Erstellt am 07.10.2008 - 20:47

Hab seit letztem Donnerstag einen Maracuja-Ansatz gärenderweise hier im Zimmer stehen. Ich hab ihn nach dem Rezept aus dem FWK angesetzt, nur hab ich das Antigel weggelassen. Als Hefe verwendete ich Trockenhefe, die zwei Jahre im Kühlschrank lag. Abends Gärstarter angesetzt, am nächsten Morgen blubberte er fröhlich vor sich hin. Nachdem ich dann den Wein angesetzt hatte, dauerte es auch nur zwei Stunden, bis eine merkliche Gasentwicklung einsetzte. Seitdem gärt er gleichmäßig, nicht übertrieben stark. Beim Schütteln hab ich starke Gasentwicklung, vmtl. könnte er ein bisschen mehr Trubstoffe gebrauchen. Vom Geruch her muss ich sagen, ich hatte noch nie nen Ansatz, der so fruchtig gerochen hat.

Was mir jetzt aber aufgefallen ist: Es schwimmen weiße oder gelbe (bei der leuchtend gelben Farbe des Saftes nicht gut einzuschätzen) Brocken drin rum. Offenbar werden sie durch aufsteigende Gasblasen vom Ballonboden an die Oberfläche befördert. Kann das zusammengeballtes Fruchtfleisch/Trub aus dem Saft sein?

Eigentlich glaub ich nicht, dass es was schlimmes ist, weil der Ansatz so wunderbar riecht, dass er eigentlich nicht hinüber sein kann

Gruß,
Christian

Erstellt am 07.10.2008 - 20:57

Diese herumschwimmende Brocken sind bei Maracuja typisch.

Gruß Birgit

Erstellt am 07.10.2008 - 20:58

Sehr schön! Danke Dir! Das ist genau das, was ich hören wollte

Dann kann's ja munter weiter gehen...

Gruß,
Christian

Erstellt am 10.10.2008 - 20:00

So, jetzt bin ich ein bisschen überfahren. Ich habe heute, nachdem die Gärintensität nachgelassen hatte (35 Sekunden für ein Blubb gegenüber 12 gestern) eine Probe genommen, Alkohol gemessen und Geschmack getestet. Das Ergebnis: der Ansatz ist trocken (gab nicht mal klebrige Finger) und hat laut Vinometer-Schätzung 11-13% (allerdings bildeten sich gärungsbedingt auch in der Kapillaren öfter Gasbläschen). Ich hatte 4 Liter Nektar (25%) verwendet und dazu 500g Zucker zum Gärstart.

Im Moment bin ich überrascht, dass das alles innerhalb einer guten Woche (seit letztem Donnerstag) vergoren sein soll

Nach starkem Schäumen beim Schütteln von Anfang an, hab ich heute außerdem einen geriebenen Apfel dazugegeben.

Gruß,
Christian

Erstellt am 10.10.2008 - 20:06

In einer Woche bis 11 % ist aber bei guter Gärführung kein Problem. Ich würde jetzt für ein Prozent nachzuckern (20 g Zucker pro l) und weiter schütteln. Der Apfel ist eigentlich nur zum Anfang sinnvoll. Jetzt ist er drin, das schadet auch nicht.

Erstellt am 10.10.2008 - 20:16

Joa, hab 100g zugegeben. Na, wenn der Apfel umsonst war... beim nächsten Mal weiß ich mehr

Gruß,
Christian

Erstellt am 22.10.2008 - 21:53

Nachdem mein Maracuja-Ansatz in Rekordzeit auf 13,5% war, wo ich ihn haben möchte (ich werde diesmal aus Interesse mal mit Kaliumsorbat experimentieren...), steht er nun seit einer Woche auf meinem Balkon zur Selbstklärung, weil es in meinem Keller um die 17-18° haben dürfte. Draußen ist es demnach kühler. Nun hat es eine Weile gedauert, aber heute morgen erkannte ich im obersten Zentimeter, dass er weniger trüb wird. Das Licht der Taschenlampe ließ eine deutliche Trennkante zum darunterliegenden ganz trüben Wein erkennen. Gerade eben sah ich mal wieder nach dem Ballon, und jegliche Trennkante ist verschwunden, alles wieder gleich trüb.

Kann es daran liegen, dass die Temperatur über den Tag schwankt, von ca. 5° in der Nacht bis 15-16° am Tage? Soll ich den Wein dann lieber doch in meinen etwas wärmeren Keller stellen, wo die Temperatur wenigstens konstant ist?

Danke schonmal!

ein etwas ratloser Christian

Erstellt am 22.10.2008 - 22:26

Stell deinen Wein in den Keller. Gleichmäßige Temperatur ist besser. Weniger als 15 ° habe ich da leider auch nicht. Aber die Fruchtweine klären trotzdem.

Erstellt am 22.10.2008 - 22:33

Okay, dann mach ich das so.

Gruß,
Christian

Erstellt am 22.10.2008 - 22:36

Fibroin...seh ich auch so. Lieber etwas wärmer aber keine grossen Temperaturunterschiede.

Gruss... Sigi

Oha felix war schneller....

[Dieser Beitrag wurde am 22.10.2008 - 22:36 von sigi aktualisiert]