Erstellt am 12.03.2009 - 15:09

Mandeln sind ein Grundnahrungsmittel der mediterranen Küche Siziliens.
Sie geben vielen Saucen Geschmack und Konsistenz, wie auch dieser Suppe, in der die Muscheln dazu einen verblüffenden Kontrast bilden.
Am intensivsten schmecken die länglichen, kleinen Tellmuscheln, die sich im sandigen Grund des Mittelmeers vergraben. Muschelkenner halten sie für die besten.

Erstellt am 13.03.2009 - 08:27

Vom Radeln sind wir müde und haben Hunger.
Nur ein kleiner Imbiss soll es sein, hat Romi uns ermahnt, nach dem wir uns gestern bei Maria Grammatico rund geschlemmt haben.

Schon «Belvedere» klang wie eine Verheißung, eine, die ähnliche Erlebnisse von gastfreundlicher Art vorausnahm.
Wenn Franco einen Korb mit Kapern verliest oder Kräuter zum Trocknen aufbindet, fallen ihm all die Geschichten ein, die ihm seine Eltern und die Alten dieser Insel erzählten.
Es sind Geschichten von Dorffesten, den Launen des Meeres oder schierer Not, und sie würzen heute seine Gerichte. Von sich selber sagt er: «Ich bin Bauer.»
Er will damit andeuten, dass fast alles in seiner Küche vom eigenen Hof stammt - die Kapern, das Gemüse, das Olivenöl, der Wein.
«Die Bewohner waren arm, aber sie aßen gut. Das will ich bewahren: das Einfache und Gute.»
Sein Prinzip kommt bei uns gut an. Unter seiner Pergola bleibt die Zeit stehen und der Blick über die Gärten hinaus auf die unendliche Bläue des Meeres macht das Inselglück perfekt und lässt die Anstrengungen des Tages schnell vergessen.
Zum Wein bekommen wir Oliven serviert und ein Stück von der «runzligen» Foccacia.
Nun folgt ein unendlichen Reigen Antipasti:
marinierte Gemüse, frittierten Krapfen und Reisbällchen, eingelegten Sardellen und Pilze, kalten Salate und lauwarmen Aufläufe.
Wir werden mit den eindrücklichsten Stimmungen gefüttert, die immer entstehen, wenn Sizilien zum Essen pilgert: Büffets, beladen wie kulinarische Altäre, Rituale ohne Ende.

Zum Abschied gibt uns Franco einen Geheimtipp seiner Nonna mit auf den Weg

Il pane dei poveri

Dieser stille Genuss kommt ohne Rezept aus.
Er stammt aus der Tradition des Brotbackens, als die Steinöfen nur einmal in der Woche oder noch seltener geheizt wurden und das duftende, frische Brot zu den grossen Köstlichkeiten zählte.

Wenn Franco die Erinnerung daran packt, schneidet er ofenwarmes Landbrot in Scheiben, tropft kaltgepresstes Olivenöl darüber und streut gerebbelten Oregano und grobes Meersalz darauf. Dazu ein Krug Landwein.