Erstellt am 03.10.2006 - 18:48

Tom schrieb hallo sigi, darunter verstehe ich buckettarme weinsorten, bei denen sich der aufwand nicht lohnt durch eine maischegärung die letzten aromastoffe rauszukitzeln.

Tom, Maischegärung? Wir sprechen hier von Weißweinmaische. Maischegärung wäre da aber ein echtes Abenteuer...

Tom schrieb neutrale weißweine werden eigendlich sofort gepresst. weil hier ein ziehen lassen nicht wirklich viel am aroma verbessert.

Es wird sofort gepresst, wenn die Maische VOLLreifer Trauben gut pressbar ist. Eine Standzeit (etwa über Nacht) macht "schwierige" Maischen etwas besser pressbar, auch, falls man kein Antigeliermittel zusetzt.

Grüße, Dreizehn

Erstellt am 03.10.2006 - 21:51

hallo!

@13, ich weiß, daß es sich um weißwein handelt.

[Dieser Beitrag wurde am 03.10.2006 - 21:51 von Tom aktualisiert]

Erstellt am 03.10.2006 - 22:02

Es ging ralfi doch um die Maischestandzeit und nicht um eine Maischegärung die bei Weissweinen ja auch nicht gemacht wird.

Wir arbeiten bei Weissweinen wenn keine Presse zur Verfügung steht mit einer Maischestandzeit von 12Std und dann einer 12stündigen Entschleimung.

Gruß Birgit

Erstellt am 03.10.2006 - 22:03

Oha. Na dann kann ja nicht mehr viel schief gehen

Erstellt am 03.10.2006 - 22:20

hallo!

wie ich in den nachfolgenden beiträgen gesehen habe, hat der von mir hier verwendete begriff "maischegärung" zu verwechslungen geführt, weil er hier einfach falsch war.

natürlich meinte ich hier eine "standzeit" der maische, keine maischegärung. sorry.