Erstellt am 17.09.2009 - 21:26

Hallo habe mich grade hier registriert, nachdem ich schon eine Weile hier die Beiträge interessiert gelesen habe. Vorab muß ich sagen, dass mich das Forum ziemlich begeistert.

Zuvor habe ich jedoch meinen ersten Met angesetzt.Bin noch ein Weinmachneuling und habe folgendes Problem:
Mein Met gärt seit dem 30.8.2009 bis vor ein paar Tagen nach und nach die Gärung immer weiter nachließ.
Nun Frage ich mich woran das liegen mag jetzt schon.

Zu den Hintergründen hier kurz mein Rezept:
3l Ansatz bestehend aus:
0.9kg Honig
2.1l Wasser
0.3l naturtrüber Apfelsaft
12g Milchsäure
1.2g Hefenährsalz
1 Fläschchen Reinzuchthefe Portwein
0.3g Tannin

Gesamtzucker schätzungsweise 250g/l.(Wasser-Honig-Gemisch ohne Apfelsaft mit Oechslewaage 110°Oe)
Temperatur hier ca. 19-20°C.
Ja ich weiss mittlerweile etwas viel Honig, habe aber zuvor noch nicht von dieser Seite gewußt und deshalb mich nicht für die Nachzuckermethode entschieden. Werde ich beim nächsten mal besser machen ;-)

Anfangs blubbte es ca. 3mal pro Minute mittlerweile kommt meiner Meinung nach nur noch was beim täglichen Schütteln.

Was kann ich also tun?
Danke schonmal vorab

Grüßle
Chris

Erstellt am 17.09.2009 - 21:50

Hallo origamichris, willkommen im Forum!

Hast Du deinen met mal probiert und Alkohol gemessen?

Gruß Birgit

Erstellt am 17.09.2009 - 21:59

ahh das ging ja schnell
Ja habe vor zwei Tagen mal gekostet und fand das er nicht nach viel Restsüße schmeckte. Konnte mir aber nicht vorstellen dass schon alles vergoren ist. Ich würde ihn etwa als halbtrocken beschreiben(aber schwer zu sagen, dafür fehlt mir in diesem Stadium des Weines noch die Erfahrung).
Alkohol konnte ich mangels Vinometer noch nicht messen. Hab mir aber heute eines besorgt und werde morgen mal messen(muss mir erstmal etwas dest.Wasser zum Spülen des Vinometers im Anschluss organisieren.

Könnte es tatsächlich sein, dass der Honig schon vergoren ist, oder steht der Ansatz vileicht zu kalt?

Erstellt am 17.09.2009 - 22:06

Du hast für circa 11% Zucker im Ansatz, der wird vergoren sein und da dein Säuregehalt nicht optimal eingestellt ist, schmeckst Du das nicht unbedingt, insbesondere wenn dein Honig viel unvergärbaren Zucker enthält.

Gruß Birgit

Erstellt am 17.09.2009 - 22:14

ok das mit der Säure war mir schon irgendwie klar, da ich kein acidometer habe(kommt noch) wollte ich die Säure später mit Zitronensäure aufbessern. Dies sollte ja auch später noch gehen soweit ich las. Bitte korrigiere mich falls ich irgendwie Unsinn erzähle!
Das mit den 11% habe ich dann offenbar falsch berechnet ich kam auf ca 13%. Muss mir noch mal die Formel ansehen
Also müßte ich längst Nachsüßen?
Später Säure messen und einstellen, richtig?

Erstellt am 17.09.2009 - 23:55

Wenn die Gäraktivität deutlich gesunken ist wirst du bei gemessenen 13% nachzuckern können, zur Sicherheit Zucker für 0,5%. Ja, Säure später einstellen, dann kannst du auch den Geschmack besser beurteilen.

Erstellt am 18.09.2009 - 13:19

Hab mit dem Vinometer gemessen 13.5%;14%;14% nach dem Geschmackstest würde ich den Geschmack tatsächlich so wie bei einem trockenen Weißwein einschätzen.
Der Alkoholgehalt kann ja eigentlich nicht genau stimmen, wohl eher etwas zuviel. Habe also 60g(20g/l) Zucker zugegeben und siehe da prompt setzte die Aktivität wieder ein Offenbar ist also doch alles ok. Vielen Dank für die schnellen Antworten

Erstellt am 22.09.2009 - 15:00

Hallo Leute,
möchte nochmal Bericht erstatten, weil ich heute ein Acidometer gekauft und Säure gemessen habe. Säure habe ich 5.6g/l gemessen also habe ich mich entschlossen, weil schon recht viel Milchsäure drin ist mit 1g/l Zitronensäure nachzubessern.Habe bei der Gelegenheit auch noch Alkohol gemessen 15.5% laut Vinometer(würde nach Messung mit dest.Wasser dort etwa 1% abrechnen.
Dann habe ich mich noch entschlossen 20g Zucker(6.6g/l) zuzusetzen weil der Geschmack nach dem letzten Nachzuckern wieder trocken bis halbtrocken war und es so gut wie nicht mehr blubbte(mehrere Stunden nix). Schmeckt auch schon recht lecker der Weinling nur das Honigaroma kommt noch nicht so recht raus, hoffe das wird noch

Erstellt am 22.09.2009 - 16:33

Klingt doch erst einmal nicht schlecht. Mit etwas Restsüße kannst du das Honigaroma vielleicht noch herauskitzeln, aber schau erst einmal dass die Gärung zu einem Ende kommt (kann ja nicht mehr so lange dauern).

Erstellt am 06.10.2009 - 10:51

So nun ist es bald soweit, die Gärungsaktivität liegt seit 2 Tagen bei null und auch das tägliche Schütteln setzt kein CO2 mehr frei. Restsüße ist da und Alkohol liegt laut Vinometer bei 16.5%(nach Abzug des Wasservergleichswertes real dann ca 15%). Die Hefe setzt sich deutlich ab. In einigen Tagen werde ich schwefeln und dann den Met von der Hefe abziehen.Ich frage mich nun ob ich später nach der Klärphase nun meinen Wein nach dem Abfüllen pasteurisieren sollte oder nicht.
Filtrieren tue ich ja nicht mangels Filter
Was meint ihr dazu?

Grüße
Chris