansatz auch mit zucker habe. kann ich z.b. 2gr. tannin hinzufügen oder wenn ich nicht mehr so einen starken holzgeschmack haben möchte die menge reduzieren oder verhält sich das beim honigwein anders?

mfg

[Dieser Beitrag wurde am 28.10.2009 - 10:27 von Szegedi aktualisiert]

Erstellt am 03.11.2009 - 10:45

so hab vor ca. einer woche nochmal mit 500gr. nachgesüßt und heute wieder da ich ihn probiert habe und alkohol gemessen habe. 11% und sau trocken, deswegen kamen wieder 500gr. waldhonig hinein.

hoffe dass danach sich mal der geschmack verbessert.

@ tiga

kannst du hier mal bitte deine neuigkeiten über deinen ansatz posten?

mfg

Erstellt am 03.11.2009 - 19:47

Hallo Szegedi,

mal nen kleines update meines Wintertraum-Mets. Hab heute zum 3.Mal nachgehonigt. Jetzt sind insgesamt 314g Honig pro l drin. Alles Waldi vom Discounter wie ja schon besprochen. Alk steht abzüglich Offset des Schätzeisens bei ca. 14%. Er schmeckt natürlich wie ja mangels Restzucker logisch immernoch *brr*. Aber das wird sich dann ja baaaald ändern Ich rechne mit noch 2 bis 3 mal nachhonigen für 0.5%.
Grüße

Erstellt am 03.11.2009 - 20:22

kann man jetzt wenigstens schon irgendwelche aromen oder geschmäcker erahnen?

mfg

Erstellt am 03.11.2009 - 20:39

nö nix konkretes... wundert mich aber nich, weil er ja noch furztrocken ist. und nach dem nachhonigen koste ich nicht nochmal extra. Dann müßte ich ja wieder was aus dem ballon rausholen...dazu bin ich vor dem Ende der Gärung zu faul

Erstellt am 03.11.2009 - 23:06

Szegedi schrieb ... @ tiga kannst du hier mal bitte deine neuigkeiten über deinen ansatz posten? ...

Hallo Szegedi
guugst du hier

gruss
jan

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