Erstellt am 21.08.2006 - 11:48

Lengua a la vinagreta - Kalbszunge in Vinaigrette


Zutaten für ca. 12 Personen als Vorspeise
1 Kalbszunge
1 Karotte
1/2 Zwiebel
1 Lauchzwiebel
3 Bund Petersilie
Salz


Zubereitung:

In einem mittelgroßen Topf legen Sie die gut gewaschene Kalbszunge, die Karotte, die Lauchzwiebel, die halbe Zwiebel hinein.
Füllen mit kaltes Wasser auf und salzen. Bei geringer Hitze das ganze kochen bis die Zunge gar ist und noch Konsistent ist. Danach im Topf erkalten lassen.
Zunge danach entnehmen und vorsichtig schälen, grobe Oberflächen entfernen. In sehr feine Scheiben schneiden. Die Scheiben werden geschichtet in einer zuvor erstellen Vinaigrette Sauce mit Lorbeerblätter eingelegt. Ein Tag vor der dem Verzehr ruhen lassen.