Erstellt am 18.12.2008 - 13:30

Ab und zu braucht man auch mal Ketchup. Die meisten Segler schleppen jahrelang obskure Fläschchen mit undefiniertem Inhalt mit sich herum, die irgend wann unappetitlich verkrustet halb leer entsorgt werden. Fast alle käuflichen Ketchup-Sorten enthalten Zeugs wie Dickungsmittel, Sacharin, Branntweinessig uswusf..

Dabei kann Ketchup absoluter Spitzenqualität - besser als jedes käufliche! - jederzeit in kürzester Zeit aus lange haltbaren Lebensmitteln selbst zubereitet werden. Das geht so schnell, dass man das noch nach dem Servieren der Steaks hinkriegt, ohne dass die Steaks kalt werden. Auch zuhause würde ich nie im Leben Ketchup kaufen, das lohnt einfach nicht und kommt dem selbst gemachten geschmacklich nicht nahe. Selbst meist hochgelobte Sorten wie "Heintz" verwenden billige und schlechte Zutaten wie Branntweinessig anstelle von Weinessig oder Balsamico.

Grundrezept:
Je gleiche Menge (z.B. zwei Esslöffel) Honig und Tomatenmark mit ein wenig Salz verrühren. Nimmt man Honig aus der Plasikflasche und das Tomatenmark aus der Tube, kann man das am saubersten und einfachsten dosieren. Ein paar Spritzer Balsamico-Essig (Variante mit weissem Weinessig) dazu geben, bis Säure und Süße im richtigen Verhältnis stehen. Ein wenig Wasser dazu geben, bis die Konsistenz wie gewünscht ist. Fertig.

Varianten:

Ich gebe fast immer reichlich gemahlenen Ingwer dazu. Sonst nix.

Man kann mit Curry, Pfeffer, Paprika usw experimentieren, und man kann in Öl und Balsamico gedünstete, fein gehackte Zwiebeln dazu geben, man kann Ingermarmelade mit Ingwerstücken dazu geben, uswusf ...

Erstellt am 20.12.2008 - 11:54

DAAAS probier ich doch gleich mal aus......

danke für son tolles rezept!!

Erstellt am 21.12.2008 - 12:52

Ja, das Rezept gefällt mir auch gut. Werde ich auch mal ausprobieren. Danke und

Gruss leguan

Erstellt am 12.02.2009 - 13:04

hallo chacha,
eben habe ich dein ketchup- rezept umgesetzt 1:1.

schmeckt vorzüglich, danke