Erstellt am 29.03.2007 - 17:12

Marokkanischer Linsensalat


Zutaten:
80 g Beluga-Linsen
60 g rote Linsen
60 g braune Linsen
8 Datteln
100 g Rosinen
30 g Karotte
30 g Sellerie
30 g Staudensellerie
30 g Lauch
1 TL Garam Masala
1/4 TL Chilipaste
2 Limonen
280 ml Geflügelfond
2 Bund Kerbel .
Zubereitung:
Linsen separat im kaltem Wasser aufsetzen und erst am Schluss salzen. Linsen abgießen und abtropfen lassen. Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse mit etwas Traubenkernöl anschwitzen und das Tandooripulver zugeben. Mit dem Geflügelfond ablöschen, Linsen, Rosinen, gewürfelte Datteln zugeben und mit der Chilipaste, Limonensaft und etwas Limonenabrieb abschmecken. Zum Schluss den gehackten Kerbel unterrühren und anrichten.

Koch: Oliver Rasper, Olaf Kaune vom NDR

Aus dem Fernsehkochstudio habe ich es nachgekocht.
Die Zutaten habe ich alle in einem Naturkostladen bekommen, im normalen Supermarkt war es unmöglich.
Geflügelfond, da habe ich einen Fertigfond - Hühnerbrühwürfel von "Erntesegen" genommen.
Datteln, da aus dem Bioladen waren ungeschwefelt und ohne Kern. Kerbel als Pulver.

Erstellt am 01.04.2007 - 11:26

...und danach

Arabischer Mandelkuchen
Madelkuchen, wie er im Mahgreb zubereitet wird

Zutaten für Portionen
200 g Mandel(n), gemahlen
150 g Zucker
1 TL Honig, flüssig
4 Ei(er), getrennt
1 Msp. Kardamom, oder Tonkabohnenpulver
Puderzucker


...und danach

Arabischer Kaffee

Zutaten für Portionen
4 Tasse/n Wasser, (Mokkatasse)
4 TL Kaffee, gemahlen - dunkle Röstung
Kardamom, gemahlen
Muskat

Erstellt am 01.04.2007 - 14:49

Marokkanischer Markt




Hoba Hoba Spirit - Casablanca
http://www.youtube.com/watch?v=BnplpGAyf-Y

Erstellt am 03.04.2007 - 23:00

Gewürze auf dem Markt von Agadir

Erstellt am 04.04.2007 - 23:20

Tajine - Marokkanisches Nationalgericht



Die Tajine oder Tagine (Taschinn ausgesprochen) ist
ein rundes, aus gebranntem Ton bestehendes
Schmorgefäß. Die Tajine hat einen konischen Deckel
und wird zur Zubereitung von Schmorgerichten auf
ein Holzkohlefeuer gestellt.

Zum Essen wird die Tajine in der nordafrikanischen
Küche auf den Tisch gestellt und die Gäste bedienen
sich direkt aus dem Gefäß.

Das Wort "Tajine" bezeichnet sowohl das Gefäß als
auch Gerichte, die in der Tajine zubereitet und
angerichtet werden.

Quelle: Wikipedia


Lamm-Tajine mit Pflaumen


Für 6 Personen

Schälen und schneiden Sie die Zwiebeln in Ringe.
Geben Sie 2 EL Öl in einen Topf und bräunen Sie
die Zwiebeln unter Rühren ca. 3 Minuten an.

Geben Sie das Fleisch auf die Zwiebeln, fügen Sie
die Zimtstange hinzu, Kurkuma und Pfeffer.

Begießen Sie alles mit 40 cl Wasser. Zum Kochen
bringen, abdecken, die Hitze reduzieren und auf
kleiner Flamme ca. 1 Stunde köcheln lassen. Salzen.

Waschen Sie die Pflaumen und vermischen Sie sie
mit dem Fleisch. 30 Minuten kochen lassen.

Vermischen Sie den Honig mit dem Zimtpuder, geben
Sie die Mischung in den Topf und lassen Sie alles
für weitere 15 Minuten ohne Deckel kochen.

Erhitzen Sie das restliche Öl in einer Pfanne.

Bräunen Sie die Mandeln einige Minuten bei starker
Hitze an und schwenken Sie die Pfanne dabei.

Sehr heiss im Topf, auf einer Platte oder noch
besser: in einem Tajine servieren. Mit Mandeln
bestreuen.


