Erstellt am 26.10.2009 - 14:01

hallo

wollte kurz mal meinen met vorstellen, hab letzten SO (18.10.) ihn nach HWK-rezept angesetzt, lediglich habe ich 10l apfelsaft benutzt, dass ich somit auf 22l komme. lief alles prima hab schon vor einigen tagen mit ca. 400gr. honig nachgesüßt und heute nochmal mit 500gr, der honig ist vom lidl, waldhonig.

hab ihn deswegen nachgehonigt, da ich ihn probiert habe. er schmeckt ja sowas von widerlich! hab es zwar schon so oft gehört und weis auch wie es bei fruchtweinen ist, aber dass es bei honigweinen gleich so extrem sein muss, ist schon normal oder?

alk liegt laut wünschelrute zwischen 9-10% und säure hab ich auf ca. 6g eingestellt, hab ihn aber jetzt nicht nachgemessen, da ich noch ein bisschen warten wollte, wegen den äpfeln, bzw. saft.

mfg

[Dieser Beitrag wurde am 26.10.2009 - 14:02 von Szegedi aktualisiert]

Erstellt am 26.10.2009 - 14:54

Ich weiß noch nicht, wie tückisch Honig bei reinen Honigweinen ist. Bei einem Fruchtwein mit Honig war es so, dass ich die ganze Zeit vom Honig gar nichts schmeckte und daher lange Honig statt Zucker zugab. Selbst bei der Abfüllung nach Monaten im Keller schmeckte ich vom Honig nichts. Aber als ich zwei Monate später die erste Flasche öffnete, war der Honig sehr dominant - eine geringere Dosierung wäre hilfreich gewesen. Beim nächsten Mal weiß ich es, aber vielleicht geb ich dann zu wenig rein

Gruß,
Christian

Erstellt am 26.10.2009 - 15:00

welche früchte hast den mit honig bis jetzt alles angesetzt?
hab nämlich heute noch vor, nen holunder mit honig anzustzen.

naja bei mir schmeckt das echt mal total nach nix, nur widerlich! kann es nicht mal erklären, denk dass ich wenn ich den honig jetzt noch vergären lass und dann noch einmal vielleicht 500gr. dass ich dann so bei 14% bin dann vielleicht schon was merkbar ist!

mfg

Erstellt am 26.10.2009 - 17:17

Bei mir war das nur ein Wein - Brombeere, Heidelbeere und schwarze Johannisbeere mir Waldhonig, angesetzt Ende Oktober letzten Jahres. Bei dem war das ganz eigenartig: Während der Gärung hat es halt arg nach Hefe geschmeckt, aber die Beeren hat man auch gemerkt. Honig nicht, obwohl es immer mehr wurde. Irgendwann bin ich dann auf Zucker gewechselt, obwohl ich vom Honig immer noch nichts schmeckte. Nach der Abfüllung im Juni war die schwarze Johannisbeere sehr dominant, der Honig immer noch abwesend (vielleicht reagierte der Honig auch schlimmer auf den Abfüllungsschock als die Beeren). Zwei Monate später war der Honig dann richtig da, und das ist jetzt immer noch so.

Aber ich kann Deine Beobachtung etwas teilen: Ich vergäre gerade Lindenhonig, bei dem war es ähnlich. Hab eigentlich auch nur den Apfelsaft geschmeckt. Aber wie sich das mal später äußert, das kann ich bei dem natürlich noch net sagen

Gruß,
Christian

Erstellt am 26.10.2009 - 17:36

@Szegedi: Falls es Dich beruhigt: Bei meinen beiden Met-Ansätzen (Norm. und Kirsche, laut HWK) schmecke ich nach ca. 2 Wochen auch keinen Honig und bei einem nur leicht Kirsch-Geschmack, ansonsten eher wie ein trockener Weißwein.
Laut dem, was ich hier gelesen habe ist das aber vollkommen normal und gibt sich gegen Ende der Gärung.

Außerdem: 1 Woche ist bei einem Wein nichts, vor allem nicht im Vergleih zur Lagerungszeit .

Also einfach abwarten und Tee trinken, dann wird das schon

Erstellt am 26.10.2009 - 23:43

hallo
mit dem Waldi immer vorsichtig sein. Der schmeckt wenig nach Honig und bringt jede Menge andere Geschmacksstoffe mit. Der wird also am Anfang immer ekliger. Ich glaube aber, dass sich das beim Lagern dann aendert

gruss
jan

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Erstellt am 27.10.2009 - 00:01

ich weis, es ist ja nicht mein erster wein, hab schon im moment 180l in die ballone bekommen, davon 66l in die flasche, weis dass sich vieles noch entwickeln muss, aber bei dem wein, hab ich ja mal echt gar nix geschmeckt, also keine geschmacksrichtung, nur irgendwie widerlichen geschmack!
bei fruchtweinen, schmeckt man immer mal was, mal mehr mal weniger gut, aber des war ja mal sogut wie nix!

also im moment gärt er wieder schön und bin mal gespannt, wie er sich zu gärungsende verhält oder da schon schmeckt.

@ tiga
greifst du da auf erfahrung zurück oder auf schätzungen?

kann ich vielleicht noch mehrere erfahrungen mit waldhonig erfahren?

fang morgen meinen neuen met ansatz an, hollunder mit honig, aber nur mit billigen auslese honig!

mfg

Erstellt am 27.10.2009 - 11:02

Hallo Szegedi,

habe einen Tag vor dir auch einen Met mit Waldhonig angesetzt, allerdings mit Gewürzen(also strenggenommen ein Metheglin).Hab den Honig von N**to aus dem Supermarkt.Säure auf 6.5g/l eingestellt.
Bei mir schmeckt er auch noch ziemlich widerlich und auch sehr fade. Jedenfalls nicht nach Honig. Ich denke mal das wird sich sicher noch ändern.Hab gestern das erste mal nachgehonigt(25g/l).
P.S. Hab den Met auch nach HWK Rezept angesetzt("Wintertraum")

[Dieser Beitrag wurde am 27.10.2009 - 11:04 von origamichris aktualisiert]

Erstellt am 27.10.2009 - 11:20

@ origamichris

das ist ja witzig, ich hab den honig (vom land) auch verwendet! weil ich mir bei meinem ersten met ansatz noch keine so hohen kosten anhäufen wollte, kam so aber trotzdem auf gute 45€. hab ein paar waldhonige probiert und fand den am besten.

ich glaub wir haben so ziemlich den gleichen ekligen geschmack
schmeckt man auch nix von den gewürzen raus?

mfg

Erstellt am 27.10.2009 - 13:14

Nee die Gewürze kommen noch gar nicht durch. Hab Glühweingewürz aus Nelken, Sternanis, Orangenschalen, Zitronenschalen und Zimt genommen.
Ich denke mal gerade die Gewürze werden im kalten Zustand wohl auch sehr zögerlich die Aromen an den Met abgeben. Darum mach ich mir deswegen jetzt noch keine Gedanken
Bei mir ist der Materialaufwand nicht so groß, weil ich erstmal einen 4l "Testansatz" gemacht habe und nicht gleich einen großen. Erst mal ein bisschen der Thematik nähern, dachte ich.