Erstellt am 07.10.2009 - 06:31

Also Danke für die Antworten ,werde denn Wein nun abpressen ...
Und nach Zuckern ...

Erstellt am 07.10.2009 - 13:32

Hallo

Hiermit nehme ich meine oben geschriebene Aussage zurück. Das der Wein noch auf der Maische steht hätte ich nicht vermutet.
In diesem Fall wäre einfaches nachzuckern und durchschwenken falsch. Der Wein muß runter von der Maische. Halte dich an die Aussagen von Hanisch und Columbo.
Vorsichtig abziehen, nachzuckern und beten das es was wird. Wenn die Gärung wieder einsetzt hast du die Chance das es doch noch ein trinkbarer Wein wird.

LG

Erstellt am 07.10.2009 - 13:47

Leider falsch @ zapageck (aber klasse Nickname, da werden Kindheitserinnerungen wach! *gg*)

Vorab: Wenn der Wein sauer schmeckt, fehlt Zucker. Das ist der richtige Moment fürs Nachzuckern. Wieviel Zucker du reinmischst hängt entscheidend davon ab, wieviel Alkohol schon produziert wurde, und wie hoch die maximale Alkoholtolleranz der Hefe ist (ist von Heferasse zu Heferasse unterschiedlich). Bist du noch weit von der max. Alkoholtolleranz entfernt (2 oder 3 Vol-%) kannst du für 1 oder 2 Vol-% Zucker dazugeben. Bist du schon nahe der Tolleranzgrenze, sind vorsichtige Zuckergaben besser (0,5 oder 0,25 Vol-%).

Abziehen kannst Du einen Wein auch nach 6 oder 8 Wochen - solange in Deinem Fall keine Kerne mit dabei waren. Hast Du die Pflaumen nicht entsteint ist die Gefahr groß, daß sich Blausäure (oder Stoffe, die im Körper zu solcher umgewandelt werden?) gelöst hat. In dem Fall könnte es gesünder sein, den Anssatz wegzukippen.

Bevor Du die Maische abziehst auf jeden Fall schütteln!!! Die Hefe wird sich aufgrund des fehlenden Zuckers und der daraus resultierenden, niedrigen Aktivität wohl sehr wahrscheinlich auf dem Boden abgesetzt haben. Die brauchst du aber, wenn du den Wein zügig weitervergären willst! Ansonsten riskierst du, daß der Wein aufgrund der dezimierten Anzahl der Hefetierchen nur noch schleppend gärt, was wiederum Weinfehler und -krankheiten begünstigen könnte. Also vor dem Abpressen und umfüllen: schütteln!!!

Dann Säure kontrollieren, ggf. einstellen, nachzuckern, und täglich gut schütteln.

Es ist übrigens kein Problem, wenn du in den ersten Tagen den Ansatz nicht schüttelst, in der stürmischen Gärphase ist so viel Aktivität drin, da schütteln sich die Hefen von alleine durch.

Erstellt am 07.10.2009 - 14:23

@vladdi
Danke für die ausführliche Berichtigung. Die abgesetzte lebende Hefe habe ich tätsächlich nicht bedacht. Mir kamen mehr die toten Hefezellen in den Sinn, die in der unteren Schicht während der langen Maischestandzeit qualvoll ums Leben gekommen sind. Außerdem hörte sich die Beschreibung der oben schwimmenden bräunlich vertrockneten Schicht nicht wirklich appetitlich an.
Du hast aber völlig recht damit das es voraussichtlich Riesen-Gärprobleme geben wird wenn der Wein zwischen Oberfläche und abgesetzem Grund abgezogen wird.

Erstellt am 07.10.2009 - 14:56

Kein Ding dingeling.
Es wird aufgrund der langen Hungerperiode bestimmt so manch Hefetierchen erwischt haben, deshalb bin ich mir jetzt schon sicher, daß der Wein generell etwas langsamer gären wird als "normal". Aber immer noch kein Beinbruch. Wenns allerdings alle Hefetierchen erwischt hat, wirds stressig, denn einfach neue Hefe reinkippen wird nichts bringen. Aber ich bin da ganz zuversichtlich, daß das wieder angären wird. Solang der Wein nicht fertig ist, mußt du halt die tote Hefe mitschleppen.

Ich hab zufälligerweise auch 2 Pflaumenansätze brodeln - 15L Pflaumenwein, 5L Pflaumenmet. Sieht auch schon recht unappetitlich aus, ist aber meistens so. Richtig wild wirds beim Bananenwein, der sah aus wie dreimal gegessen und erbrochen. Und der Geruch war erstmal auch nicht besonders überzeugend. Aber das Endprodukt kann ich wirklich sehen lassen! *mjamz*

Erstellt am 07.10.2009 - 14:59

vladdi78 schrieb Richtig wild wirds beim Bananenwein, der sah aus wie dreimal gegessen und erbrochen. Und der Geruch war erstmal auch nicht besonders überzeugend.

Danke, jetzt weiß ich auch welchen Wein ich vorerst nicht ausprobieren werde...

Erstellt am 07.10.2009 - 16:27

Also werde alles machen wie du gesagt hast danke für euer ausführlichen Antworten .Besonders von vladdi78!!!

Achso die Pflaumen waren entkernt !!!!
Zum Glück ....

Viele haben sich schon aufgelöst Pflaumen deswegen werde ich ihn nach dem Schütteln abziehen ...
und mit neuem Zucker ansetzen ...

Erstellt am 07.10.2009 - 16:31

Ich drücke Dir beide Daumen das die Gärung wieder einsetzt und Du am Ende einen guten Wein hast.

Erstellt am 07.10.2009 - 16:32

danke schauen wir mal ^^

Erstellt am 07.10.2009 - 21:59

Also habe denn Wein jetzt umgefüllt und die Früchte , die Reste (was nicht mehr viel war ) weg geworfen .
Dann den Ballon sauber gemacht und wieder gefüllt ,natürlich nach gezuckert ...
Also als ich ihn wieder gefüllt habe ,waren kleine blässlichen auf dem Wein ...
Naja hoffen wir mal das sich was regt .

Noch Tipps was ich jetzt beachten muss?