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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Lachsfilet auf mariniertem Gemüse * 1 bis 2 Möhren (150 g) * ½ Stange Lauch * 1 Zucchini * Salz, Zucker * 2 Tomaten * 1 Knoblauchzehe * 2 bis 3 EL Balsamico-Essig * 3 EL Kalbsfond * 2 EL Prosecco oder Weißwein * 5 EL Traubenkernöl * 2 EL Sojasprossen * 4 Lachsfilets à 100 g * 4 EL Olivenöl * ½ TL gehackter frischer Estragon * Saft einer halben Zitrone * Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Die Möhren schälen, Lauch und Zucchini putzen und waschen. Alles in feine Streifen schneiden und nacheinander in kochendem Salzwasser kurz aufwallen lassen, so dass das Gemüse noch gut Biss hat. Danach in Eiswasser abschrecken und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Tomaten einritzen, 10 Sekunden ins kochende Wasser tauchen und im Eiswasser abschrecken. Die Haut abziehen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Knoblauch schälen und feinwürfeln. Den Ofen auf 180° C vorheizen. Essig, Kalbsfond, Prosecco, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen so lange aufrühren, bis sich Salz und Zucker gelöst haben. Das Öl nach und nach einrühren und die Marinade abschmecken. Die Gemüsestreifen und die Sojasprossen vermischen und kalt stellen. Den Lachs mit Salz würzen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne nicht zu stark erhitzen und die Lachsfilets darin etwa 1 ½ Minuten behutsam anbraten. Dabei den Fisch immer wieder mit heißem Öl übergießen. Nun Knoblauch, Estragon, Tomaten und Zitronensaft kurz mitdünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch im Ofen 10 Minuten nachgaren lassen. Gemüse in der Mitte der Teller anrichten, Lachsfilets darauf arrangieren und mit dem Tomatengemüse aus der Pfanne garnieren. quelle: www.mdr.de Signatur  | |||
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