Erstellt am 28.09.2007 - 21:32

Dank dir wie verrückt!:happy

Dann werd ich das ganze mal mit Maischegärung versuchen.

bin leider noch nich so Profi deshalb arbeite ich noch gern nach Grundrezepten und verändere dann entsprechend.

gruß Sigg

Erstellt am 28.09.2007 - 21:57

Sigg schrieb deshalb arbeite ich noch gern nach Grundrezepten und verändere dann entsprechend

So haben die meisten hier vemutlich mal angefangen...

Viel Glück Deinem und meinem Kürbisversuch !!!...





Gruss... Sigi

Erstellt am 28.09.2007 - 22:41

Was die Suchfunktion zu Tage bringt

http://www.razyboard.com/system/thread- … 29490.html

Erstellt am 28.09.2007 - 22:53

Ooopps Andreas,

bei ihren Mengenangaben glaube ich den Kitzingern eh nicht......speziell bei diesem Rezept erst recht nicht...

Gruss... Sigi

PS: In meiner Ausgabe empfehlen sie zweiwöchige Maischegärung...

[Dieser Beitrag wurde am 28.09.2007 - 22:59 von sigi aktualisiert]

Erstellt am 28.09.2007 - 22:59

Wir haben den Melonenwein ausprobiert, nicht den Kürbiswein. Mehr als das Rezept abschreiben kann ich deshalb nicht.

Erstellt am 28.09.2007 - 23:21

Ist klar,

übrigens Zitat aus meiner Ausgabe:
" Die Kürbisse unterscheiden sich von Melonen nur in der Grösse der Frucht und im Geschmack,
so dass bei der Rezeptur die Melonenrezepte herangezogen werden können. "

Ändert aber nichts daran, dass ich sowohl die Fruchtmenge als auch die Milchsäuremenge für weit übertrieben halte.

Deswegen läuft mein Versuch Pi mal Daumen...

Gruss... Sigi

Erstellt am 28.09.2007 - 23:41

Ansetzen, messen, einstellen: Unsere Rede

Erstellt am 28.09.2007 - 23:53

Zefix, hab mal nachgeschaut, stimmt ja wirklich, das behauptet Ihr tatsächlich immer wieder...

Gruss...... Sigi

Erstellt am 12.10.2007 - 21:41

catfish schrieb ich habe vor, da ich davon sehr viele Früchte habe, einen Kürbiswein herzustellen. Ich denke Maischegärung macht Sinn, doch wieviel Fruchtfleisch benötige ich. Hat jemand Erfahrungen mit diesem Wein schmeckt er, sollte man ähnlich wie beim Kürbiskompott, Nelken und Inwer zusetzen.

LandyAli schrieb bei Kürbiswein gehen die Meinungen weit auseinander, um einen Versuch wirst du da nicht rumkommen. Bei Geschmacksarmen Kürbissen wäre eine Würzzugabe sinnvoll, wobei Würzen nur ein Veredeln bereits guter Grundsubstanz ist. Hokkaido mit seinem nussartigen Aroma würde meiner Meinung nach beste Voraussetzungen, ohne Gewürze im Versuch, bieten. Forenmitglied sigi hat einen Versuch mit Maischegärung am laufen. Zur benötigten Fruchtmenge habe ich keine Informationen vorliegen. Persönlich würde ich mit 50% Fruchtfleisch und 50% Wasser anfangen, während der Gärung bei Nachzuckern eventuell weiter verdünnen mit Wasser. Mit der Suchfunktion kommst du an alle Beiträge. Kürbis eingeben, und Nur in Beiträgen. Gruß Albert PS Sigi vergärt die Sorte "Sunburst"

Folgende Aussagen betreffen nur meinen Weinansatz aus der Zucch./Squash Sorte "Sunburst".
Wie weit und ob auf andere Kürbisse/Melonen verallgemeinert werden kann, werden weitere Versuche zeigen.

Maischegärung - macht Sinn

Fruchtfleisch - Die Kitzinger Mengen von 10 bzw 5 Kilo auf 10 Liter waren mir zu viel.
Auf 10 Liter Ansatz habe ich mit 1.5 Kilo Fruchtfleisch gearbeitet.

Er riecht und schmeckt momentan sehr fruchtig, weder nach Gurken noch nach sonstigem Gemüse.
Verschiedene Südfruchtaromen.
Bin mal gespannt wenn er ausgebaut und klar ist.



Sehr vorsichtig äussere ich mal die Vermutung,
dass Gurkenwasser bei Verwendung ungeeigneter Sorten
und vor allem bei zu hoher Fruchtmenge entsteht.

Gruss... Sigi

Erstellt am 12.10.2007 - 22:12

Erfahrung ist doch der beste Lehrmeister.
Hokkaido Kürbis ist eher kräftig im Geschmack, da wären bei einem 10 L Ansatz 50% Fruchtfleisch Überdosiert. Mit 20 L Wasser während der Gärung nachträglich verdünnen wäre wohl nix geworden.
Sollte in Zukunft wohl meine Persönliche Meinung für mich behalten.

Gruß Albert