Erstellt am 12.09.2009 - 21:23

Hallo,

Überall lese ich nur von einer Saftgärung bei Quittenwein.
Hat einer schon mal eine Maischegärung probiert, oder funktioniert das nicht?

viele Grüße sirayax

Erstellt am 12.09.2009 - 23:02

Hallo,
das wird ähnliche Probleme wie bei Äpfeln und Birnen geben - holzige Anteile könnten zu höherem Methanolgehalt im Wein führen und außerdem könnten zu viele Gerbstoffe aus den Früchten herausgelöst werden...

...wobei man da seine eigenen Erfahrungen machen muss, ich plane auch eine Kurzzeitmaischegärung bei meiner ersten Birne dieses Jahr, mit der Hoffnung, mehr "Geschmack" in den Wein zu bekommen...

Gruß Schmidtek

Erstellt am 12.09.2009 - 23:04

Maischegärung ist bei Q. wie bei allen Kernobstsorten verpönt (Gerbstoffgehalt und Bitterstoffe in den Kernen). Ich glaube im Kitzinger gab es eine Alternative zur Saftgewinnung per Kocherei (Kartoffelreibe und Auspressen?? Auslaugen mit Zucker? Müsste ich den Kitzinger erst einmal aus der großen Kiste ziehen...), das könnte man mal ausprobieren.

Erstellt am 12.09.2009 - 23:13

Gerade die Quitte enthält viele "Steinzellen", das soll zu einem erhöhten Methanolgehalt führen.

Gruß Birgit

Erstellt am 12.09.2009 - 23:54

Jupp, deshalb sind die Dinger so hart.

Erstellt am 14.09.2009 - 08:29

Hallo sirayax,

ich habe Quitten bisher immer gerubbelt (Flaum entfernt) anschließend geschnippelt (Kerngehäuse entfernt) und dann geschreddert und als Maische vergoren. Den Methanolgehalt kann ich nicht beurteilen, es gab keinerlei Probleme mit der Klärung. Ein übermäßiger Gerbstoffgeschmack war ebenfalls nicht festzustellen also alles in allem von der Weinbereitung her unproblematisch. Aber den Methanolgehalt kann ich nicht beurteilen und der wurde nicht analysiert.

Gruß
geognost

Erstellt am 14.09.2009 - 09:59

geognost schrieb Aber den Methanolgehalt kann ich nicht beurteilen und der wurde nicht analysiert.

Den müsste Dir eigentlich den Kopf am nächsten Tag signalisieren

Ich habe letztens eine Birnenmaische angesetzt. Allerdings Stiele, den "Strunk" und Kerngehäuse entfernt. Damit habe ich natürlich einiges an "Geschmackspotential" verschenkt, aber ich hatte genügend Birnen.

Nach einer der Probedestillation habe ich keine erhöhte Menge an Vorlauf, also Methanol festgestellt. Die Menge, die kam bewegte sich im üblichen Rahmen einer, sauber verarbeiteten Maische und stammt vermutlich aus den Schalen.

Erstellt am 14.09.2009 - 10:24

@were
Der Wein hat keinerlei Kopfschmerz verursacht, wie das auch bei meinen anderen fruchtweinen nicht der Fall ist. (Ganz im Gegensatz zu manchem kommerziel erworbenen Traubenwein!!!)Zur Destillation kann ich nichts sagen, die habe ich nicht durchgeführt, da ich keine derartige Lizenz besitze. Aber Deine Erfahrungen scheinen auf ein weniger ausgeprägte methanolhaltiges Gärprodukt zu deuten.
gruß geognost

[Dieser Beitrag wurde am 14.09.2009 - 10:25 von geognost aktualisiert]

Erstellt am 14.09.2009 - 10:47

Die Maischegärung von Quitten wird schulmäßig wegen der erhöhten Methanolgehaltes nicht empfohlen. Leider gibt es keine Möglichkeit, das im Hausgebrauch festzustellen.

Auch eine Probedestillation hilft da wenig, weil Methanol nicht das typische Vorlaufgift ist. Methanol verteilt sich über den ganzen Brennbereich.

Alles schwierig. Es wird nur empfohlen, so zu vergären, dass Methanol gar nicht erst entsteht. Darum lasse ich auch die Quittenmaischegärung.

Erstellt am 14.09.2009 - 11:48

were schrieb Nach einer der Probedestillation habe ich keine erhöhte Menge an Vorlauf, also Methanol festgestellt. Die Menge, die kam bewegte sich im üblichen Rahmen einer, sauber verarbeiteten Maische und stammt vermutlich aus den Schalen.

Und Nochmal: Methanol ist durch den Vorlauf nicht quantitativ abtrennbar.(wg. Azeotropen Methanol, Ethanol, Wasser Gemisch!)

gruß
Marius

EDIT:
Fibroin war schneller
Kann das sein, dass in letzter Zeit Beiträge allgemein verspätet angezeitgt werden?

[Dieser Beitrag wurde am 14.09.2009 - 11:53 von matzl0505 aktualisiert]