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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20738 Nachricht senden |
Marinierter Schweinebraten (6 Port.) • 1 kg Schweinenacken ohne Knochen • 125 ml Sherry • 2 Zehen Knoblauch • Oregano, Pfefferkörner • 100 g Zwiebeln • 1 Bund Suppengemüse • Salz, Pfeffer • 2 EL Öl • 500 ml Fleischbrühe • 4 EL Aprikosenkonfitüre • 1 TL Senf • 1 EL Weinbrand • 2 EL Crème fraiche • 2 EL Frischkäse mit Kräutern • 2 EL Saucenbinder Schweinenacken waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Sherry in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehen abziehen und durch eine Knoblauchpresse dazudrücken. Oregano und Pfefferkörner zufügen. Fleisch in die Marinade legen, mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Das Fleisch zwischendurch einmal wenden. Zwiebeln abziehen und vierteln. Suppengemüse putzen, waschen und in Stücke schneiden. Schweinenacken aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Fleisch von allen Seiten kräftig salzen und pfeffern. Backofen auf 200° vorheizen. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch hineingeben und von jeder Seite ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Suppengemüse und Zwiebeln zum Schweinenacken geben. Marinade angießen und alles ca. 1 1/2 Stunden im Backofen braten. Zwischendurch 3/8 l heiße Brühe angießen und den Braten öfters mit dem Fond übergießen. Aprikosenkonfitüre, Senf und Weinbrand mit einem Schneebesen sorgfältig verrühren. Den Braten damit bepinseln und weitere 15 Minuten braten. So bekommt er eine schöne Kruste. Dann den Schweinebraten herausnehmen, auf eine Fleischplatte legen und warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen (Suppengemüse und Zwiebeln entfernen). Restliche Brühe zum Fond gießen. Creme fraiche dazugeben und aufkochen. Kräuter-Frischkäse in die Sauce rühren, binden. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu: gedünsteter Wirsingkohl mit Speck und Butterkartoffeln. Schwierigkeitsgrad: normal Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten quelle: www.chefkoch.de Signatur  | |||
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