Erstellt am 20.11.2007 - 11:51

Kürbis: Rund und gesund

Die Kürbis-Zeit beginnt! Die vielen Sorten lassen sich herzhaft und süß zubereiten

Butternut, Bischofsmuetze, Hokkaido und Co. praesentieren sich jetzt in ihrer leuchtenden Pracht. Ob winzig klein, riesig gross, warzig, gelb oder feuerrot - die grosse Beerenfrucht gibt es in nahezu allen Formen und Farben. Frueher Viehfutter und Arme-Leute-Essen bietet der Kuerbis mit ueber 800 Sorten tatsaechlich viel Abwechslung in der Kueche.

Je nach Lagerfaehigkeit unterteilt man die duennschaligen, eher wasserhaltigen Sommerkuerbisse, wie Zucchino, Gemuesekuerbis sowie Patisson, und die dickschaligeren Winterkuerbisse. Ihre harte Schale
ist zwar nicht zum Verzehr geeignet - eine Ausnahme bildet der Hokkaido - doch das trockene Fruchtfleisch ist wesentlich aromatischer und suesser. Reife Fruechte erkennt man am hohlen Klang
beim Klopfen auf die Schale.

Um vorzeitiges Austrocknen zu verhindern, sollten die Kuerbisse aeusserlich unbeschaedigt sein. So halten sich ausgereifte Exemplare an kuehlen, dunklen Orten 6 bis 12 Monate. Reste vom angeschnittenen Kuerbis sind gut gekuehlt, in Frischhaltefolie verpackt, rund eine Woche haltbar. Einfrieren laesst sich frischer Kuerbis nicht, doch
gekocht und als Pueree verarbeitet ist Tiefkuehlen kein Problem.

Der Kuerbis hat nicht nur geschmacklich, sondern auch aus ernaehrungsphysiologischer Sicht schoene Seiten.

Er ist kalorienarm, verdauungsfoerdernd sowie ballaststoff-, vitamin- und mineralstoffreich. Zur Verwendung den Kuerbis halbieren, Kerne und Fasern mit einem Loeffel entfernen und den Rest in handliche Stuecke schneiden. Nun laesst er sich gut schaelen und je nach Verwendungszweck raspeln, schneiden oder puerieren. Pikant zubereitet vertraegt der Kuerbis gut Gewuerze wie Ingwer, Chili, Curry, Knoblauch, Zwiebeln und viele verschiedene Kraeuter. Mit Obst, Zucker, Likoer, Zimt und Vanille laesst er sich zu koestlichen
Suessspeisen variieren.

Tipps

Kleiner Steckbrief:

So vielfaeltig die Arten, so vielseitig sind auch die Anwendungsmoeglichkeiten der Riesenfrucht.

• Das nussig, buttrige Fleisch des birnenfoermigen Butternut eignet sich gut zum Kochen, Braten, als Pueree, Kuchen, Marmelade oder
  Rohkost.



• Mit und ohne Schale ist das zarte, aromatische Fruchtfleisch des beliebten Hokkaido fuer alle Zubereitungen geeignet.





• Das suessliche Aroma des Muskatkuerbisses kommt besonders gut in Suppen, Puerees oder auch einer Kuerbismousse zum Ausdruck.



• Das weiche Fleisch des Halloween-Kuerbisses eignet sich gut fuer Kuchen, Marmeladen und Suppen.



• Das faserige Fruchtfleisch des Spaghetti-Kuerbisses, das beim Kochen nudelartig zerfaellt, laesst sich zu Salat oder, einfach
  gebacken, mit leckerer Sosse geniessen.