Erstellt am 26.04.2009 - 11:18

Kannst ruhig eine Probe nehmen und testen. Wenn du dir unsicher bist: Noch eine Woche länger stehen lassen.

Erstellt am 07.05.2009 - 10:38

So, jetzt hab ich nochmal gemessen: Bei dem mit der Sherry-Hefe habe ich: 13 % Alkohol, bei dem mit der Portwein-Hefe: 16 %.
Beide Werte hatte ich so auch schon bei der letzten Messung vor 5 Tagen (da hab ich auch nochmal so 0,3 g Hefenährsalz zugegeben)

Der Portwein-Ansatz ist im gesamten zwar schon süß, prickelt aber gerade beim Anfangsprobieren auf der Zunge fast wie Sekt, obwohl Äpfelstücke drin sind???

Und der Sherry-Ansatz ist zwar eher noch etwas bitter als süß, schmeckt dafür allerdings sehr viel sanfter.
Was soll ich jetzt machen?
Der Alkoholgehalt scheint trotz Honigzugabe nicht weiter zu steigen, aber der Endgeschmack ist von der Süße her eben auch noch nicht so wie ich ihn mir vorstelle?

Erstellt am 07.05.2009 - 12:10

Das deutet für mich darauf hin dass im Portwein-Ansatz noch Kohlensäure enthalten ist. Den würde ich noch stehen lassen auch wenn der gemessene Alkoholgehalt so hoch ist.

Stell die Restsüße beim Sherryansatz so ein dass es dir zusagt und dann noch ein wenig süßer (Restsüße schwindet etwas bei Lagerung). Wenn die so eingestellte Restsüße über ein, zwei Wochen stabil bleibt und kein CO2 mehr entsteht ist die Gärung beendet.

Erstellt am 07.05.2009 - 22:27

Und Nährsalz wir in diesem Stadium nicht mehr zugegeben. Nährsalz nur vor der Gärung.

Erstellt am 23.05.2009 - 23:46

Ok, dann weiß ich das fürs nächste Mal ^^.
Met blubbt, nicht mehr, Restzucker und Alkoholgehalt stabil, soweit nachgesüßt und schmeckt schon . Ich warte jetzt noch nen paar Tage ob nicht doch noch vllt. was nachgärt, dann kommt er ins Kühle!

Ich hab auch schon mal rein vorsorglich die Flaschen vorbereitet. Und sie mit Bürste und heißem Wasser schön sauber gemacht, dann mit Kaliumpyrosulfit ausgeschwenkt und dann verkehrtherum in ne Getränkekiste damit sie trocknen. Dann wollte ich sie mit Alufolie verschließen, aber irgendwie trocknen die nit??
Also die stehen jetzt schon 2 Tage und in den sflaschen sind wenige ganz klar abgegrenzte kleine Tropfen Kaliumpyrosulfit, die aber nicht auch nur die geringsten Anstalten machen zu trocknen, zu verlaufen oder ähnliches ... komisch. hattet ihr das auch schon mal? Also Reinigung nochmal von vorne? Oder ist das normal bei dem Zeug?

Erstellt am 24.05.2009 - 02:06

Klingt komisch. Im Zweifelsfall einfach umgedreht und offen stehen lassen bis du das Gefäß brauchst oder es trocken ist.

Erstellt am 13.06.2009 - 14:32

so, hab nun einfach die flaschen nochmal komplett gespühlt und dann im backofen stereliesiert. nun hab ich aber ein problem. haben vor 1-5 wochen ( da satnd er nun schon 2 wochen) geschwefelt und in ihn kühl bei 12-15 grad in den keller gestellt. heute kommen wir aus dem urlaub wieder und siehe da: ich hab nen 2 farben met^^

die obere hälft ( oder das obere 1/3 ) ist rot, unten der rest ist grün. . .
was mach ich nun, abziehen um in absetzten lassen?? er ist ja nun imme rnoch auf der hefe. . .

Erstellt am 13.06.2009 - 14:56

Kenn ich nicht, mach ein Bild.

Erstellt am 13.06.2009 - 16:24

zu spät, einfach abgezogen. mein schwiegervater meinte, das ist rest vom hefetrub und weil die flasche ja grün ist sah das so fies aus^^
naja, mal sehen wie weiter, jetzt ist erstmal runter von der hefe

Erstellt am 13.06.2009 - 16:44

Na denn

Wenn ein Wein sich grün verfärbt würde ich vom Genuß eher abraten