Erstellt am 03.05.2006 - 18:08

Hallo Freunde des Weins,
nach meiner letzten Frage, was man tun soll wenn der Wein nicht richtig gärt nach dem Abpressen habe ich nach Euren Ratschlägen einen Apfel reingerieben (ohne Schale), Zucker hatte ich ja schon 500 g bei 5l reingemacht.

So richtig hat die Gärung aber nicht in Schwung, jetzt sind weitere 2 Wochen um und es blubbert eigentlich nur richtig, wenn ich schüttle. Ich hab noch mal Alkohol gemessen, nun waren es aber nicht mehr 4 % wie bei der letzten Messung, sondern sogar -2%.

Die höhere Dichte kann doch nur am Zucker liegen, oder? Der Wein schmeckt aber ganz und gar nicht süß.

Ich kapiers nicht. Ich hab auch nicht das Gefühl, dass der nach besonders viel Alkohol schmeckt.

Was nun?

Erstellt am 03.05.2006 - 20:02

Also, das ist nicht so außergewöhnlich, dass nach dem Abpressen der Restwein nur noch langsam aber stetig vor sich hingärt.

Das scheint bei dir so zu sein. Du brauchst jetzt eine Menge Geduld. Wein täglich schütteln und wöchentlich Probe nehmen, Alkohol messen und auf Restzucker schmecken. Dann etsprechend zum Nachzuckern handeln.

Dass der Wein nur 4 % haben sollte, das kann ich nicht glauben. Eine Woche Maischegärung maucht locker 10 %. Überprüf mal dein Vinometer.

Erstellt am 03.05.2006 - 22:40

Noch mal ganz langsam für langsame Admins: Womit genau versuchst Du den Alkohol zu messen?

Erstellt am 04.05.2006 - 17:05

Alkoholgehalt habe ich mit einem Alkoholometer von Bockmeyer 0-100% (Senkspindel) mit Thermometer zur Korrektur gemessen. Ist klar, dass das nicht auf das % genau ist, aber so ungefähr sollte es doch arbeiten. Bei reinem Wasser zeigt es 0% an, bei 96% Alkohol 96%, das ist also o.k.

Nur denke ich, dass mein Wein durch andere Stoffe (Zucker) ein höheres spez. Gewicht hat und daher das Alkoholometer negative Werte anzeigt. Also ist doch noch zu viel Zucker drin, oder? Schmeckt aber ziemlich sauer.

Erstellt am 04.05.2006 - 17:14

Es sind ja noch ein paar andere Substanzen enthalten die die Dichte beeinflussen können: Trübstoffe, Glycerin, Säuren.

Erstellt am 04.05.2006 - 17:20

Firma Bockmeyer schrieb Alkoholometer sind Senkwaagen (Dichtemeßgeräte) zur Bestimmung des Alkoholgehaltes von reinen Mischungen aus Alkohol und Wasser.

Die Senkspindel kannst Du bei Wein komplett vergessen, völlig ungeeignet.

Gruß Birgit

Erstellt am 04.05.2006 - 17:28

na ja, ist schon richtig, aber ich dachte, wenn der Zucker vergoren ist, dann zeigt das Ding ganz gut den Alkoholgehalt an, oder nicht?

Womit messt ihr denn dann den Alkgehalt von gärendem Wein?

Erstellt am 04.05.2006 - 17:37

Mit deinem Alkoholometer wirst Du defenitiv nichts anfangen können, deshalb schreiben die Anbieter dieses auch.

Wir messen mit einem Vinometer.

Gruß Birgit

Erstellt am 04.05.2006 - 17:38

Gat sich wohl nich nicht bei dir rumgesprochen, mit dem Vinometer, eine Glaskappilare, die mit Adhäsion funktioniert.

Zu bekommen in jedem Weinzubereitungsladen.

Erstellt am 04.05.2006 - 18:00

Hat sich schon rumgesprochen mit dem Vinometer, das steht ja auch im "Fruchtweinkeller", und da steht unter Analytik - Grenzen bei der Bestimmung von Zucker- und Alkoholgehalt:

"Auch das Vinometer versagt, weil zuckerhaltige Lösungen dickflüssiger werden und damit die Flüssigkeitssäule nicht mehr tief absinkt"

Wie denn nun? Wieso geht das Vinometer jetzt doch bei Zuckerhaltigen Maischen?