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BDBruemmer1 
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Nachricht senden |  Erstellt am 10.04.2007 - 10:11 |     |
Aufschlagen
Das Aufschlagen dient dazu, Speisen zu mischen und zu lockern. Dabei wird zumeist Luft unter zähe Flüssigkeiten geschlagen, die dann schaumig werden. Dazu gehören u.a. Schlagsahne, Eischnee oder Biskuitmasse. Man benutzt am besten ein elektronisches Handrührgerät oder einen Schneebesen.
quelle: www.kochkalender.de
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Nachricht senden | | Erstellt am 12.04.2007 - 10:33 | |
Wolfen
Als Wolfen bezeichnet man das Zerkleinern von Lebensmitteln im Fleischwolf. Man kann dabei verschiedene Feinheitsstufen einstellen.
siehe auch Faschieren oder Durchdrehen
quelle: www.daskochrezept.de
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Ausbacken
Beispielsweise Donuts oder gebackene Bananen werden in siedendem Fett (180 bis 200 Grad) schwimmend ausgebacken.
quelle: www.daskochrezept.de
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Hacken
Als Hacken bezeichnet man die grobe Zerkleinerung von Speisen, zumeist in der Vorbereitung ausgeführt. Obwohl Hacken eigentlich ein Wort aus der Küchenfleischerei ist (Knochen hacken), werden auch hartgekochte Eier, Tomaten und insbesondere Kräuter gehackt.
quelle: www.daskochrezept.de
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Flambieren
Als Flambieren wird das Abbrennen mit hochprozentigem Alkohol bezeichnet, das insbesondere der Geschmacksverbesserung dient. So können aber auch Aromastoffe, beispielsweise Karamel, hergestellt werden. Mal abgesehen vom geschmacklichen Effekt ist Flambieren eine tolle visuelle Show für die Gäste.
Die zweite Bedeutung von Flambieren: Absengen von Geflügel.
quelle: www.daskochrezept.de
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Schneiden
Das mechanische Zerkleinern von Lebensmitteln sollte zu den Grundfertigkeiten jedes (Hobby-)Kochs gehören. Ob zur Vergrößerung der Oberfläche (Kohl), zum Herstellen von essbaren Portionen, zum Herstellen einer ansprechenden Form oder zur Verkürzung der Garzeit - Schneiden gehört zum Kochen dazu.
quelle: www.daskochrezept.de
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Pfeffern
Wenn Lebensmittel mit (vorzugsweise frisch) gemahlenem Pfeffer bestreut werden, nennt man das Pfeffern. Bitte beachten: Dunkle Speisen - dunkler Pfeffer, helle Speisen - heller Pfeffer.
quelle: www.daskochrezept.de
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