Erstellt am 20.08.2006 - 23:06

Das habe ich im Internet unter Küche Uruguay gefunden und noch nie gemacht. Hört sich aber gut an. Was ist gerebelter Paprika?

Adobo für Lamm und Spanferkel al asador (am Kreuz)

Marinade
Zutaten für ca. 1Liter
2 Knollen Knoblauch, groß gehackt
4 EL gerebelter Paprika
4 EL Paprikapulver süß
30 Pfefferkörner bunt
1 Dose 450 gr. Pizza Tomaten gehackt
0,3 L Lauwarmes Wasser
2 Tassen Essig
3 Lorbeerblätter
2 EL Thymian
2 EL Origano
2 EL Salz
Zubereitung:
Alle diese Zutaten werden im Mörser zerstoßen. Man beizt das Lamm bzw. Spanferkel hin und wieder in dieser Beize, damit es sich gut voll saugen kann und lässt es über Nacht oder zumindest ein paar Stunden darin stehen. Beim Grillen am Kreuz öfters damit auf der innen Seite damit bespritzen.

Ist der Essig von guter Qualität, dann hält sich das Fleisch normalerweise mehrere Tage in perfektem Zustand bei entsprechender Temperatur, um dann gegrillt werden zu können.

Als Beilage pflegt man grüne Salate und ein gutes Glas Wein zu servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Erstellt am 06.02.2007 - 13:24

hm, das liest sich aber lecker ! *jammie*

Zur Erklärung für unsere Difi: gerebelter Paprika ist dieses scharfe Zeugs, das die Türken über ihre Döner streuen. Wenn man damit vorsichtig umgeht, gibt es eine sehr pikante Note an den Gerichten.

Erstellt am 06.02.2007 - 20:20

Ich denk ja nun die ganze Zeit nach, wie man Paprika rebeln könnte, aber mir fällt absolut nix ein. Normalerweise bezeichnet rebeln das einfache abstreichen vom Stiel (mach ich bei Oregano z.b. nur so). Was die Türken normalerweise über den Döner tun ist eigentlich Rosenpaprika, lecker scharf ;o)

Erstellt am 06.02.2007 - 23:18

Lieb von euch....

...bin aber genau so schlau wie vorher. In Berlin könnte ich einige Türken fragen, aber hier....nulli.

Wir haben es mit Lamm probiert. Allerdings improvisiert. War lecker. Nix rebeln, aber pikant.
Vielleicht rebeln pikant?

Noch einen schönen Abend, Difi.

Erstellt am 06.02.2007 - 23:20

@Reni: du hast rbeln schon richtig erklärt. Ich glaube halt, dass mit gerebelter Paprika dieses grobkörnige "Zeugs" gemeint ist, von dem ich sprach. Lasse mich aber gerne korrigieren.

Erstellt am 07.02.2007 - 10:36

Also Biber hat sich schlau gemacht.
Das sind getrocknete Kräuter oder Gemüsesorten, die man feinrebelt, also zerkleinert und über das Essen streut.
Und nun rebel ich mir den Zucker in den Tee.

Noch einen schönen Tag, Difi

[Dieser Beitrag wurde am 07.02.2007 - 10:36 von difilous aktualisiert]

Erstellt am 07.02.2007 - 10:40

Also hatte ich doch recht mit meiner Vermutung? die Türken nennen das Pul Biber oder so, nicht?

Erstellt am 07.02.2007 - 10:49

Correcto!

Wusste gar nicht, das Biber so scharf ist????!!!!

Erstellt am 07.02.2007 - 11:18

kaya ;o) neeeee pul biber ist doch eine gewürzmischung.

difi, paprika einfach auf nen bindfaden ziehen und im sommer trocknen lassen und dann an einem aggressiven tag kurz und klein schlagen (wird bei mir schwierig *fg im sommer bin ich einfach immer zu gut drauf *lach

ich schäm mich übrigens grad in grund und boden, das mir das gestern nicht schon einfiel, so hab ich das nämlich mit chillis schon gemacht, sieht auch hübsch in der küche aus ;o)

Erstellt am 07.02.2007 - 14:26

Die Chilis hängen auch bei mir in der Küche, habe aber bis jetzt noch nicht die Wut daran ausgelassen.

Werde es mir merken, wenn ich wieder auf Biber wütend bin. Dann gehe ich in die Küche und rebel eine Runde.

Ipek Pul Biber
("Seidenchilipfeffer" - unbedingt auf diese Bezeichung achten, da es bedeutet, dass der Chili ohne Körner gemahlen wird, das macht die Schärfe weicher - nicht weniger scharf - der Pul Biber sollte kräftig dunkelorangerot sein, stark nach Paprika duften und die Finger rot färben, wenn man ihn reibt. Trockener, blasser Biber ist alt. Ist das Gewürz weich und leicht feucht, dann ist er frisch. Es gibt auch schwarzen Pul Biber, kommt aus Urfa, der ist geröstet und ist sehr scharf, hat eine Art "Bratenaroma"

Pul Biber, nix Biber im Pool