Erstellt am 27.07.2009 - 14:35

die frage ist wann du mit dem met angefangen hast, war es vor ein paar wochen kannst du ruhig noch äpfel zugeben, war es vor 2-3 monaten, er hat zwischen 14 und 15% und es ist damit zu rechnen dass die gärung sehr bald beendet ist würde ich keine äpfel mehr zugeben.

mit dem tannin kann man es vielleicht so machen / ich helfen. selbst habe ich mehr wie ich in ferner absehbarer zeit verarbeiten kann, es mag nicht das beste tannin sein, ist aber auch nicht das schlechteste. wenn du mir in irgendeiner weise das porto ersetzt (überweisung/frankierter umschlag schicken) schicke ich dir ein paar gramm für ein paar mets umsonst.

Erstellt am 04.08.2009 - 07:45

Ganz großen Dank an Catwiesel für die Hilfe. Er hat mir eine Tüte mit Tannin geschickt, von dem ich gestern gleich einen haben Teelöffel reingegeben habe. Der Met hatte gestern wieder 14% aber zum ersten Mal einen leichten Honiggeschmack. Blubbern tut er jetzt nur noch alle 5 Minuten und kurz, wenn ich ihn aufschüttele. Ich denke ich werde ihn so weiter bis zum Ende schaukeln.

Frage: Wenn der Ansatz angenehm nach Honig schmeckt, sollte man dann weiter honigen oder ist es gerade dann besser nur zu zuckern, weil es sonst zu streng wird? Ich weiss, dass am Ende Zucker besser gährt, als Honig. Mir geht es um den Geschmack. Nicht, dass der Honiggeschmack wieder verfliegt.

Danke, Marc

Erstellt am 04.08.2009 - 15:21

Nimm doch Honig, wenn du Honiggeschmack willst. Da dir bekannt ist, dass die Hefen das nicht so schnell aufknabbern, dauert es eben länger und du machst deine Erfahrungen. In jedem Fall erhälst du ein trinkbares Produkt wo du an der Rezeptur selbst mitgewirkt hast.

Erstellt am 04.08.2009 - 16:28

Ja, letztlich ist es deine Entscheidung. Honig bringt mehr Geschmack, kann aber Probleme bei der Gärwilligkeit bringen. Zucker ist neutral vergärt aber etwas besser.

Erstellt am 16.09.2009 - 11:00

So, kurzes Update. Der Met hatte vor 2 Wochen angenehm nach Honig geschmeckt und war über 3 Wochen stabil bei 15%. Da er noch leicht trocken war habe ich nochmal 50g Zucker reingetan, geschwefelt und für 2 Wochen in den kühlen Keller gestellt. Am Wochenende habe ich ihn dann von der Hefe abgezogen und in einen 1oer Ballon abgefüllt. Leider hat der Heber kurz vor Schluss etwas Luft gezogen, sodass ich leider etwas verschenkt habe. Es fehlen knapp 1 Liter auf randvoll.

Ich lasse den Met jetzt erstmal noch stehen und will ihn am Wochenende steril filtern, vorher nochmal nachzuckern, da er wieder etwas Süße verloren hat. Vielleicht hätte er noch 1-2 Wochen Gärung gebraucht. Er hatte aber, wie bereits beschrieben, nur noch beim Schütteln leicht geschäumt. Was solls, wird er eben filterbeendet.

Beim nächsten Met werde ich dann mehr Zeit geben. Hier hat mich die Gärstockung nach 2 Wochen total aus dem Konzept gebracht. Erst gärt es wie verrückt, dann gast er nur noch beim schüttlen.

Bei Gelegenheit werde ich auch ein Tagebuch einstellen.

Danke nochmal für die hilfreichen Tips!

Erstellt am 02.11.2009 - 08:20

Update:

So, 6 Wochen später habe ich endlich den Met in die Flaschen bekommen. In den 6 Wochen haben sich nur ein klein wenig Schwebstoffe abgesetzt. Also hab ich ihn durch den Simplexfilter gejagt. Ich habe das ja das erste Mal gemacht und muss sagen, dass das Ergebnis super ist. Man muss nur sehen, dass die Frau nicht dabei ist. Das war eine übelste Sauerei. Unser Waschkeller stand regelrecht unter Wasser.
Das ganze hat 3 Stunden gedauert, um ca. 8 Liter Met zu filtern, inklusive Saubermachen. Ein Liter ist irgendwie verloren gegangen.
Ich dachte erst, dass ich in einer Stunde durch bin. Feinfiltern, Süße einstellen, Sterilfiltern und abfüllen. Naja, so kann man sich verschätzen. Ich habe übrigens noch 4 Esslöffel Honig eingerührt, weil er nach dem ersten Filtern perfekt geschmeckt hat. Von wegen Süßeverlust wärend der Lagerung. Aber das Ergebnis ist echt beeindruckend. Der Met schmeckt besser, als alle, die ich bisher getrunken/gekauft habe. Ich bin selber überrascht. Danke nochmal für das tolle Rezept und die Unterstützung wärend des Gär- bzw. Nichtgärprozesses.

Kurze Frage hinterher. Kann man den Met sofort nach dem abfüllen trinken oder muss der Schwefel erst noch etwas arbeiten bzw. abgebaut werden? Ich hatte nach 3 kleinen Gläsern übelstes Sodbrennen und am nächsten Tag totale Probleme mit Magen und Verdauung. Ich hoffe, dass das nicht bei der ganzen Ladung so ist. Eingestellt hatte ich ihn auf rechnerrisch 6g/L. Macht es Sinn jetzt nochmal zu messen? Ändern kann man eh nix, oder?

Grüße, Marc

Erstellt am 02.11.2009 - 09:15

Frisch gefilterter Wein ist geschmacklich "geschockt" und sollte ein paar Wochen Ruhe haben damit sich die Geschmäcker wieder beruhigen können-

Von 6 g/L Säure würde ich eigentlich keine Magenprobleme erwarten. Und die Hefe, die manche nicht vertragen, ist ja rausgefiltert. Du kannst ja ruhig nochmal messen ob der Säurewert unerwarteter Weise gestiegen ist