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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Manfreds Menü vom 02.02.2007 1 kg Kartoffeln 1 geräucherte Makrele (ca. 400-500 g) 1 Salatgurke 3 schlanke Cocktail– oder Flaschentomaten 1 Bund Dill 1-2 rote Zwiebeln, fein geschnitten 2 Limetten ein wenig Limettensaft 4 Gewürzgurken je 200 g geräucherte Schillerlocke, Aal und Forelle 150 g Butter Wachteleier Sahne Muskat Salz Pfeffer Zubereitung Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser gar kochen. Inzwischen die Hälfte der Gurke schälen, Kerne entfernen und mit der/den fein geschnittenen Zwiebel(n) in einer Pfanne mit 50 g Butter anschwitzen. Die Makrele filetieren, sehr klein schneiden und dazugeben. Pfeffern nach Geschmack. Dann mit Limettensaft abschmecken. Nun die Kartoffeln abgießen, stampfen, Dillspitzen (gut 1 EL), Muskat und die Makrelenmischung hinzufügen. Mit Sahne zur gewünschten Konsistenz bringen. Dann mit Gewürzen abschmecken. Die Wachteleier in etwas Butter braten. Labskaus auf den Teller geben, 1 (Spiegel-)Ei darauf setzen und etwas von den 3 Räucherfischen anlegen. Restliche Butter zusammen mit den Limettenzesten in eine Pfanne geben, kurz anschwitzen und über das Ganze träufeln. Die Gewürzgurken halbieren und zu Fächern schneiden. Die restliche halbe Gurke in Wellen und die Tomaten in Zacken scheiden. Hauptspeise: Nussige Kalbsfilet-Hörnchen an milder Gorgonzolasoße und rotem Mangold  Zutaten (für 5 Personen) 800 g Kalbsfilet (ersatzweise Schweinefilet) 1 Hähnchenbrust je 50 g Pinien– und Walnusskerne 100 g Shiitake-Pilze 250 g Gorgonzola mit Mascarpone 100 ml Weißwein 200 g Sahne 1 kg Mangold 1 Zwiebel, gehackt 1 Knoblauchzehe etwas Schnittlauch 150 g Frischkäse 1 große Tasse Reis 0,2 g Safran 2-3 TL gekörnte Hühnerbrühe Ahornsirup Salz Pfeffer Muskat Öl Butter Zubereitung Hähnchenbrust klein schneiden und mit etwas gestoßenem Eis, Salz, Pfeffer und 50 ml Sahne in der Küchenmaschine pürieren. Walnüsse klein schneiden und zusammen mit den Pinienkernen in einer Pfanne anrösten. Wenig Ahornsirup dazugeben und anschließend etwas abkühlen lassen. Dann mit der Hähnchenmasse vermengen. Kalbsfilet in dünne Scheiben schneiden, zwischen Klarsichtfolie legen und sehr dünn klopfen. Jede Scheibe mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 TL der Mischung belegen, einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Dann in ein wenig Öl von beiden Seiten kurz anbraten und aus der Pfanne nehmen. Butter, gehackte Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben, glasig werden lassen, mit Weißwein ablöschen und etwas reduzieren lassen. Restliche Sahne dazugeben und weiter einkochen. Nun den Gorgonzola-Käse zufügen und schmelzen lassen. Eventuell mit Salz abschmecken. Den Mangold blanchieren und die Stiele abschneiden. Dann die Stiele in 5 cm lange Stücke schneiden und der Länge nach halbieren. Diese in ein wenig Butter 3 Minuten schmoren. Dann eine Hälfte mit Frischkäse bestreichen, die andere Hälfte darauf geben, in mit Muskat gewürzte Mangoldblätter einrollen und mit Schnittlauch zubinden. In Butter von allen Seiten 2-3 Minuten garen. Die Shiitake-Pilze klein schneiden, in etwas Butter braten, Reis dazugeben, glasig werden lassen und mit 2 Tassen Wasser aufgießen. Safran und gekörnte Brühe zufügen und gar quellen lassen. Fleisch und Mangold auf den Teller geben. Soße aufschäumen und über das Fleisch geben. Safranreis dazu, fertig. Dessert: Karibische Verführung mit flambierten Früchten  Zutaten (für 5 Personen) 3 getrennte Eier 100 g weiße Kuvertüre 100 g Marzipan 100 blättrige Mandeln 200 ml Sahne 4 cl Rum Mark von 2 Vanilleschoten 1 Ananas 1 Mango 150 g Physalis 1 EL Ahornsirup 2 cl Rum zum Flambieren etwas Butter Zubereitung Die Kuvertüre und das Marzipan im Wasserbad schmelzen und mit 4 cl Rum verrühren. Das Eigelb mit dem Mark der Vanilleschoten im Wasserbad schaumig schlagen und dazugeben. Die Sahne und das Eiweiß getrennt steif schlagen. Eiweiß zur leicht abgekühlten Masse geben und vorsichtig vermengen. Sahne unterheben. Nun die Mandelblättchen rösten, abkühlen lassen und anschließend ebenfalls zur Masse geben. Die Ananas schälen, den Mittelteil entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Dann in Butter und Ahornsirup braten. Die Mango schälen, entsteinen, klein scheiden und nach 3 Minuten zufügen. Nach einer weiteren Minute die Physalis dazugeben, warm werden lassen und mit 2 cl Rum flambieren. Zum Servieren Nocken von der Creme auf den Teller geben und mit etwas gebratenem Obst dekorieren. Dafür bekam er 28 von 40 möglichen Punkten. Es gewann diese Runde Tanja mit 34 Punkten. quelle: www.vox.de Signatur  | |||
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