Erstellt am 11.09.2009 - 13:45

Hallo zusammen,

bin relativ neu hier ,
Habe auch einige Fragen zu meinem ersten Zwetschgenwein.
Erst mal die bisherige Geschichte:
-einen vollen 10-Liter Eimer Pflaumen entsteint und halbiert
- 5kg Zwetschgen ohne steine
- 2kg Zucker in 2,5l Wasser gelöst
- 20ml Antigel
alles in einen Ballon noch keine Hefe drin!
und es blubbert schon bisschen.

ist die Wasser und Zuckermenge Ok?

so meine weitere Frage muss ich jetzt schwefeln?
oder erst wenn ich die Früchte ausgepresst habe (so 2-3 Tage stehen lassen damit das Antigel wirken kann).

Nach dem auspressen Gärstarter rein und Hefenährsalz.

Erstellt am 11.09.2009 - 13:57

Um einen guten Wein herzustellen, ist es gut, die Gärung schnell in Gang zu bringen. Darum gehören Nährsalz und Gärstarten nach dem Zusammenstellen der Zutaten sofort da hinein. Leider hast du zu viel Zucker zum Beginn dazu getan. Das erschwert die Angärung oder lässt die Hefen schneller schlapp machen. Gib noch 2 l Wasser dazu, vergiss den Schwefel und starte mit dem Gärstarter, bevor die wilden Hefen die Oberhand gewinnen.

Dann wird nach gut einer Woche abgepresst und weiter vergoren.

Dein Rezept hat aber eine seltsame Verfahrensweise.

Erstellt am 11.09.2009 - 14:07

Hallo monecks, willkommen im Forum!

Da läuft aber einiges durcheinander

Einen Gärstarter sollte man circa 3 Tage bevor man die erste Frucht bearbeitet will, ansetzen. Er sollte kräftig gären wenn man mit der Zubereitung der Früchte beginnt. Wenn Du jetzt also schon alles im Ballon hast, sollte die Hefe auch schon drin sein, damit die Hefe sich weiter vermehrt, CO2 bildet und den Ansatz vor Schimmel schützt.

Hast Du eine Skala auf deinem Ballon?

Bei 5kg Zwetschgen solltest Du circa 12l Ansatzvolumen haben. Dann wären 2kg Zucker gerade noch OK.

Wieviel Steigraum hast Du? Die 12l sollten in einem 25l Ballon sein damit es nicht übergärt.

Geschwefelt wird der Wein wenn er ferig ist, weder beim Ansetzen noch beim Abpressen. Die Früchte verbleiben circa 7-14 Tage im Ansatz.

Kennst Du die HP?

http://www.fruchtweinkeller.de/

Erstellt am 11.09.2009 - 14:26

Hallo,
habe einen 25l Ballon.
In dem Rezept für Pflaumen und Zwetschgenwein
auf der fwk HP steht
" Sollten die Früchte extrem mit Schimmel belastet sein, so kann optional zusätzlich geschwefelt werden. In diesem Fall sollte aber unbedingt ein Gärstarter oder Trockenhefe verwendet werden."

dachte deshalb um diesen Schimmel vorzubeugen muss vorher geschwefelt werden.
Also Schwefel erst wenn der Wein fertig ist.

bei 12l Ansatzvolumen
5kg Zwetschgen
2kg Zucker
und 5l Wasser, richtig

Erstellt am 11.09.2009 - 15:58

Hefenährsalz und einen fertigen Gärstarter.

Erstellt am 11.09.2009 - 16:08

Wie fibroin schon schreibt, sofort das Hefenährsalz und den gärenden Starter zufügen.

Gruß Birgit

Erstellt am 28.09.2009 - 23:57

Hallo,
wollte mal über meinen Wein berichten.

Zwei Wochen hatte ich alles im Ballon die Gärung war richtig heftig. Heute habe ich die Maische abgepresst Säure von 5g/l gemessen und einen Alkoholgehalt von 15% zweite Messung 14%
irgendwie bin ich etwas irritiert, kann das sein daß innerhalb von 2 Wochen auf 15% kommen kann, oder ist die Messung so ungenau.
Ich kann leider kein Mostgewicht feststellen da ich keine Oechselwaage habe nur eine normale Spindel die zeigt eine Relative Dichte von 1,00 g/cm³ an.

nach dem abschmecken ist er für mich noch zu trocken, habe erstmal nur 100g Zucker hinzugefügt.

Erstellt am 29.09.2009 - 00:00

Richtig gehandelt, der Geschmack ist ausschlaggebend wenn Messungen verwirrend ausfallen.