Erstellt am 06.10.2009 - 11:34

Du hast ca. 15% Alkohol. Du hast Restzucker im Wein, der stabil ist, es findet keine Gärung mehr statt und die Hefe setzt sich ab, trotz Anwesenheit des Zuckers. Das und der hohe Alkoholgehalt lassen mich darauf schließen, dass Du bei der Alkoholtoleranz der Hefe angekommen bist. Daher musst Du wohl nicht mehr mit einer Nachgärung rechnen. Eine Pasteurisierung würde ich bleiben lassen, weil Du damit dem Aroma Schaden zufügst. Wenn Du dennoch Angst vor einer Nachgärung hast, würde ich es lieber mit Kaliumsorbat versuchen (ist allerdings umstritten, siehe Homepage). Dennoch denke ich, dass Du Dir keine Sorgen machen brauchst. Kannst ihn wohl getrost so abfüllen.

Gruß,
Christian

Erstellt am 06.10.2009 - 18:20

Ich würde allerdings noch etwas länger warten und dann die Stabilität der Restsüße nochmals beurteilen, sicher ist sicher.

Erstellt am 31.10.2009 - 11:27

So nun war es heute soweit. Nachdem ich eine Kieselsol-Gelatine-Schönung durchgeführt habe ist jetzt mein erster Met ist abgefüllt. Habe ihn lieblich eingestellt und Säure liegt immernoch stabil bei 6.6g/l. Vor der Abfüllung und Säuremessung hab ich ihn mit 0.1g/l Pyrosulfit geschwefelt und 0.1g/l Vitamin C hinzugefügt. Mal sehen wie lange ich mich mit dem Trinken zurückhalten kann.

Mittlerweile verstehe ich auch die Befürworter einer Filteranlage voll und ganz. Zwar hat die Schönung nach 3 Wochen Klärphase gut funktioniert, jedoch ist das Abziehen mit großem Verlust verbunden, weil der Schlunz, der ja keinen kompakten Satz bildet durch die Verwirbelungen während der Absaugphase stark aufgewirbelt wird.
Naja die Filteranlage bringt hoffentlich der Weihnachtsmann

Vielen Dank für eure Unterstützung während der Herstellung!
P.S. Der zweite Ansatz gährt schon seit 2 Wochen vor sich hin("Wintertraum" nach HWK-Rezept). Sehr viel aktiver, als mein erster, der nicht nach HWK war. Das wollte ich nur mal kurz erwähnen.