Erstellt am 28.08.2007 - 20:56

Also meiner ist auch fast fertig.
Bloß wieder das übliche Problem.
Max. 1 Blub am Tag, aber wenn man 1x am Tag schüttelt steigt ganz schön viel CO2 auf.

Restsüße seit 3 Wochen konstant, 15Vol%.

Was nun? Abziehen, schwefeln und kalt stellen????

Erstellt am 28.08.2007 - 22:29

Hattest du ein Trübstoffproblem?

Erstellt am 30.08.2007 - 20:11

Wie ist das zu definieren?
Also der Wein hat immer Bodensatz, klärt aber nicht komplett auf nach dem Schütteln.

Ich würde eben der Sache mal ein Ende bereiten bevor hier Fehltöne, Hefeböckser o.ä. auftreten.

^^ noch nicht von der Hefe abgezogen...

Erstellt am 30.08.2007 - 21:04

franklin84 schrieb aber wenn man 1x am Tag schüttelt steigt ganz schön viel CO2 auf.

Offensichtlich kann das CO2 nicht von selbst ausperlen. Das deutet auf ein Trübstoffproblem hin. Unter Umständen ziehst du von der Hefe ab, obwohl die Gärung eigentlich noch, wenn auch nur auf niedrigem Niveau, abläuft.

Erstellt am 31.08.2007 - 15:09

Möglich.
Mehr als eine schleichende Gärung kann man das nicht nennen!
Geschmacklich verändert ich absolut null am Restzucker (vor 3 Wochen und jetzt).

In so einem Fall kann man wohl abziehen und schwefeln?


Wodurch entsteht so ein Trubstoffproblem?
Liegt das an den Früchten oder ist da was während des Gärvorgangs schief gelaufen?

Danke!

Mfg Frank

Erstellt am 31.08.2007 - 15:20

Schau mal hier zum Thema Trübstoff vorbei, gilt ebenso für andere Weine:

http://www.honigweinkeller.de/Met/FAQ.html

Das ein Phänomen, das bei fertigen Säften oder zerkochten Früchten oft auftritt, unabhängig davon, ob der Ansatz trüb aussieht oder nicht. Das hat man nicht in der Hand. Man kann versuchen, rechtzeitig entgegen zu halten, zB indem man Äpfel reibt und zugibt.

Ob nun geschwefelt werden soll oder nicht, das ist die Frage, die ich gar nicht beantworten möchte. Solange du noch eine Gasbildung hat sollte da auch noch etwas gären, und solange etwas gärt köntest du Nachgärungen bekommen, wenn der Wein nicht anderweitig stabilisiert wird...

[Dieser Beitrag wurde am 31.08.2007 - 15:22 von Fruchtweinkeller aktualisiert]

Erstellt am 03.09.2007 - 11:50

Eine Wissenschaft für sich:

Ist es jetzt schon zu spät für zerriebene Äpfel?
Die Gärung ist ja annähernd beendet...

Das trifft eigentlich zu, obwohl der Wein trübe ist:
"Ein Wein, der beim Schütteln heftig schäumt, hat zu wenig Trübstoffe!"

Oder doch lieber noch ein Schluck naturtrüber A-Saft?

Erstellt am 03.09.2007 - 12:40

Ein hineingeriebener Apfel kann, auch kurz vor Gärende, nicht schaden. Im Zweifelsfall lieber den zerriebenen Apfel nehmen als A-Saft, das wirkt besser.

Erstellt am 05.09.2007 - 23:07

OK, gut zu wissen für die Zukunft.
Aber jetzt ist wa ganz neues:

Heute geschüttelt, Wein schäumt wie Aufwaschwasser und zieht Luft ein
Es steigt keim CO2 mehr aus, Raumtemperatur konstant!

Also nu fertig!

Erstellt am 05.09.2007 - 23:15

Klingt gut. Trotzdem nochmal kontrollieren, ob die Restsüße wirklich stabil bleibt. Außerdem sollte sich jetzt die Hefe schnell absetzen.