Erstellt am 15.07.2009 - 15:26

Ermuntert durch einige Beiträge, die ich hier im Forum gelesen habe, war ich heute in der Apotheke und habe 100% reines Vitamin C gekauft. Da ich die Preise der umworbenen Gesundheitspräparate kenne, habe ich mich auf einen schlimmen Preis eingestellt.
100 gr 2,30 Euro
Das ist ja unfassbar billig das Zeug. Also kein Argument mehr, warum man es nicht bei der Weinherstellung benutzen sollte.
Die Informationen aus unserer Weinbibel und hier im Forum inkl. Webseite habe ich gelesen, ich hätte gerne aber noch ein paar Erfahrung von Euch.
Wann setzt Ihr es zu? Wieviel?
Ich werde heute Abend 120 Liter Erdbeerwein von der Maische trennen. Da der ausgiebige Luftkontakt dabei nicht zu vermeiden ist, möchte ich mit Vitamin C die negativen Folgen abmildern.
Ich würde dann gerne auch vor der Abfüllung, bzw. vor der Klärung Vitamin C einsetzen.
Wie habt Ihr bisher damit gearbeitet?
Habt Ihr einen Unterschied zu ohne festgestellt?

Erstellt am 15.07.2009 - 15:51

Ich selbst verwende keine Ascorbinsäure. Was nur wichtig ist. Vitamin C schützt den Wein NUR in Kombination mit Kaliumpyroslufit.

Gruß
Marius

Erstellt am 15.07.2009 - 16:21

So habe ich das noch nicht gesehen. Ich denke der Schutz vor Radikalen ist an sich ja schonmal gut. Und das kann Vitamin C auch ohne Kaliumpyrosulfit. Soweit ich es verstanden habe kann man mit Vitamin C die Menge an Kaliumpyrosulfit reduzieren.

Erstellt am 15.07.2009 - 17:51

Das ist ein weit verbreitetes Märchen und führte hier im Forum auch schon zum Troll-Alarm Je nach Zustand kann VC die Weinalterung sogar fördern. Vereinfacht gesagt: VC reduziert O2 zu H2O2, H2O2 wird durch "SO2" entschärft. Fehlt SO2 zerhackt dir das Peroxid als starkes Oxidationsmittel die Inhaltsstoffe.

Die Erdbeere enthält übrigens eine Menge VC. Wieviel davon nach der Gärung übrig ist kann ich nicht sagen, aber du brauchst sicherlich vor der Gärung nichts zuzugeben.

Erstellt am 15.07.2009 - 20:20

So, ein wenig gestärkt, etwas gepennt, etwas gegoogelt, Artikel wiedergefunden:

http://www-promotion.com/user/eulenspie … /art15.htm

Interessant, auch wenn es etwas off-topic ist

Erstellt am 16.07.2009 - 10:10

Boh, das hätte ich ja nicht gedacht.
Allerdings bin ich jetzt auch ziemlich verunsichert. Was soll ein armer Chemieamatuer denn jetzt machen? Vitamin C einsetzen? Wann? Wieviel?

Erstellt am 16.07.2009 - 18:42

Irgendwie habe ich diese Frage erwartet und befürchtet

VC hat beim Traubenwein noch andere Vor- oder Nachteile (wobei wir zB noch nie einen Lagerböckser hatten, der von VC gefördert werden kann) Ob die VC-Gabe sinnvoll ist oder nicht, darüber kann man beim Traubenwein unterschiedlicher Meinung sein obwohl man die stofflichen Zusammenhänge relativ gut kennt. Beim Fruchtwein gibt es praktisch keine experimentellen Daten, und ob man die Traubenwein-Zusammenhänge 1:1 übertragen kann, das ist die Frage die ich nicht beantworten kann.

Ich komme zu folgendem Meinungsbild:
VC ist sicher kein "Muss". Wenn man es einsetzt dann direkt vor der Flaschenabfüllung und nur zusammen mit der normalen Schwefelung. Es kann halt keinen Schwefel ersetzen oder einsparen. Wenn du deine Weine sehr lange lagern willst oder sie extrem hohe Gerbstoffgehalte haben oder wenn man eine gute Farbvertiefung haben möchte sollte man sich das VC vielleicht eher sparen.

Wir hauen es eigentlich immer überall rein Vielleicht ändern wir das in der Zukunft.

Erstellt am 18.07.2009 - 17:33

Hallo,

der Link ist sehr interessant. Ich hatte auch schon mal was in der Richtung gehört/gelesen...
Obwohl ich nicht rauche, ist es hoch interessant, das das ach sooo gesunde Provitamin A den Rauchern einen Bärendienst erweist
Mein Fazit aus der ganzen Sache: Wenn man schon ungesund lebt, dann bitte richtig und mit aller Konsequenz!
"Rumdoktern" und eine "Sünde" mit was was "Gesundem" versuchen auszugleichen, bringt nichts, sondern verschlimmbessert alles nur noch...

Zurück zum Thema... Ich habe ebenfalls ein Tütchen Vitamin C daliegen (hatte ich mal beim Belgier geordert) Ich habe 1x dran gedacht und beim Abfüllen was zugesetzt. Geschmacklich macht es keinen Unterschied. Bei Ansätzen ist es entbehrlich. Damit beherzige ich zum anderen den Rat vom FWK, das es Ansätze u.U. bitter machen kann (auch wenn mir das nicht passiert ist)
Ich denke mal, man nimmt schon genug "E-Vitamine" - das ganze E-xxx Zeugs auf. Zitonensäure, Milchsäure, Hefenährsalz, Sulfit, das macht Sinn und hat seine Daseinsberechtigung, aber ich für meinen Teil will mich auf das Sinnvolle und die minimal nötigen Mengen beschränken. Wir wollen doch Wein machen und keinen Chemiecocktail herstellen, wo der menschliche Körper dann quasi die zur Klärstufe vor der Freisetzung in die Umwelt verkommt

Gruß Gerald

Erstellt am 18.07.2009 - 19:00

Zusatzinfo:
Wenn du den Wein irgendwann mal erwärmst (vor der Gärung/Flaschenabfüllung) werden die meisten Vitamine sowieso zerstört, also wenn du Vitamin C zusetzen willst dann nur dem kalten Ansatz^^

Erstellt am 18.07.2009 - 19:58

soweit ich das praktiziere wird lediglich der Holunderbeerenansatz erhitzt, und das auch nur auf 80°C um das enthaltene Sambunigrin unschädlich zu machen. Und dies passiert direkt nach der Ernte vor dem Ansatz.

Übers Pasteurisieren wurde hier im Forum ja auch schon ausgiebig diskutiert, ich persönlich filtere oder lasse ihn selbstklären.

Volker