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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20739 Nachricht senden |
Linsensuppe 110 g gewürfelter durchwachsener Räucherspeck 30 g Butter 1 große Karotte 4 Stangen Staudensellerie 1 große Zwiebel 450 g verlesene Linsen 1 l Geflügelfond 1,5 l kochendes Wasser 1 Bouquet garni (2 frische Thymianzweige, 6 Stengel glattblättrige Petersilie, 2 Lorbeer) 3 EL Olivenöl 1 frischer Thymianzweig 1 frischer Rosmarinzweig 1 gehackte Knoblauchzehe Salz frisch gemahlener Pfeffer Zubereitung: Den gewürfelten Speck in einem großen Suppentopf auf kleiner Flamme in etwa 5 Minuten leicht anbräunen. Das Fett abgießen und die Butter zufügen. Das Würzgemüse fein würfeln, dazugeben und in der heißen Butter unter gelegentlichem Umrühren etwa 5 Minuten dünsten. Anschließend die verlesenen Linsen einstreuen und den Geflügelfond sowie das kochende Wasser dazugießen. Das Bouquet garni einlegen und die Suppe zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme etwa 1 Stunde kochen lassen, bis die Linsen weich sind. Danach das Bouquet garni entfernen. Mit einem Sieblöffel etwa 500 ml Linsen aus der Suppe nehmen und im Mixer pürieren. Das Püree zurück in die Suppe geben. Falls die Suppe zu dick ist, sollte man sie mit etwas kochendem Wasser verdünnen. Das Olivenöl in einem kleinen Topf auf kleiner Flamme erhitzen. Den Rosmarin, den Thymian sowie den gehackten Knoblauch einrühren und etwa 3-4 Minuten andünsten, dabei den Knoblauch nicht anbräunen lassen. Das aromatisierte Öl durch ein kleines Sieb in die Suppe gießen. Die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und sehr heiß servieren. quelle: www.sr-online.de Signatur  | |||
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