Weinempfehlung:
Rosé: Lirac, Côtes-du-Rhône
Rotwein: St. Emilion

Erstellt am 13.04.2007 - 14:00

Eisbecher "Marokko"


Der Treffpunkt von Marokkos schicker Jugend!
In den Neustädten von Marrakech, Fès, Rabat und
Casablanca gibt es Eisdielen, in denen die
Jugendlichen vor allem in den Abendstunden das
kalte Vergnügen genießen. Doch das können sich nur
die wenigsten leisten, denn die Eisbecher sind
teuer. Wer also nicht über das notwendige Kleingeld
verfügt, begnügt sich mit einem Kaffee oder sitzt
auf Mofas und Fahrrädern vor der Eisdiele und gibt
sich cool.



Und wir zuhause träumen beim Eisbercher "Marokko"

1/2 Frischer Schlagrahm
1/2 Aprikose
1 Kugel Schokoladeneis
1 Kugel Aprikoseneis
1 Kugel Schokoladeneis
2 El. Ananas, geraspelt, mit Saft
20 ml Cointreau
- - ein guter Klecks Sahne
1 Tl. geroestete Kokosflocken

Pro Portion nimmt man einen Eiskelch und baut
den Eisbecher der Reihe nach mit obigen Zutaten
auf. Wer mag: 1 Waffel oder nochmals ein Stück
Aprikose als Dekoration.

Erstellt am 13.04.2007 - 16:42

Ich beantrage den Eisbecher auf die Speisekarte
vom Cafe Primavera zu nehmen.

PS: Romi, deine Marokkoserie gefällt mir.

Erstellt am 14.04.2007 - 20:39

Und jetzt weiter mit nationalen marokkanischen Gerichten...dem


Minztee - frisch und pfiffig



Getrunken wird zum Essen in der Regel Wasser,
zu jeder Tageszeit wird aber auch Tee serviert,
meist auf einem kunstvoll ziselierten Messingtablett.
Der Aufguss aus chinesischem grünem Tee, frischen
Pfefferminzblättern und sehr viel Zucker ist das
Nationalgetränk der Marokkaner: Thé à la Menthe.

Zutaten für 4-6 kleine Gläser

1½ TL chinesischer grüner Tee (am besten Gunpowder)
8 EL Zucker
12 Zweige Minze

Den grünen Tee in eine Kanne geben. 1l Wasser zum
Kochen bringen. Den Tee mit ¼l kochendem Wasser
übergießen - das Wasser sofort wieder abschütten
(so wird der Teestaub entfernt).

Den Tee mit dem übrigen Wasser aufbrühen, Zucker
einrühren & 1-2 min quellen lassen. Minze waschen,
zum Tee geben & weitere 2 min ziehen lassen. In die
Gläser füllen & heiss servieren.

Erstellt am 14.04.2007 - 21:37

Und jetzt genieße ich ein Glaserl Wein, keinen marokkanischen...

...der Weinbau in Marokka

war bereits im 1. Jh. nach Chr. Bestandteil
römischer Geschichte.

Die Römer brachten in die von ihnen beherrschte
Region, die sie "Mauretanien" nannten, auch
Rebsorten aus den Mittelmeerländern. Den wesent-
lichen Impuls für Reb- und Kellerwirtschaft gaben,
wie so mancherorts auf der Welt, die Franzosen:
Seit 1900 war Frankreich größter Absatzmarkt für
nordafrikanische Weine. Seit dem Ende des Ersten
Weltkrieges jedoch forcierten die Franzosen den
Weinbau Marokkos. 1934 wurde das strenge Weingesetz
des Landes erlassen, das sämtliche Details von Anbau
und Vinifizierung, aber auch Vermarktung und
Qualitätskontrolle regelt und das in den folgenden
Jahrzehnten regelmäßig fortgeschrieben wurde.

Am Fuße des Atlas' gedeiht einer der besten Weine
Nordafrikas. Schnee liegt auf den Gipfeln des mehr
als 4000 Meter hohen Atlasgebirges. Die farbenfrohe
Faszination des alten Maghreb – diese märchenhafte
Cuvée aus 1001er Nacht und französischer Lebensart –
sie ist jetzt endlich auch Kennern und Genießern in
Deutschland und Österreich zugänglich: Die Weine von
"Les Celliers de Meknès" bringen jetzt erstmals dem
europäischen Weinkenner die große Tradition marokka-
nischen Weinbaus nahe.


Villa Kassar Grand Cru