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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Mediterran marinierter Thunfisch mit Tomaten-Sorbet 250 g frischer roher Thunfisch (Sushi-Qualität) 3 EL Pinienkerne 3 EL grüne Oliven 2 EL Basilikumpesto 8 EL gutes Olivenöl Salz, Pfeffer 1 Zitrone Tomatensorbet 800 g reife Tomaten 2 rote Paprikaschoten 1 Fenchelknolle 10 große Basilikumblätter 4 EL Olivenöl 6 EL Tomatenmark 1 Msp. Safran 1 TL Zucker Salz, Tabasco 5 EL Weißwein-Essig 5 Blatt Gelatine Mineralwasser 5 EL Wodka Zubereitung: Den Thunfisch mit einem scharfen Messer in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden (evtl. auch mit Aufschnittmaschine). Die Scheiben fächerartig auf einem Teller verteilen. Die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne leicht rösten und gemeinsam mit den Oliven grob hacken. Pfeffer, Salz, Olivenöl mit den gehackten Pinienkernen und Oliven aufrühren. Die Sauce auf den Thunfischscheiben verteilen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Tomaten-Mousse: Alle Gemüse waschen, Tomaten vom Strunk befreien, in Stücke schneiden. Paprikaschoten halbieren, das Kerngehäuse entfernen. Fenchel putzen, vierteln und vom Strunk befreien. Beides in Streifen schneiden. Das Basilikum waschen und trocken tupfen, Knoblauch schälen und würfeln. Das Gemüse mit dem Knoblauch im Olivenöl fünf Minuten anschwitzen. Dann Tomatenmark sowie Basilikum, Safran, Zucker, Salz und Balsamico-Essig dazugeben und alles in ca. zehn Minuten weich köcheln. Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Das Tomatengemüse pürieren und durch ein Sieb streichen. Es sollte 400 ml Flüssigkeit ergeben. Ansonsten noch etwas Mineralwasser zugießen. Gelatine ausdrücken, in der heißen Sauce auflösen. Die Sauce abschmecken, abkühlen lassen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Zum Schluss den Wodka dazugeben. Die kalte Tomatensauce in eine Eismaschine füllen und gefrieren lassen. Wenn man keine Eismaschine hat, kann man die Tomatensauce auch in einer Edelstahlschüssel ins Eisfach geben und ab und zu mit einem Schneebesen umrühren. Mit einem Löffel von dem Tomatensorbet Nocken abstechen und auf dem Thunfisch arrangieren. quelle: www.mdr.de Signatur  | |||
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