Erstellt am 07.01.2007 - 21:45

Äh... warum hast Du die Maische geschwefelt? Solange die Gärung noch läuft, wird grundsätzlich nie geschwefelt. Das fördert die Bildung von Acetaldehyd.

Erstellt am 07.01.2007 - 21:55

Mir ist der Preßbeutel mittendrin gerissen.
Der Ansatz war lange der Luft ausgesetzt, weil ich den ganzen Brei erstmal in einen großen (natürlich Lebensmittelechten) Eimer schütten mußte um einen Preßbeutelersatz zu organisieren.

Man soll den Wein doch bei längerem Luftkontakt vorsichtshalber schwefeln oder habe ich mich verlesen?
Oxidation und Hefeböckser werden durch schwefeln doch unterdrückt?

Erstellt am 07.01.2007 - 22:07

Im Prinzip hast Du nicht unrecht (Oxidation ja, Hefeböckser nein). Aber: Solange die Gärung läuft, ist ein kurzzeitiger Luftkontakt nicht schlimm. Die Hefe wird den eingedrungenen Sauerstoff sehr schnell verbrauchen, und es herrschen wieder reduktive Bedingungen.
Geschwefelt wird erst, wenn die Hefe ihre Arbeit eingestellt hat, denn dann könnte der Sauerstoff sein zerstörerisches Werk ungehindert vollbringen.

Erstellt am 07.01.2007 - 22:08

In dem Fall hätte ich trotzdem nicht geschwefelt,
der Luftkontakt war doch relativ kurz.

Jetzt kann Dir das Schwefeln die Gärung verlangsamen und verlängern...

Ist mir einmal passiert, als ich nebeneinander einen Wein abgestochen
und einen Ansatz abgepresst habe.

Das wurde nur mit Hängen und Würgen noch was,
erst hab ich geglaubt, da geht nix mehr,
bis es wieder langsam anfing zu blubbern...

Seitdem gilt für mich die Grundregel:
NIE in eine laufende Gärung reinschwefeln !

Ich drück Dir die Daumen, dass es bei Dir besser läuft als bei mir damals !

Gruss... Sigi

Erstellt am 07.01.2007 - 22:20

Sch......
Denkfehler durch Übereifer. Mal sehen wie die Gärung weitergeht. Blubbert immer noch munter vor sich hin, und falls es länger dauert... ich hab doch Zeit.
Werde mir das korrekte Schwefeln aber hinter die Ohren schreiben. Danke.

Erstellt am 07.01.2007 - 22:26

think positive...

Die Entdeckung der Gemütlichkeit,
oder was stand da auf diesen Autobahnschildern geschrieben...

Gruss... Sigi

Erstellt am 07.01.2007 - 22:38

Bis meine Süßkirschen soweit sind in den Gärballon zu wandern hab ich noch mindestens 7 Monate Zeit. Bis dahin habe ich reichlich Zeit meinen Litschi-Ansatz zu überwachen.
Bin ich halt langsam.

Erstellt am 02.03.2007 - 23:25

animal2405,

wie geht es eigentlich Deinem Litschi-Ansatz ?

Gruss... Sigi

Erstellt am 09.03.2007 - 22:33

Hallo Sigi.
Der Litschiwein ist richtig gut geworden.
Trotz dem Schwefel-Patzer hab ich keine Nachgärung bekommen. Habe heute abgezogen und zum Klären kühlgestellt.
Der Alkoholgehalt liegt bei 15 %, der Restzucker ist stabil und die Farbe ist vom anfänglichen weißlich-trüb in ein schönes bernsteingelb übergegangen. Er schmeckt schön fruchtig und ist sehr intensiv im Duft. Die Klärung ist schon jetzt sehr gut.
Fazit: Zum Nachmachen empfohlen.

Erstellt am 09.03.2007 - 23:31

Klingt gut...

Dann werde ich bei der nächsten Litschi-Schwemme auch mal zuschlagen...

Gruss... Sigi