Erstellt am 23.08.2009 - 22:17

Hallo, bin ein wenig verzweifelt.....

habe am 18.07.09 meinen ersten met angesetzt
rezept für 20 liter

6kg honig
1 portwein hefe (flüssig)
10g hefenährsalze
14 liter wasser

gärbeginn war am 20.07.09
verlief auch recht zügig, hatte dann sekündlich ne blubber nach 3 wochen wurde es dann immer weniger und am boden vom ballon war schon ne richtig dicke schicht mit der abgestorbenen hefe, also hab ich ihn am 17.08.09 das erste mal abgezogen vom geläger. naja und da ich ja gern ein waldmeistermet daraus machen wollte hab ich noch 1 liter waldmeistersirup zugefügt.
ach ja, der met hatte beim abzug 12% und war vom geschmack ein wenig säuerlich.
ja und seit dem passiert irgendwie gar nix mehr, wenn ich ihn schüttele blubbert er wie verrückt aber wenn wieder alles zur ruhe gekommen ist, ist wieder ruhe im ballon.
jetzt weiß ich nicht mehr weiter....ist er jetzt fertig oder ist das ne stille nachgärphase? was soll ich tun?

lg

Erstellt am 23.08.2009 - 22:45

hoi

dein fehler war den met von der hefe abzuziehen, ohne hefe kann leider nix gaeren, und auch der honiggehalt am anfang ist etwas hoch...

etwas hefe ist natuerlich noch enthalten, aber die gaerung wird von jetzt an sehr zoegerlich vorangehen. haste den met mal probiert? evtl ist der komplette honig schon vergoren, das merkst du wenn er furztrocken schmeckt.

vermutlich ist es das beste den wein jetzt zu stabilisieren, siehe FWK-homepage -> zucker...
aber warte mal lieber auf die vorschlaege von den profis


[Dieser Beitrag wurde am 23.08.2009 - 22:46 von DerWolfi aktualisiert]

Erstellt am 23.08.2009 - 22:46

Hallo MissElli ! Willkommen im Forum. Ich denke mal das deinem Met der Zucker ausgegangen ist (Honig) im FWK ist die Nachzuckermethode beschrieben. Da du abgezogen hast, ist auch der größte Teil der Hefe nun weg. Durch den Sirup hast du ja nachgezuckert, aber ein weitergähren wird nun bestimmt sehr langsam verlaufen und ein Gärende ist nicht abzusehen. Füllst du nach dem Schwefeln ab, könntest du Flaschenbomben bekommen. Hast du eine Möglichkeit zu filtern ? Der Landsmann

Erstellt am 23.08.2009 - 23:25

Hallo MissElli,

dein Metrezept verursacht einige Probleme. Es enthält kaum Nährstoffe die die Hefe zum Leben braucht. Für eine gute Ausgasung das CO2 fehlen die Trübstoffe und für einen guten, runden und tollen Honiggeschmack fehlt die Säure. Da Du aber schon von der wichtigen Hefe abgezogen hast kann man den Met jetzt kaum vernünftig vergären.

Hier kannst Du alles über Met nachlesen:

http://www.honigweinkeller.de/Met/FAQ.html

http://www.honigweinkeller.de/Met/met1.html

Gruß Birgit

Erstellt am 24.08.2009 - 12:25

danke erstmal für eure antworten....

hatte das rezept aus einem buch was ich mir extra gekauft hatte (met leicht gemacht) ja und dort stand geschrieben, dass ich den met nach der hauptgärung unbedingt abziehen soll und die abgestorbene hefe die sich unten abgesetzt hat entfernen soll. wenn ich das nicht mache, kann er verderben stand da.....

also hab ich wohl alles falsch gemacht?

gekostet hatte ich ihn natürlich auch, war vom geschmack ein wenig säuerlich aber sonst ganz ok....

zum filtern hab ich leider keine möglichkeit.

in dem buch stand auch eine rechenformel, wie ich den restzucker berechnen kann....laut dieser formel hab ich einen restzucker von 32g pro liter.
ist das zuviel oder zuwenig?
oder kann man das gar nicht berechnen?

lg

Erstellt am 24.08.2009 - 13:51

Du ahnst sicher die Antwort. Man kann es nicht berechenen Honige enthalten immer wieder unterschiedliche Anteile an unvergärbaren und vergärenbaren Zuckern und unterschiedlich viel Wasser. Da kann eine Berechnungsformel garnicht greifen. Davon mal abgesehen das die Alkoholtoleranzgrenze von Ansatz zu Ansatz schwangt usw. usw.

Wenn ein Ansatz lange auf der Hefe steht kann dieser tatsächlich verderben, insbesondere wenn die Hefe schlecht ernährt ist ( es fehlen die Nährstoffe neben dem Zucker ), aber wenn man mal abgezogen hat, wer gärt dann? Die Hefe im Ansatz vermehrt sich zu diesem Zeitpunkt nicht mehr. Einmal die Hefe weg, bleibt sie weg.

Du schreibst dein Met blubbert wenn Du schüttelst wie verrückt. Die verbliebene weinige Hefe produziert noch Gas, dieses kann aber nicht aus dem Ansatz entweichen, weil in deinem Rezept Trübstoffe welche das Ausgasen fördern fehlen.

Die wenige Gärung die jetzt im Ansatz noch abläuft, wird allerdings eine ewig lange Zeit weiterlaufen und bei Abfüllung zu expodierenden Flaschen führen. Das Beste wäre es deshalb, eine Party schmeißen und den Met so wie er ist trinken und beim nächsten Ansatz alles besser machen. Denn diesen Ansatz noch zu einem guten Ende bringen, ist mit sehr viel Material und Zeiteinsatz verbunden.

Gruß Birgit

Erstellt am 24.08.2009 - 20:11

Ok, metparty hört sich ja auch nicht schlecht an...

nochmal eine frage....könnte man jetzt nochmal ne hefe zufügen, oder geht das gar nicht?

in dem fall ist das buch wohl nix gescheites....fliegt dann in denn müll.

und das nächste mal wird es wohl dann was...

lg

Erstellt am 24.08.2009 - 21:06

Hefe kann man leider nicht einfach zugeben, da diese an einem Alkoholschock sterben wird. Die Prozedur ist um einiges aufwendiger und komplizierter, wenn auch nicht unmöglich. Allerdings materialaufwendig.

Gruß Birgit