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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Kräuter Gazpacho mit pochiertem Saiblingsfilet 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 2 Scheiben Toastbrot 200 ml Olivenöl 4 Wachteleier 1 Salatgurke 1-2 grüne Paprika 4 vollreife Strauchtomaten etwas Salz, Pfeffer 100 g junger Blattspinat 30 g glatte Petersilie, gezupft je 30 g Sauerampfer, Kapuzinerkresse, Rauke, Brunnenkresse, Vogelmiere oder Taubnessel 100 ml Gemüsebrühe etwas Zitronensaft, frisch gepresst 320 g Saiblingsfilet Zubereitung: Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Toastbrot in 1 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl knusprig braten. Die Wachteleier hart kochen und anschließend schälen. Gurke und Paprika schälen (Paprika muss nicht unbedingt geschält werden), Kerngehäuse auslösen und für die Garnitur einen kleinen Teil in sehr feine Würfel schneiden. Rest Gurke und Paprika sowie die Tomate grob schneiden, mit etwas Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und fein pürieren, dann durch ein feines Sieb passieren. Den Spinat und die Blattpetersilie kurz mit dem Knoblauch und den Schalotten in 1 EL Olivenöl anschwitzen und direkt kalt stellen, danach ausdrücken. Spinatmasse mit den Wildkräutern (für die Garnitur ein paar Blätter beiseite legen) in den Gemüsesaft geben und mit dem Mixer fein pürieren. 100 ml Olivenöl und Gemüsebrühe einlaufen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Eventuell mit etwas geriebenem Weißbrot abbinden und kalt stellen. Saiblingsfilet von Haut und Gräten befreien und bei 60 – 70 Grad im restlichen Olivenöl gar ziehen. Das Kräutersüppchen in kalte Teller gießen und das Saiblingsfilet hinein geben. Mit den feinen Gemüsewürfeln, Brotwürfeln und den Kräuterblättchen bestreuen und zwei halbe Wachteleier anlegen. Pro Portion: 661 kcal / 2766 kJ, 19 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 55 g Fett quelle: www.ard.de Signatur  | |||
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