Erstellt am 30.01.2008 - 15:44

Hallo.

Ich werde im Mai auf ein großes Wikingergelage fahren und würde dafür gerne 50 liter Met herstellen.
Das problem ist, dass ich jetzt ja dann erstmal ein Monat im Ausland bin. Als könnt ich erst Anfang April den Wein ansetzen.
Ich habs mal ausgerechnet, vom ansetzen bis zur Abfahrt aufs Lager sind es genau 8 Wochen.

Schaff ich es in der Zeit den Met fertig zu bekommen?
Falls er nicht 100% zu ende gärt, hätte ich ja jetzt die möglichkeit ihn durch nen filter zu jagen und somit eine weiter Gärung zu verhindern, hätte dann halt ein paar Umdrehungen weniger, aber ich glaub das wär zu verkraften

Also was meint ihr, wird das was, oder sollte ich gleich davon ausgehen, dass der nicht fertig wird?

Danke

Gruß
Specki

Erstellt am 30.01.2008 - 16:17

das hängt stark von der definition von fertig ab.
normal ausgären wird ein met in 8 wochen nicht, wie du gesagt hast kannst du ihn filtern und mit weniger alk abfüllen - das wird schon gehen. Dennoch zieht es auch Nachteile mit sich. Erstmal einen erhöhten Filterverbrauch und vor allem wird der Met dann recht flach schmecken. Erstmal hatte er absolut keine Reifezeit, dazu kommt der Abfüllschock.
Ob das alles in allem die Mühe, das Geld und den Stress wert ist musst Du entscheiden.
Persönlich würde ich eher die richtung Apfelmost oder 96h Met empfehlen und den nicht filtern sondern kaltstellen, abziehen und nicht luftdicht verschlossen zur Feier mitnehmen.

Erstellt am 30.01.2008 - 17:04

Catwiesel hat das wichtigste gesagt. Meine Mete habe ich in 3 Monaten in der Flasche. Aber der schmeckt dann sehr unreif durch Filterschock und fehlende Lagerung.

Eine zu frühe Abfüllung braucht nicht nur jede Menge Filterplatten, sondern es bleibt einen großen Rest übrig, der so trübe ist, dass er nicht filterbar ist und nicht schmeckt. Der Verlust ist demnach entsprechend hoch.

Diesjahr mache den 96 Std-Met und dann beginne jetzt den Met, der im nächsten Jahr die Wickinger erfreut.

Erstellt am 30.01.2008 - 19:14

fibroin schrieb Diesjahr mache den 96 Std-Met und dann beginne jetzt den Met, der im nächsten Jahr die Wickinger erfreut.

Jap, so werde ich es dann wohl machen!

Aber dann noch ne Frage zu dem 96 Stunden Met:

Wenn ich den Ansetze, so dass er Donnerstags fertig ist. Und dann Donnerstags in Kanistern mit auf das Lager nehme. Kann ich den dann bis Samstag Abend auch ausschenken, wenn er (schattig) in dem Kanister bleibt?


Danke

Gruß
Specki

[Dieser Beitrag wurde am 30.01.2008 - 19:20 von Specki aktualisiert]

Erstellt am 30.01.2008 - 19:39

einen wein bzw 96h Met zu einem gewissen zeitpunkt fertig und trinkfertig zu haben würde ich so vorgehen.

96h sind 4 Tage. Also setzte ihn 4Tage + Klärphase vorher an, nach 4 Tagen isser "fertig" und ab ihn Kühlschrank für die restlichen Tage. Wegen Oxidation sollte das keine Monate sein, aber so 3-5 Tage Klärung tun dem auch ganz gut...
Am Abend bevor Du gehst oder am Morgen wenn genug Zeit ist zapfste ihn ab, hoffentlich isser bis dann auch relativ klar, und tust wenn Kanister diesen nur locker verschlossen so dass CO2 entweichen kann in Kühlschrank (kalt!) stellen.
Im Transport kann man ja entweder regelmässig aufmachen und CO2 entweichen lassen oder nicht feste zumachen.
Und angekommen kannste ihn dann ja auch wieder kühl und nicht verschlossen lagern und auch erst 2 Tage später trinken.

Edit: Kleinigkeit noch, je nachdem wie kalt Du den zwischenlagerst und wie lang er rumsteht bis er endlich getrunken wird kann die süsse natürlich (merklich) abnehmen, was aber mit einem bisschen Honig/Zucker kein Problem ist


[Dieser Beitrag wurde am 30.01.2008 - 19:45 von catwiesel aktualisiert]

Erstellt am 30.01.2008 - 19:47

Also ihn auf der Veranstalltung im Kanister kühl zu lagern wäre kein problem. es ist ein Kühlwagen vorhanden soweit ich informiert bin.
Was eher das Problem ist, die paar Tage bei mir zuhause für die Klärung.
Ich hab leider keinen Kühlschrank, in den ich 50 Liter Met bekomme

ich denke mal ein Keller mit etwa 15 °C is wohl zu warm, oder?

Erstellt am 30.01.2008 - 21:40

Bei 15 °C lassen die Südweinhefen die Gärung aber auf Sparflamme laufen. Versuche, sonst musst du vor dem Einschenken nachzuckern.

Erstellt am 30.01.2008 - 21:52

naja, je kühler desto besser hört die gärung auf und desto schneller/besser klärt er.
Ohne Kühlschrank wird der 96h Met auch gehen aber er wird halt relativ trübe sein und eventuell zucker brauchen vor dem trinken...

Erstellt am 30.01.2008 - 21:57

Naja, mir wird leider nichts anderes übrig bleiben

Aber umkippen kann er mir nicht, oder?
Ich weiß net ob das so gut is, is ja fast nur Apfelsaft und viel alkohol is da auch net drin.

Wie stark wird der denn eigentlich ungefähr sein?

Erstellt am 30.01.2008 - 22:00

Der Met in 95 Std. ist ein Federweißer, belaßt den Wein auch so Hefe soll also enthalten sein und damit das Co2 was den Wein frisch hält und konserviert. Also nicht Tage vorher klären, sondern nur ein paar Stunden und das paßt ja bei der Veranstaltung. Man kann ja auch ein paar Probeläufe vorher machen ....

Gruß Birgit

[Dieser Beitrag wurde am 30.01.2008 - 22:01 von Birgit aktualisiert]