Erstellt am 26.09.2005 - 20:09

Hallo,

auf ein Kurbisfest wurde Kurbissekt angeboten, schmeckt lecker.

Würde mich interesieren wie er gemacht wird.

Freue micht über ein Rezept

Erstellt am 26.09.2005 - 21:44

Hallo Greta,
gab´s schon mal hier:

www.foren.de/system/thread-kunduumlrbiswein-fruchtweinkeller-212598-629490.html

Sekt ist dann noch ne andere Sache, da kenn ich mich nicht so mit aus.

Erstellt am 27.09.2005 - 19:44

Hallo Greta,
wenn du etwas Erfahrung in Weinemachen hast, kannst du dich auch an Sekt wagen. Aber da sind doch so einige Techniken nötig.

Ganz einfache Sekte sind möglich, wenn du einen Weinansatz mit wenig Zucker einige Tage gären läßt, den dann filterst und in Sektflaschen füllst und verkorkst. So habe ich schom mal Holunderblütensekt gemacht.

Mache Kürbiswein behandle den wie oben beschrieben.

Erstellt am 16.07.2007 - 18:20

Hi,

den einfachsten Sekt stellst du her indem du einen Wein (ca. 10%vol) mit einem Zucker(10-20g/l)-Hefe-Gemisch vermichst und dann in eine Sektflasche, usw. abfüllst. Dann wartest du ein paar Monte bis ca. 3 Bar entstanden sind. Danach stellst du die Flasche auf den Kopf bis sich die Hefe im Hals abgesetzt hat. Zum Schluss frierst du den Hefeabsatz ein und öffnest die Flasche. Der Hefeklumpen müsste beim öffnen herausschießen (Flüssigkeitsverlust ist normal).



mfg
Lars

Erstellt am 16.07.2007 - 19:30

Einfach? Klingt nicht, als hättest du es schon einmal versucht

Im Ernst: 3 bar sind tödlich für viele Glasflaschen. Und wer schon einmal eine explodierende Wasserflasche erlebt hat, weiß, dass das kein Spaß mehr ist. Entsprechend dickwandige Sektflaschen, die speziell für Flaschengärungen ausgelegt sind, sind absolut notwendig. Da der Wein allerlei Frostschutzmittel enthält musst du zum einfrieren des Hefepfropfenz schwerez Geschütz auffahren:

http://www.razyboard.com/system/morethr … 535-0.html

Und dann versuch mal, die Hefe, und nur die Hefe, aus der Flasche zu bekommen Ohne Übung eine riesige Sauerei

Erstellt am 07.12.2007 - 21:58

Nur gelesen und Berichte gesehen, also rein theoretisch
Es ist meiner Meinung nach immer sehr wichtig und ratsam Experten wie euch zu fragen , da Berichte nicht immer korekt seine müssen

Erstellt am 15.01.2008 - 09:53

Also... Mittlerweile habe ich drei Mal Sekt (nach obigem Link) hergestellt. Mit einer Ausnahme: ich habe die Flaschen nicht degorgiert. Obwohl ich es vor hatte...

Und trotzdem funktioniert es einwandfrei! Nach etwa 6 Monaten (in der Sektflasche) haben wir schon zu probieren angefangen, und älter als ein Jahr wurde bisher keine Charge, denn der Sekt ist immer sehr gut angekommen (Holunderblüte, Quitte, Rosenblüte). Man muss, finde ich, nur darauf achten, dass der Sekt vor dem Genuß aufrecht und sehr kalt steht, dann bleibt die Hefe brav unten in der Flasche.

Beim ersten Mal weiß ich noch, dass mir etliche Flaschen vorzeitig aufgegangen sind. Da hatte ich sie (mit dem Vorhaben des Degorgierens im Sinne) mit Kronkorken verschlossen. Beim Verwenden von normalen Kunststoffsektkorken und einen Drahtverschluß ist das nicht mehr passiert.

Erstellt am 17.01.2008 - 13:00

Schön das es anderen auch so geht wie einem selbst.

Habe versucht Apfelschaumwein (dürfte die Korrekte Bezeichnung sein) herzustellen.

Nach einiger Lektüre und der Beschaffung entsprechender Utensilien, sind mir von zwölf Flaschen vier bei der Gehrung hochgegangen. Davon 3 am Korken mit Drahtbügel und bei einer ist sogar der Boden rausgeflogen.
Bei weiteren 6 habe ich versucht die Hefe herauszubekommen. Ist auch geglückt aber ca 4/5 des Flascheninhaltes ist ebenfalls fein säuberlich im Keller verteilt worden.
Immerhin der Rest jeweils ca 1/5 hat ganz gut gemundet und Diente der Besänftigung meiner bessern Hälfte.
Zwei Flaschen stehen jetzt noch (über ein Jahr)und warten auf neuen Mut des Küfers, der aber aktuell keinen Bock auf Kellerputzen hat.

Erstellt am 17.01.2008 - 13:48

Ja, das kann in einer echten Sauerei enden

Zu den Flaschen: Da sollte man nur die hochwertigen, schweren Flaschen verwenden von Schaumweinen, die auch per traditioneller Flaschengärung hergestellt wurden. So lässt sich das Risiko einer platzenden Flasche zumindest vermindern. Und vor platzenden Flaschen sollte man größten Respekt haben, das ist wirklich gefährlich.

Erstellt am 17.01.2008 - 14:49

Hallo,

dazu ein kleiner Tipp. Mein Nachbar macht jedes Jahr leckeren "Mostsekt" und er verwendet nur leere Freixenet-Flaschen. Die halten den Druck aus! Zum Degorgieren muss man darauf achten, dass die Flasche längere Zeit sehr gut gekühlt wird (etwa 0°C), damit sich möglichst viel CO2 löst. Dann steckt mein Nachbar den Flaschenkopf immer in eine Eis/Salzmischung (Kältemischung) und wartet bis der Hals gefroren ist. Dann kann der Hefepfropf mit relativ wenig "Sauerei" entfernt werden (jedenfalls meistens ).

Ich habe zur Zeit 15 Liter bunt gemischte Früchte (Johannisbeeren, Josta, Felsenbirne, Himbeeren, Brombeeren) am klären. Der Wein hat ca. 10% Alkohol und wird von mir nächste Woche zu Sekt verarbeitet. Freixenet-Flaschen sind schon gesammelt und ausgewaschen!!

Viele Grüße von der Ostalb

Günter