Erstellt am 31.08.2007 - 00:59

Nach zwei erfolgreichen Weinen dank FWK und den Leuten hier im Forum, habe ich mein Equipment an Weinzubehör erweiteret und möchte anfang nächster Woche einen leckeren Kirschwein ansetzen.

20 Kg Sauerkirschen die ich dieses Jahr frisch geerntet und entsteint habe warten derzeit noch in der Kühltruhe drauf aus dem Winterschlaf geweckt zu werden.

Sollen diesmal 30Ltr werden die in einen 50Ltr Ballon gezähmt werden sollen.

Bin mir aber noch nicht ganz sicher ob ich ihn mit etwas verschönern sollte!?
Dachte da an Honig, also an das Rzept vom HWK.

Was meint ihr dazu?

Ein weiterer 25Ltr Ballon soll auch noch befüllt werden.

Gibts da etwas was ihr mir empfehlen könnt, das ich günstig im Laden kaufen kann. Saft oder Früchte.

Muss mahl schauen ob ich Maracuja Saft bekomme.

Achja fast vergessen,
da ich diesmal vorsichtig sein möchte und einen Gärstarter ansetzen will die frage ob das so iO währe:

Sherry Rzh für 50Ltr

0,75Ltr Apfelsaft mit 50% Fruchtsaftgehalt

1g Hefenährsalz

50g Zucker

und etwas Mehl

Erstellt am 31.08.2007 - 10:32

Frevel!

Mach den Wein pur aus Sauerkirschen

Starter ist in Ordnung, zeitig genug ansetzen, Dich jagt ja nix, wenn die Kirschen in der Tiefkühle warten.

Erstellt am 31.08.2007 - 14:28

Hallo Columbo55,
das Mehl im Gärstarter würde ich weglassen, und um Tompson nicht unnötig aufzuregen nimm Kirschsaft statt Apfelsaft. Du kannst beispielsweise einfach ein paar Kirschen Auftauen und Schreddern, dann solltest Du aber Antigel (kleiner Schluck) hinzugeben. Nährsalz natürlich nicht vergessen.
Wenn es denn doch Apfel sein sollte: 100% Naturtrüb!

Gruß
DrMet

Erstellt am 31.08.2007 - 18:56

Habe soeben Sauerkirschsaft für den Starter gekauft leider aber erst zu spät gelesen das dieser Ascorbinsäure enthält.

Kann ich den trotzdem verwenden oder ist die gefahr zu groß das die Gärung dadurch stockt?

Erstellt am 31.08.2007 - 20:10

Sollte kein Problem sein.

Erstellt am 05.09.2007 - 16:20

So, mein Gärstarter den ich vor zwei Tagen angsetzt habe will nicht so richtig in fahrt kommen.

Bläschen bilden sich aber bereits und riechen tut er auch gut.

Habe mir Beerenmischungen vom Discounter besorgt welche auch schon mittlerweile wie meine Kirschen halb aufgetaut sind.

Meint ihr ich kann zumindest die Früchte schon auf die Ballons verteilen?

Dürfte ja nichts passieren oder?

Erstellt am 05.09.2007 - 16:50

Hallo Columbo,
du willst eine Beeren/Kirsch-Mischung ansetzen? Ich war eigentlich der Meinung Du wolltest einen reinen Kirschwein ansetzen aber - naja....

Zu Deiner Frage: Du kannst die Früchte in den Ballon geben, achte aber darauf, dass die Temperatur ungefähr Raumtemperatur hat bevor Du die Hefe hinzu gibst. Ich würde die Früchte vorher mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, damit Du einen leichteren Aufschluß erreichst.

Dass die Hefe noch nicht richtig losgelegt hat ist suboptimal, aber je nach Menge der (kalten) früchte sollte es eh noch dauern bis diese komplett aufgetaut sind. Wenn Du dann den Rest hinzu gibst sollte es eigentlich im Starter abgehen - zumindest, wenn Du jetzt schon Bläschen bemerkst.

Viel Erfolg!
DrMet


PS: Denk dran die Ballons nicht zu voll zu machen, sonst gärt es über ...

Erstellt am 05.09.2007 - 17:12

Hallo DrMet,

ich habe einen 50Ltr Ballon und einen 25Ltr.

In den 50er sollen 20kg Kirschen auf 30Ltr. aufgegossen werden.

Und in dem 25er die Beerenmischung, 5,5Kg Früchte auf 12Ltr.

Welchen Rest meinst du, ich habe schon die ganze Flasche Hefe im Starter falls du das meinst?

Erstellt am 05.09.2007 - 17:26

Ich meine die restlichen Zutaten, wie Hefenährsalz und Antigel. Ansonsten klingen die Mengen ja ganz vernünftig. Ich denke, Du kannst ruhig noch etwas Zucker zu den Maischen geben (so 1kg je 10 Liter), das hauen die Hefen innerhalb weniger Tage weg.

Gutes gelingen
DrMet

Erstellt am 06.09.2007 - 16:15

Habe jetzt alles in den Ansätzen, außer Milchsäure.

Hab leider noch kein Acidometer, wiviel Milchsäure würdet ihr mir empfehlen?